Jeg trenger å lage et stort parti (for å servere 30) mac «n» ost, og i stedet for å bry meg med min standard roux – ostesaus, tenkte kanskje jeg kunne jukse med en snarvei.
Jeg gravde opp en gammel oppskrift på crock pot mac «n» ost. Jeg har brukt den med stor suksess mange ganger, og aldri hatt den feil. Jeg trodde jeg skulle gjøre en liten «prøvekjøring» av den siden det er en stund siden jeg brukte den. Feil. Jeg har noen teorier om hva som kan ha gått galt, men jeg vil gjerne ha innspill fra upartiske kokker.
For hva det er verdt, krever oppskriften 4 kopper cheddar, 1 kopp jack, 2 kopper melk, 2 kopper fløte, salt, pepper, tørr sennep, få streker varm saus (valgfritt), et pund makaroni og en halv kopp rømme. Kast alt unntatt makaroni og rømme i crock, dekk til og kok på lavt i 1 time. Rør inn mac og rømme, dekk til og kok i en time til en time og femten.
Da jeg rørte inn makaroniene så sausen litt «gloopy» ut, men den var ikke veldig varm ennå, og hvis jeg husker riktig, så ser det alltid ut på dette punktet.
Jeg brukte all melk i stedet for delvis melk / delvis fløte, da jeg ikke hadde noen krem tilgjengelig.
Svar
Jeg håper jeg svarer på riktig spørsmål. Tittelen din sier «kornete», men så snakker resten av spørsmålet om «gloopy». Hvis problemet virkelig er kornete, tror jeg problemet kan være at du bruker bedre ost enn tidligere. Godt aldrede oster har en tendens til å bli litt tørrere og krystallinske, og da ser de ikke ut til å smelte også. Jeg har hatt kornete i så fall også. Noen ganger er jeg glad for å leve med litt av kornet for å få bedre smak.
Svar
Problemet er at du legger inn all osten din på en gang. Denne osten kommer til å legge seg på bunnen, noe som kan føre til å klumpe seg sammen og bli dyster.
Du må røre små porsjoner av osten av gangen til den smelter. skyll, gjenta og fortsett.
selvfølgelig er dette en crock pot-oppskrift ….
det er sannsynligvis best å lage ostesausdelen på ovnen først, og deretter kombinere i en crock pot etter.
Svar
Lavt på en crock i en time høres ikke ut som mye tid i det hele tatt. Kanskje dette er et større parti enn sist? Kanskje sist gang det var høyt i en time? Vanligvis brukes lavt på en crock lengre tilberedningstider.
Svar
Jeg tror kornetheten kan ha kommet fra følgende – Fettinnhold på osten – Var det lite fett, Disse osten har rare ting i seg for å supplere fettet i vanlig ost. – var osten pre- strimlet? Forstekt ost har maisstivelse og andre ting på den for å hindre at den kaker sammen. Jeg spekulerer i at dette kunne ha påvirket din saus. – Bruk helmelk
Jeg vil alltid anbefale å starte med en god = «e250bc92cd»>
bechamel saus og tilsett osten du liker det saus. Jeg gjør det ganske regelmessig, og det gir alltid en jevn, rik kremet saus.
Svar
Dette kan høres kontraintuitivt ut, men tilsetning av mel før tilsetning av osten kan glatte prosessen med tilsetning av ost. Hvis du ser på en av de gamle Betty Crocker «s (eller nettstedet under» Classic «) vil du se at det var en del av basen til saus. Jeg legger vanligvis til det med klyper i stedet for med noen brøkdel av en kopp, men det kan fortsatt hjelpe.
Svar
Det var nesten helt sikkert mangel på fett fra krem. Jeg prøvde en gang å lage Alfredo-saus med melk … elendig svikt begynner ikke å dekke det. Osten klumpet seg bare sammen og ble nesten knasende, den grep så ille. Jeg har siden funnet ut at rømme er en mye bedre erstatning enn melk hvis jeg ikke har krem hendig. (Med moren min i huset er det alltid rømme.)