Hvorfor er det slik at hvit fisk ikke har så sterk en “ fishy ” smak som annen fisk?

Kudos til din kone for å gi det enda et skudd!

La meg starte med det jeg føler er den viktigste delen av svaret mitt: finn en god fiskehandler og få venner. Hvis supermarkedet er det beste du kan finne, så vær det, men lær navnet på personen bak disken, spør om fisken, vær interessert. Spør hva som bare er inne, spør hva som er fersk. Hvis fisken er frossen til sjøs, kan du spørre om du kan få noe fra fryseren i stedet for lageret i tilfelle det er tint og sitter hele dagen.

Be om å ta på og lukte på fisken. Se på lageret – har hele fisken klare øyne? Lukter det en søppel? Å få den ferskeste, beste fisken vil hjelpe deg og din kone til å nyte den mer. Noen gode forslag her om å handle fisk.

Nå videre til punktene dine. Fisk skal aldri lukte eller smake «fiskeaktig». Fiskeluktende fisk er et tegn på dårlig fisk.

Jeg finner ut at mange av vennene mine som sier at de ikke liker fisk, har hatt erfaringer med dårlig håndtert eller gammel fisk. Fisken må være fersk (eller frossen til sjøs og håndteres riktig etterpå) for å være god. Jeg har sluttet å bestille fisk på restauranter med mindre den spesialiserer seg på fisk (og jeg mener ikke rød hummer) eller er kjent for friskhet.

Når det er sagt, er noen fisker absolutt sterkere smaksatt enn andre . Jeg fant dette fine kartet her med noen få varianter av fisk med mild smak. Jeg er enig i at flassende, hvitkjøttet fisk generelt er den mildeste. Flatfisk, som såle eller flyndre, har en tendens til å være gjennomgående mild. Tilapia har blitt en ekstremt populær fisk i det siste.

Men hvis du finner en god fiskehandler, snakk med ham om det, og du burde kunne finne mange interessante steder: havfisk har blitt kalt den stakkars mannen «s hummer, og jeg hadde noe røye den andre natten som slo sokkene mine av.

Når det gjelder hvorfor hvit fisk har en tendens til å være mindre sterkt smaksatt enn kjøttigere fisk, kan jeg ikke svare autoritativt. Jeg antar at kjøttigere fisker har en tendens til å være mer fet og fet, noe som tilsvarer mer / sterkere smak.

Fishy er et godt ord for det.

JoeFishs svar om ferskhet osv. er utmerket, og svaret mitt er ment å supplere det.

Fisk med mørkere kjøtt, inkludert laks og tunfisk , har mye høyere fettinnhold i kjøttet. Dette fettinnholdet tilfører mye smak, samt vitaminer og andre næringsstoffer. Dette fettet får imidlertid også disse fiskene til å ødelegges raskere enn ikke-fetthvit «hvit» fisk som kveite , torsk og «snapper».

Fisk i sildefamilien, som makrell, pilchards, sardiner og noen av de forskjellige småfiskene som går under navnet «ansjos», er faktisk veldig fet (opp til 30 vekt%), så mye at de kalles «fet fisk». Selv om dette gjør denne fisken veldig næringsrik og velsmakende når den er fersk, får den også til å ødelegge seg veldig raskt og bli «fiskaktig». De fryser også dårlig, nedbrytes ra lett når du er tint.

Jeg kjøpte for eksempel ikke sardiner som ble fanget for mer enn 36 timer siden, og lagde dem den dagen jeg kjøpte dem. Av den grunn anbefaler jeg ikke å kjøpe ferske sardiner eller makrell noen gang du bor i innlandet.

Selv om de er fersk, har fet fisk en sterkere, mer selvsikker smak enn annen fisk. Folk som ikke er så opptatt av fisk, liker generelt ikke dem.

Det virker som om de fleste svarene ikke virket for å virkelig ta opp roten til spørsmålet – hva som gjør at noen fisker sterkere mot mildere når det ikke er et spørsmål om ferskhet –

fisken med høyere olje / fettinnhold har en sterkere «fiskesmak dem.Så hvis du for eksempel ser på en liste over fisk som har de høyeste / sunneste mengdene av Omega-3-oljer, vil de også ha en fisk med sterkere smak.

Jeg har alltid blitt fortalt at en fiskaktig smak til fisk skyldes det en fisk spiser, og at bunnfôrere vanligvis er de fiskeste. Det ser ikke ut til å være perfekt, men det er ofte riktig. For eksempel er steinbit en fiskeaktig fisk.

Samlet sett vil du være mye bedre å spise innsjøfisk enn havfisk. Jeg er heller ikke så stor fan av fisk, og noen av fiskene jeg liker er gul innsjø abbor, blåkule, flyndre, tilapia, torsk, sik og laks (blant andre). Yellow Lake Abborre er min favoritt hele tiden .

Jeg vokste opp i et fiskerisamfunn i provinsen Newfoundland på Canadas østkyst og senere i livet Jeg var en kommersiell fisker for National Sea Products, som er best kjent som Highliner Seafoods. Jeg har også fisket på mindre båter som heter kystfiske, og fra min erfaring, jo mørkere fisken er, desto fetere er den, og jo sterkere smaker den.

Det er den typen blod som fisken har i kroppen som bestemmer fiskeaktig

Kommentarer

• Kan du gi mer informasjon om blodtypene av fisk? Som, hva er de forskjellige typene det er?
• Med tanke på at det ikke skal være noe blod i kjøttet etter at ‘ er renset, bør dette ikke ‘ t være en faktor.

Jeg er uenig med deg.

Enfisk er så dang stinkende og smaker fryktelig fiskete. Mens laks lukter og smaker godt. Er det fordi jeg bor på nordkysten og fersk laks er bare en kilometer unna. Og enefisk må transporteres over lang avstand til regionen min?

Når silden når butikkene mine, ble de på en eller annen måte syltet med løk.

Jeg er sikker på at hummerne smakte annerledes i Maine, når folk endelig spiser dem i California (etter at tørris har pakket dem for flyreisen hjem og deretter ytterligere 4 timer før de kommer hjem fra LAX i varm sommervarme).

Hvis du elsker å prøve laks og du vil spise dem ferske og illeluktende, hvorfor ikke ta en ferie til steder hvor de får fersk laks. Som kystnære Washington, Oregon eller Maine. Eller nedlatende en matbutikk der de kjøler fisken ordentlig.

Kommentarer

• Dårlig fisk er dårlig fisk, uansett type. Jeg tror ikke ‘ det ‘ er rettferdig å antyde at hvit fisk har en sterkere fiskesmak fordi du har opplevd dårlig hvit fisk.