Jeg har problemer med å tynne kyllinglår til en oppskrift, jeg vet ikke om jeg har et verktøyproblem (kjedelig kokkens kniv?) eller det er et problem med retningen jeg kutter kyllinglårene (mot kornet), eller hvis det bare er ment å være et vanskelig forsøk på å kutte kyllinglår.
https://www.youtube.com/watch?v=kSmH01K76lY https://www.seriouseats.com/recipes/2016/08/oyakodon-japanese-chicken-and-egg-rice-bowl-recipe.html
https://www.seriouseats.com/2017/09/how-to-sharpen-a-knife-on-a-mug.html
Svar
Du er absolutt riktig å kutte mot kornet.
Det vil absolutt være vanskelig å kutte kjøtt med en kjedelig kniv, men jeg har ingen måte å vite hvor skarpt kniven din er fra å lese spørsmålet ditt. Mens " sliping " kan en kniv med et keramisk krus være et pent knep i en klype, du bør se på en bedre løsning. Det anbefales ofte å bruke brynestein, eller du kan s ay noen andre for å slipe kniven din av og til. Å ha en pålitelig skarp kniv er viktig for presisjon og sikkerhet på kjøkkenet, og vil gjøre mange oppgaver lettere.
Når du får sortert kniven din, er det vanlige trikset å kutte kjøtt tynt å delvis fryse den før du kutter. Disse instruksjonene fra det japanske matlagingsnettstedet Just One Cookbook går nærmere inn på å kutte kjøtt tynt, men er primært rettet mot store biffstykker eller svinekjøtt. Men grunnideen fungerer fremdeles. Kyllinglår er på den tynne siden, så ca 15-20 minutter før du skjærer dem, legg dem, flatt og innpakket, i fryseren. Når de er fjernet, vil de være akkurat faste nok til å kutte presist. Hvis de er for faste, må du tine kort. for myk, frys videre.
Nå er dette et spørsmål om personpreferanser, men for oyakodon spesifikt, liker jeg ikke kyllingen kuttet for tynt. Papirtynn kylling stekes lett, blir slått og noen ganger til og med bryter opp i buljongen. Jeg kuttet kyllingen min til mellom 1/4 og 1/3 av en tomme (0,6 til 0,8 cm) tykk, og kuttet med en skjevhet for mer overflate. På denne tykkelsen kan jeg ofte få gode skiver uten å fryse.
Kommentarer
- Du slo meg til det delvis frysende trikset. Kyllinglår er mye mer motstandsdyktige mot uttørking enn bryst, jeg ' Jeg skiver aldri brystkjøtt tynt.
- @GdD – ' kinesisk ' stir fly. Wafer tynn. [Jeg ' jeg er i ferd med å lage en akkurat nå;)
Svar
Det er et triks jeg bruker hele tiden til å tynne skiver av ikke-tilberedt kjøtt – selv om jeg absolutt er sammen med Benjamin at det å ha det rett over frysepunktet gjør oppgaven mye enklere. Jeg har en kjøttskuff i kjøleskapet mitt som ligger på 0,0 – 0,5 ° C. & er perfekt for dette.
Bruk en gaffel.
Litt lik hvordan du ville kutte kjøtt på tallerkenen din. Når du først lærer deg, stikker du stykket med en gaffel i bredden du trenger at skiven din skal være & bruk den som en guide for kniven din – bokstavelig talt drar du kniven mot deg, nedover & over gaffeltindene, bare én gang per skive. Når du først har følelsen av teknikken du ikke lenger trenger å stikke, kan du bare plassere gaffelen ved siden av kjøttet & trekk kniven gjennom som om du hadde stukket den. Det er også utrolig presist.
Jeg begynte å gjøre dette for 20 år siden fordi jeg ikke liker å berøre rått kjøtt, men har pusset det til perfeksjon siden. Jeg kan finskive noe som kyllingbryst raskere enn jeg kan bruke den tradisjonelle metoden for å bruke fingrene mine som veiledning, & ingen frykt for å kaste meg.
Jeg bruker alltid en utbeningskniv til dette – for det er tynn & har minimalt med drag, så det er mindre sannsynlig å trekke kjøttet ut av form når du kutter. Skarp nok til at hvert kutt er ett trekk over gaffelen, uten saging.