Hvordan vite når du skal slutte å kaste iskrem?

Hvis iskremblandingen setter seg, men har en tendens til å legge igjen et smøraktig belegg i munnen, er det beste å prøve å kutte ned på kremen og erstatte den med helmelk eller halvparten & halvparten.

Hvis det «er en oppskrift som du har brukt i en annen maskin med stor suksess, men det ser ikke ut til å være i denne, den» s sannsynligvis et tilfelle av hvor lenge den frosne bollen holder seg kald. Jeg har brukt fryseskålen iskremfeste til KitchenAid-maskiner og har blitt frustrert flere ganger enn ikke, da den ikke fryser ned som den skal.

For mye sukker kan også være en skyld i at blandingen ikke fryser raskt nok. Sukker fryser ikke, så en virkelig søt blanding blir mykere. Du kan prøve å redusere sukkerinnholdet litt … ikke for mye, ellers vil du få et isere resultat (hvis du legger frukt til iskrem, kombiner hakket frukt med litt sukker og kok bare litt slik at sukkeret løses opp og fuktigheten fordamper. Sukkeret som suges inn i frukten, holder frukten mykere i isen i stedet for å danne isete biter av frukt. Eller bare bland inn frukt konserver.)

Forsikre deg om at blandingen er VELDIG kald, ideelt avkjølt i flere timer eller over natten før den går i fryseren. Hvis tiden ikke er på din side, så kjøl den raskt metallskål eller beholder i et isbad og rør ofte for å hjelpe til med å kjøle det gjennom.

Den primære indikatoren for de fleste isfrysere er at skyllen begynner å høres sliten i sitt forsøk på å røre blandingen. Eller hvis du svever for hånd, begynner du å høres anstrengt i forsøket på å sveive det!

En annen faktor som kan påvirke frysing av iskrem (selv om det sannsynligvis ikke er tilfelle i ditt tilfelle, siden du ikke har kontroll av hastigheten) er maskinens hastighet. Når det gjelder KitchenAid-isolerte bolle for isfrysing, advarer de om ikke å gå raskere enn å «røre» eller blandingen vil ikke ha en sjanse til å fryse til siden av bolle før dasheren skraper den.

Jeg vil prøve en av oppskriftene deres med den for å se om den fryser fast nok uten å snu til smør, og deretter sammenligne forskjeller mellom din nåværende oppskrift og deres, ved å justere sukker, melk til tungt kremforhold osv.

Jeg vet at jeg kommer sent til festen her, men jeg trodde bare jeg ville gi et notat om min tidligere erfaring. Da jeg først brukte kjøkkenutstyret til iskrem, la jeg også merke til at den smørrester dannet seg etter 10 minutters kurring (på det tregeste settet g). Jeg hadde brukt ganske mye tykk krem i denne oppskriften. Å kutte ned kremen, og bruke helmelk i stedet hjalp mye!

Under kappeprosessen stiller jeg nå timeren min på 10 minutters intervaller og sjekker den regelmessig. Hvis det ser ut som en myk serveringsblanding, vet jeg at den er ferdig.

Jeg vil legge litt til det Darin sa som jeg faktisk har den matrisen iskrem maker.

1. Når jeg fryser bollen over natten i brystet fryser, har jeg ikke hatt noen problemer med noen blanding uavhengig av fett eller sukkerinnhold; det blir veldig kald.

2. Kvaliteten er bedre når blandingen har blitt avkjølt, men romtemperaturblandingen fungerer fortsatt bra nok når jeg er ute av tid (og is).

Når det gjelder churningstid, følger jeg produsentens instruksjoner som hvis jeg husker er 30-35 min og det har alltid vist seg riktig. Det er fortsatt mykt på det tidspunktet og må herdes i fryseren, men det er slik det skal fungere.

Instruksjonene for min store Chill-iskremprodusent sier å kaste 2-3 ganger, og gjør fullstendige svinger med churn, like etter å ha tilsatt blandingen i den frosne sylinderen, og deretter gjenta dette hvert 4-5 minutt i 20-30 minutter. De advarer om at konstant kapping kan forhindre at blandingen fryser ordentlig.

Kommentarer

• Jeg tror OP også har en estimering av tid, som du gjør. Jeg tror han mener å spørre hvordan du kan vite at iskremen er ferdig (ved å se på eller kjenne på isen).