Hvordan vender jeg et egg når jeg forbereder det “ over lett ”?

Det beste jeg har funnet ut av å snu egg er: ikke gjør det for tidlig. Du må vente på at den tilberedte delen av egget får en sterk tekstur før det vil støtte sin egen vekt. Det er veldig vanskelig å snu et floppy, mykt egg, der det er relativt enkelt å vende et egg som har blitt kokt mer fullstendig på den ene siden. Jeg bruker også relativt høy varme, da dette «knuser» den kokte overflaten. Det gjør også egget mer attraktivt.

Spatelen du bruker kan gjøre en forskjell, også, selv om jeg tror dette er mindre. Spatelen du vil ha er en plast med relativt tynt, fleksibelt blad. De virkelig tunge spatlene pleier å være for høye, etter min erfaring, og skyver egget i stedet for å snike seg under det.

Kommentarer

• Jeg må merke meg: bestemor bruker en avrundet metallspatel med stor suksess. Hun har 60 noen rare år på meg.
• Metallspatel er det riktige verktøyet bare for støpejern. Det vil skrape pokkeriet ut av de andre pannene dine.

hvis du skje litt av stekingen olje over toppen av egget mens det koker, dette vil bidra til å «sette» toppen av egget, noe som gjør det mindre sannsynlig å rive fra hverandre eller ødelegge eggeplommen når du snur det. Prøv også å snu med eggeplommen nær bunnen av spatelen, slik at den har mindre avstand til å reise og vil mindre sannsynlig bryte.

Kommentarer

• Bra poeng, om plassering av eggeplomme.
• Et ristet egg er bedre enn » over lett » noen dag. Risting koker det hvite helt og etterlater eggeplommen deilig gylden og rennende. Er ikke ‘ t det du ‘ leter etter et over lett egg?
• Bare gjorde en i smør , skje smøret over toppen mens det gikk, snudde det fremdeles mot slutten for å fullføre toppen. Kom ut flotte, kokte hvite, løpende men varm eggeplomme. Jeg ‘ har kjent teknikken, sett den brukt på fisk og slikt, aldri tenkt på et egg, takk.
• Slik lærte jeg meg å lag et over-lett egg av moren min da jeg sannsynligvis var omtrent seks år gammel. Og selvfølgelig var oljen baconfett lagret i en kaffeboks ved siden av komfyren, noe som bare gjorde det enda bedre.

En fin teknikk jeg lærte noen år siden ville være å koke bunnen til nesten ferdig, deretter kaste en teskje eller to vann i pannen (ikke for mye, ettersom du ikke vil få gummiagtige egg), og klapp deretter et lokk på den. Dampen vil koke toppen av eggene pent.

Kok av alt vannet. Hvis du hadde nok fett i pannen, blir eggekantene godt igjen, og du har fått et ganske pent utseende «over lett» egg.

Kommentarer

• Jeg synes jeg ikke trenger ‘ jeg trenger ikke tilsatt vann heller: bare kok eggene i en middels varm panne (med litt olje) i 4-5 minutter med lokk på. Resultater i noe mellom posjert og over-lett.
• Jeg ‘ har sett noen grillkokker bruke en isbit som, tror jeg, ganske mye vender seg direkte til damp og forhindrer at eggene dine blir våte. (Den siste delen kan bare være fantasien min …)

Pannen må være like ren som mulig, og fettet så rent som mulig.Du kan også prøve å koke egget på svakere varme for å hindre at det henger fast i pannen.

Ikke bruk en spatel. Bruk en non-stick panne med buede kanter som disse ^* .

Bruk en 9″ panne eller lignende, til matlaging av 1-2 egg, eller en 12 «for 3-4 egg eller omeletter.

Legg litt smør i pannen før egget / eggene. Dette tilfører smaken, og gir smøring som er nødvendig for den spatelløse flippen.

Når du er klar til å snu egget, plukk du kjelen av brenneren, snur kjelen forsiktig rundt, for å sikre at egget er «løs» og ikke holder seg fast i kjelen. Hvis det sitter fast, vil du sannsynligvis brukte ikke nok smør. Bruk en slikkepott til å bare løsne egget – ikke å snu det!

Når du er sikker på at egget er løst, snur du det i luften med håndleddet, ved å gjøre en fremover og deretter rask oppover. Egget skal bare snu seg i lufta et par centimeter. Med øvelse vil du kunne få egget til å lande perfekt hver gang uten å bryte åket og uten å brette. Men det krever øvelse . Men det er verdt det, etter min mening. Ikke bare produserer dette de vakreste eggene som er mulig, men det får deg også til å se ut som en Kitchen Ninja hvis du lager mat foran vennene. 🙂 Jeg bruker denne metoden også for overlyse / lette / middels / harde egg. som omeletter.

Øv deg med et stykke brød og en kjølig panne, til du kan få brødet til å snu nøyaktig en gang. Selvfølgelig vil ikke brødet bryte hvis du snur for hardt … så øv deg til du kan få brødet til å snu rent med minst mulig krefter . Når du har fått dette nede (kanskje 1-2 dusin brødsnacks med praksis?), Prøv med ekte egg.

