Hvor jeg bor har jeg ikke tilgang til bakervarer av god kvalitet. Er det en måte å varme opp en allerede bakt fransk sandwichbaguette i ovnen for å få en sprø ytre tekstur? Vanntåke på toppen før steking, eggevask osv.?
Kommentarer
- Ikke noe svar, men grunnleggende matvareforretningstype bakeri vil ofte ha " Italiensk " brød som er mer eller mindre identiske med deres " Franske " brød bortsett fra å ha sprøere skorpe.
- relatert: cooking.stackexchange.com/q/43091/67
Svar
Etter min erfaring har du 3 valg. Sprøyt lett med vann, olje etter eget ønske (oliven, raps, grapeseed eller solsikke, ikke vegetabilsk, og til slutt, min favoritt, børst på lett søtt usaltet smør. Forvarm din over til 350 grader F (gi eller ta 25 grader) og gjør ikke oppbevar i ovnen mer enn 5-7 minutter, avhengig av hvor rund brødbrødet ditt er. Hold øye med alt du gjør med alle disse forslagene fordi du ikke vil ende opp med krutonger. Lykke til og innser at jeg selv ville bake mine egne forslag fra kortere tid, la oss si 1 minutt først, sjekk og legg deretter til et minutt osv.
Svar
IMHO Hvis brødet aldri ble frosset, har fuktigheten fra smulan infiltrert skorpen og igjen smuldretørkeren. Så det beste er å sette den i en fuktig ovn i 5 minutter. Bare bruk en sprayflaske til å squirre sidene og baksiden av en 3 50 graders ovn når du setter brødet. Hvis det allerede er kuttet (delvis brød) dekker jeg enden med folie.
Hvis du frøs brødet, har jeg lykke til i mikrobølgeovn 20 eller flere sekunder, avhengig av størrelsen avsluttes deretter i en varm ovn for å skarpe den opp.
Som faren min sa … «Jeg elsker ikke brød, jeg ærer det». Jeg kunne ikke være mer enig.