Tilgi kjetteriet, men jeg har nylig levert litt pizza. Jeg la merke til at den var ganske fet, og jeg har sett og hørt skrekkhistorier om pizza i utgangspunktet drukning i olje.
Dette skjer ikke når jeg lager pizza selv, selv med salami på toppen, er mengden olje liten, og absolutt ikke gjennomvåt.
Er det olje tilsatt med vilje? Noen (f.eks. asiatiske) leverte matvarer legges i olje for å holde dem varme, men det ser ikke ut til å være et levedyktig alternativ for pizzaer.
Kommentarer
- Det ' er ofte et tegn på dårligere ost. (eller cheddar, som noen mennesker kanskje ikke anser for å være underordnet, bortsett fra i sammenheng med pizza)
- De bruker sannsynligvis ingredienser av mindre kvalitet (dvs. mer fett i osten og salamien). Det skal ikke være soaking .
- Ingen kjetteri. Pizza er en stift , ment å fås og konsumeres på alle måter som er nødvendige.
Svar
Jeg har hatt en pizza med en duskregn olivenolje på toppen (i tillegg til litt basilikum, pesto og noe annet). Så godt jeg husker endte det ikke med å se, føle eller smake spesielt «fet», selv om det var visuelt tydelig (olivengrønne linjer).
Det var imidlertid en high-end pizzeria; Jeg har aldri sett olje på en levert pizza, i det minste ikke noe som med vilje ble tilsatt som en separat ingrediens. Olje som er oransje eller gul kommer ut av osten (og salami eller andre fete ingredienser) under tilberedningen. mye mer fett enn alternativer av høyere kvalitet.
Svar
Leveringspizza er fet fordi den har blitt holdt varm. Du kan se dette i lunsjpizzapizza i New York-stil som også holdes under en varmelampe.
Smeltet ost er først og fremst en blanding av kasein (et protein) og fett. Kasein i mozzarella er bearbeidet og strukket, som gluten i brøddeig, men er stabilisert ved å være kjølig og inneholder sammenfettet fett. Over tid, hvis det tillates av tilstrekkelig høy temperatur og mykt fett, vil det stramme opp, klemme ut fettet.
Det vil til og med skje med din egen pizza. Prøv å lage en pizza, og hold den i en ovn på 150 ° F i en halv time. Olje vil dukke opp og samle seg på toppen av pizzaen.
Svar
Oljer kan ofte slippes ut fra ost, pepperoni, kjøtt osv. I utgangspunktet kan alt som er dyrebasert ha oljer som siver ut ved høye temperaturer. Bedre pizzabedrifter vil ha en tendens til å bruke ingredienser av høyere kvalitet (eller i det minste mer forutsigbare) for å håndtere oljeaktigheten i produktene.
Svar
Altfor fet pizza er forårsaket av å bake den for raskt for varmt. Den høye varmen gjør at smørfettet i osten smelter og forårsaker en fuktig pizza.
Kommentarer
- Napolitansk pizza tilberedes fra rå til varm på mindre enn 2 minutter, og ' t blir fet. Smørfett smelter under 100 grader Fahrenheit, så etter din definisjon er bare en rå pizza ikke for varm.