Du vil «ødelegge» noen få egg på denne måten (det vil si at de vil knekke eller brettes), men det vil ikke ta lang tid før du får de fleste eller alle eggene dine ut på denne måten.

Når jeg jobbet på et spisested ved hjelp av denne metoden, ville vi kaste de ødelagte eggene. Hjemme kan du fortsatt spise dem, så lenge du ikke er fornærmet av stygge egg som fremdeles smaker godt 🙂

_{* Ansvarsfraskrivelse: Jeg eier ikke eller anbefaler disse spesifikke pannene ; bildet ser bare ut som de jeg eier og liker. Du kan kjøpe passende panner hvor som helst.}

Først skal ikke egget ditt være for friskt. Jeg nevner dette i tilfelle du tilfeldigvis har dine egne kyllinger eller kjøper egg rett fra bonden. Ellers ignorere det.

For det andre må panelet ditt være super nonstick. Jeg har en liten støpejernspanne som bare brukes til å steke egg i smør. Aldri noe annet. Og den ble brukt en eller flere ganger hver ukedag i årevis – min yngste likte spesielt å dra på skolen «på et egg» som de pleide å si i Storbritannia. Det er virkelig godt krydret. Vanligvis før jeg snur egget, gir jeg pannen litt risting for å bekrefte at egget beveger seg rundt. Hvis den sitter fast, når du prøver å snu, vil du rive den. I så fall, flytt flippen rundt egget for å frigjøre den før du prøver noen form for løfting. Fjern flippen og rist igjen for å sikre at den er gratis.

For det tredje, og sannsynligvis det viktigste, må du tynne og glatte ting du flipper med. Mange ting de selger for å vende egg med virkelig suge. Det må også være bredere enn eggeplommen med en god mengde. Det meste av plastutstyret for non-stick-panner er for tykke og heller ikke veldig glatte. Mine er metall, men pannen bryr seg ikke, og den har ikke de spaltene som er skåret i så mange skiver ( UK) eller svømmeføtter (US) gjør det.

Da trenger du tilliten til å komme inn dit og snu det hele i en bevegelse, ikke rote om å skyve det rundt og suspendere det i luften for lenge. går i stykker når du løfter opp halvparten av egget mens den andre halvparten sitter fast i pannen, når du løfter det på en måte som har en vekt på hvitt som henger ned på hver side og trekker i eggeplommen, eller når du du setter den inn i en vinkel. Øvelse er en del av det, men øvelse med de rette verktøyene er nøkkelen. Da min ideelle flipper var skitten, brukte jeg forskjellige. Jeg stoppet da jeg skjønte at jeg knuste eggeplommen med erstatningssnipper ganske ofte, og aldri med min foretrukne. Så jeg tar et øyeblikk for å vaske flippen hvis jeg trenger det.

Kommentarer

• Hm, mghicks ‘ kommentar og Aaron ‘ s svar sier at ferske egg er bedre for steking. Jeg ‘ har hørt det anekdotisk også, og ser litt støtte for det på internett. Hvorfor sier du ikke å bruke for ferske egg?
• Et ferskt egg betyr tykkere hvitt, så egget sprer seg mindre i pannen. Det betyr at du ‘ du må vente lenger på å være sikker på at den hvite er kokt, og det betyr at eggeplommen er mindre sannsynlig å være rennende.

Hvis du sprayer eller tørker av spatelen med litt kokespray, kan det hjelpe deg å skyve den under egget.

Ferske egg = sterkere membran på eggeplommen.

Pan bør være 100% ikke- pinne, og veldig glatt. Hvis egget i det hele tatt henger fast, har du allerede mistet.

Snu bør gjøres uten en slikkepott. Du bør løfte pannen, bruk håndleddet for å snu egget / eggene i luften, så når egget når toppen av flippen, du bør flytte pannen opp, så den får ikke mye fart på vei ned.

Kommentarer

• Jeg sekunderer pan-flip-teknikken. Øv med en brødskive til du får bevegelsen nede.

Ligner på Kevs svar , Jeg snu ikke egget. Imidlertid, i stedet for å raste med oljen, dekker jeg bare kjelen med et lokk. Dampen vil tilberede den øverste siden av egget uten å snu.

Ikke snu egget. Jeg steker alltid eggene mine i vegetabilsk olje og «baste» toppen av egget ved å skje den varme oljen over toppen.

Jeg foreslår ikke at det skal være så mye olje i pannen for å flyte egget, men nok til å kunne skje den varme oljen over egget med en anstendig størrelse teskje og koke toppen.

Jeg får et perfekt stekt egg hver gang (hvis du liker en rennende eggeplomme) .

Hvis jeg bruker grillen (f.eks. gjør bacon samtidig), legger jeg vanligvis stekepannen under det i et minutt eller så (ideelt sett ristet med fett som foreslått ovenfor) som vanligvis koker det uten å måtte snu det.

Det kan tilberede og herde eggeplommen hvis du gjør det for lenge.

Jeg har lagt merke til at det gjør en forskjell i hvordan du tar opp egget. Skyv spatelen under egg bevisst og med tillit til en rask, flytende bevegelse. Å nøle når man glir under egget ser ut til å øke sjansene for ikke å komme helt under eggeplommen og dermed et mindre enn ønskelig resultat.