Noen ganger når jeg lager en burger har jeg fått den til å falle helt sammen uten noen åpenbar grunn. Skyldes dette å bruke kjøttdeig som er for magert? Jeg legger ikke noe til kjøttet og bruker ikke for mye tid på å jobbe kjøttet med å danne biffen.
Kommentarer
- Se også : cooking.stackexchange.com/questions/143/… for generell hjemmelaget burgerforberedelse.
- Jeg ' Jeg har også hatt burgere som faller fra hverandre når du bruker kjøttdeig som var frossen og deretter tint.
- Har du et bilde? Den mest sannsynlige årsaken er at kjøttet ditt er for magert. Det kreves fett for å hjelpe hamburger å holde sammen.
- @ SAJ14SAJ, nei jeg har ikke ' ikke har et bilde. Hvis jeg legger til der for eksempel olivenolje, vil det hjelpe?
- Olje vil ikke fungere. Du vil ha mettet fett, vanligvis biff.
Svar
I tillegg til fettinnholdet, kan det hjelpe å sørge for at kjøttet er kaldt mens det blir formet.
Svar
Jeg synes generelt at du trenger et bindemiddel i biffen for å sikre at den holder sammen – enten egg eller brødsmuler fungerer bra.
Kommentarer
- Jeg sekunderer brødsmulene +1
- Jeg finner tillegg som brødsmuler og egg forringer teksturen og smaken til en god burger.
- @PaulS – Jeg forstår hvordan kanskje brødsmuler kunne, men ikke sikker på hvordan egg dramatisk ville endre tekstur og smak.
- Jeg spiser regelmessig burgere laget med et egg. Favorittbaren min lager burgere på denne måten. De bruker imidlertid veldig lite egg i en stor mengde kjøttblanding. Når det er sagt, unngår jeg å legge til noe sånt. Som de sier, " Noe mer enn biff og du ' lager en kjøttdeig. " Jeg tror at ' er fordommer som snakker mer enn matvitenskap, skjønt.
Svar
Jeg bruker alltid en pattypress når jeg lager burgere, siden det komprimerer dem veldig bra og hjelper dem å holde sammen.
Svar
Frysing av patties før du koker dem holder dem mye mer solide på grillen til de er tilberedt nok til å holde sammen og reduserer mengden med å feste seg til grillen.
Svar
Prøv å kjøle ned dekkede biffene i en time etter forming. Dette vil gi proteinene har tid til å sementere seg sammen og kan gi krydder tid til å smelte. Håndter forsiktig mens du lager mat som jwiley antyder. jobbet den klebrig det blir. Men den slags tekstur er kanskje ikke det du skyter for.
Skål
Svar
Gjetningen din er riktig. Noen ganger holder den seg også fast på grillen og blir skadet mens den snur. Du kan bruke litt vegetabilsk olje for å gjøre grillflaten mindre klissete.
Svar
Hvor lang tid i prosessen er du snu den? Etter min erfaring prøver jeg å bare snu burger en gang, etter at siden den først kokes på er ferdig (du kan se bruning på kanten av biffen). Hvis du prøver å snu det for tidlig før kjøttet har fått sjansen til å lage mat på den ene siden, blir ikke kjøttet gjort nok på den siden til å holde resten av biffen sammen, og det vil falle fra hverandre mye lettere.
Olje hjelper ikke med å holde biffen sammen, det høyt mettede fettet i kjøttet skal være nok til å takle dette. Jeg foreslår at du bruker en slikkepott som er stor nok til å passe under størrelsen på biffen du lager, eller lar den koke lenger før du prøver å snu.