Hvorfor har Duck eggs lenger utløp enn Chicken Eggs?

Interessant spørsmål, prøvde å søke, og det er veldig vanskelig å finne noe reelt svar, jeg fant denne lenken som spekulerer i at siden andegg har tykkere skall har de lengre holdbarhetstid.

Kommentarer

• Den lenkede artikkelen fører med falske helsepåstander, så jeg ‘ er litt skeptisk til noen spekulasjoner i den.

Først og fremst er egg generelt mye mer robuste enn man vanligvis tror. Råd om matsikkerhet for egg varierer mye, men sunne (kylling) egg kan holde seg gode i mange måneder. Hvis eggene er forurenset med bakterier når de legges eller under bearbeiding, kan de selvfølgelig ødelegge eller råtne før deres «beste før» -dato også. Jeg fant ikke noen publikasjoner, men i dette intervjuet , forteller en forsker fra Nofima (et norsk matforskningsinstitutt) at de ikke var i stand til å finne noen skadelig bakterier i 7 måneder gamle egg og til og med etter 12 måneder er egg vanligvis spiselige.

Tilbake til forskjellen mellom kylling og andegg … Kyllingegg er gode i minst tre uker selv uten kjøling. Årsaken til dette er at eggene inneholder naturlige konserveringsmidler, som kreves for at egget skal holde seg godt i hekkingsperioden. Det naturlige formålet med egget er selvfølgelig å gi næring til den inneholdte kyllingen, og det ville sannsynligvis ikke gjort kyllingen noe bra, hvis det må holde seg med en råtten eggeplomme i flere uker. Det varierer mellom forskjellige andearter, men ender avler generelt eggene sine mye lenger enn høner. Jeg antar nå bare, men jeg antar at andegg har en lignende naturlig beskyttelse også, for å holde dem gode gjennom lengre tid eedingperiode og det kan forklare lengre anbefalt holdbarhetstid for andegg.

Kommentarer

• hyggelig. +1 for naturargument.
• Interessant, fra internett , kyllingegg klekkes på 21 dager, andegg i 28 (Muscovy 35), vaktelegg 23 dager, gås 25-27, struts 40-43, men husk at egg blir ofte vasket, noe som reduserer holdbarheten.
• Et spørsmål nevnt av flere andre er vasking. Generelt i Europa vaskes egg ikke før de selges, og i Nord-Amerika er de det. Vask fjerner det meste av neglebåndet, noe som gjør holdbarheten kortere. Dette er grunnen til at egg vanligvis finnes i kjøleskapet i Nord-Amerika og ikke i (alle land i) Europa. Denne artikkelen har mye informasjon – blant annet at inntil nylig ble amerikanske egg ofte lagret opptil ett år før de ble solgt.

Andegg har et tyngre, mer voksaktig belegg på seg enn kyllingegg har. Andegg må være mer motstandsdyktige mot bakterier i fuktige omgivelser, siden de er mye mer sannsynlig å bli utsatt for det enn et kyllingegg, siden anda tilbringer mye mer tid i vannet i naturen. Et tyngre, mer voksaktig belegg betyr mindre fordampning og mindre sjanse for bakterier å komme inn i egget og formere seg i lagring.

Jeg mistenker at det er et volumspørsmål. Kyllingegg er en enorm vare og mye tid og krefter går i USDA-klassifisering, osv … Andegg har et mindre marked og vanligvis ikke klassifisert, noe som betyr at de kan komme fra gården til butikken mye raskere.

I mange land blir egg ikke kraftvasket og bleket som i USA, slik at egg kan selges og lagres uten kjøleskap i lange perioder uten noen skadelige effekter.

Kommentarer

• Volumproblemer er kanskje ikke nødvendigvis klassifiseringsrelaterte – ‘ er en relativt fast etterspørsel etter kyllingegg , og jeg ‘ antar at det er forskjellige lagre et sted å absorbere kortsiktige endringer i etterspørselen. De eggene du kjøper i butikken, har kanskje ‘ allerede brukt et par uker på et lager. Duck eggs, som er et nisjeelement i mange markeder, har mindre sannsynlighet for den ekstra infrastrukturen.

Det skal ikke være noen forskjell i holdbarhet hvis andeegg og kyllingegg håndteres og lagres på samme måte.Imidlertid har det blitt vist av etterforskningsreportere at kyllingegg ofte lagres ukjølt av supermarkeder, slik at de kan stå ved romtemperatur i flere timer før de settes i utstillingsvinduet, så den tilsynelatende kortere holdbarheten til kyllingegg kan skyldes produsenter som feiler på siden av forsiktighet når de merker kartongene.

Jeg holder kjøleskapet kaldere enn anbefalt, to til fire grader over frysepunktet, og jeg har lagret kyllingegg i tre måneder uten ødeleggelse. Hvis eggene ikke ødelegges, mister de imidlertid fuktighet, og eggeplommen og den hvite kan bli ganske tykk over tid. Jeg har også møtt råtne kyllingegg som var godt innen bruksdatoen, antagelig fordi egget ble smittet selv når det utviklet seg inne i kyllingen.

Kommentarer

• Takk Andrew. Kyllinger dateres vanligvis i 8 uker. Hver dag ut av kjøleskapet teller som en uke. Med Duck eggs ser jeg regelmessig utløpsdatoer helt etter åtte uker fra jeg så dem i butikken. , enn si leggetiden.

Jeg har både ender og kyllinger, og jeg finner ganske motsatt. Mine ender «egg begynner å tørke i løpet av et par uker etter oppsamling (med eller uten vask), og når tørking har begynt, kan de gå ganske raskt, dvs. uspiselig innen 4 uker etter å ha blitt lagt. Jeg kom hit i håp om tips for å få dem til å vare lenger.

Kommentarer

• Jonathan, kanskje en funksjon av fôr- eller kalsiuminntak? Andeggene vi får har ganske hardt skall, og de er gode til utløpet uten å gå av.