Bakgrunn
Gotham Steel er en keramisk belagt titanpanne. Det er merket med reklamene der de setter en mikser i pannen, visstnok for å vise at den ikke klør hvis du bruker metallutstyr. Belegget gjør pannen ikke-klebrig, glatt jevn.
Den kommer med følgende instruksjoner:
FOR BEST YTELSE
Gotham Steel ™ Ti-Cerama ™ Kokekar med keramisk belegg av titan er designet for matlaging uten olje eller smør. Hvis du velger å bruke olje eller smør, må du alltid bruke den til riktig varmeinnstilling. Ekstra jomfruolje og smør skal for eksempel bare brukes over svak varme. BRUK ALDRI IKKE STICKSPRAY. Ingen skarpe gjenstander av noen type skal brukes på innsiden eller utsiden av Ti-Cerama id = «1073b780d3»>
kokekar.
(Vektlegging i original.)
Jeg tar siste setning som betyr at mikserannonsen er overdrevet, men at «s ikke spørsmålet mitt.
Olivenolje og belagte panner
Det står å bare bruke ekstra virgin olivenolje med «lav» varme. Siden det ikke er nøyaktig, søkte jeg rundt etter mer informasjon. Noen anmeldelser sa at Le Creuset (som lager en lignende, emaljebelagt jernpanne) sier ikke å bruke olivenolje i det hele tatt. Så noen mennesker som begge hadde anbefalt det samme til Gotham Steel-pannene. Ingen olivenolje i det hele tatt.
Jeg fant dette spørsmålet og dette spørsmålet som antyder at problemet kan være ekstra jomfru olivenoljes lave røykpunkt. Det vil si at olivenoljen rett og slett kan være utsatt for svie. Ikke sikker på hvorfor belegget vil gjøre det verre, men det er en hypotese.
Hva skjer egentlig når du bruker olivenolje på slike panner? Helst Gotham Steel, men jeg «tar informasjon om Le Creuset eller lignende merker av emalje / keramisk belagt kokekar. Hva er» lav «varme i denne sammenhengen?
Eksempel
Jeg lager noen ganger sandwichegg i en teflonpanne med litt olivenolje. Dette innebærer i utgangspunktet å vri Kenmore-komfyren til 7, la oljen varme opp mens jeg klirrer et egg i en kopp. Jeg snur hodet ned til 4 og heller egget i pannen. Jeg venter til egget er nesten gjennomstekt og snur det deretter. Jeg slår av varmen og venter litt lenger, så spiser jeg den i en sandwich. Min erfaring er at hvis jeg gjør det riktig, er egget ferdig kokt uten stekemerker.
Komfyrtoppen er en Kenmore elektrisk med det flate glasset på toppen. Ikke-induksjon, et vanlig varmeelement. Varmen går Lo-2-3-4-Med-6-7-8-Hei. Det åpenbare ville være at «lav» varme var Lo på komfyrtoppen. Imidlertid er det ikke en varme som jeg normalt ville brukt til noe annet enn å småkoke i lang tid. For eksempel å lage ris. Teller 4 som «lav» varme siden jeg ikke holder den der lenge?
Uansett, hvis jeg gjorde den samme prosessen med Gotham Steel-pannen, hva ville skje? Ville det ødelegge pannen? Brenn egget? Brenn oljen?
Merk at hvis jeg ikke bruker oljen, koker den egget fint og det glir rett ut av pannen. Det er tilfredsstillende, men jeg foretrekker å forstå hvorfor jeg skal eller ikke bør bruke oliven olje.
Ideelt sett ville noen ha et vitenskapelig svar med å teste med en Gotham Steel-panne. Imidlertid vil jeg ta et anekdotisk svar som involverer et Le Creuset eller annet merke hvis det var forklarende. F.eks. Jeg prøvde det med en ____ og gutt ødela det med …
Andre oljer
Hva skjer med andre fettstoffer og oljer? For eksempel prøvde vi å lage en kjøttdeig i den nederlandske ovnen. Den keramiske beholderen vi vanligvis bruker blir gammel og kan bli større. Så vi var nysgjerrige på om dette ville fungere. Vi bruker vanligvis et fett kjøttdeig og heller av fettet før vi spiser. Dette etterlater bunnen ganske myk. Imidlertid, med denne pannen, ble resultatet at bunnen forkullet til en svart crunchiness. Har dette sammenheng med problemet med olivenolje? Eller noe helt annet og verdt sitt eget spørsmål? Samme med passasjen om non-stick spray.
Instruksjonene sier at ovnen er trygg til 500 grader Fahrenheit. Vi kokte på 350. Det handler om 175-180 i metrisk / Celsius.
Vi prøvde også et par steker i vann med løk i skiver under og de bakte fint. Og vi prøvde en gryte som har linser, ris og sveitsisk ost. Det er ganske fettete, men det hadde ikke den samme oppførselen som kjøttbiffen. Det vil si at kantene som berører pannen ikke svidde eller røye.
Hvordan vet jeg hvilke oljer som vil være problematiske og hvilke som ikke får «t?
Kommentarer
- Jeg ‘ har aldri sett det råd til le creuset emalje og jeg ‘ har to av dem.Jeg ‘ har koblet meg til omsorgsrådene her ganske nylig og lest det på nytt så bør jeg huske.
- Jeg ‘ har aldri hørt at råd om Le Creuset panner heller, kan du koble til kilden?
- @GdD Her ‘ er en Amazon-anmeldelse og sa at Le Creuset har en lignende instruksjon. Jeg fant dette ved å søke » Gotham Steel olivenolje «.
- Tilfeldig person på Amazon hadde feil Le Creuset selv si » Valget av væske, olje, fett eller smør skal helt dekke basen før oppvarming begynner. » og deres instruksjoner er ganske forsiktige i praksis (tørr eller minimal oljesteking er fullt mulig hvis du ‘ er forsiktig). Jeg pleier å bruke olivenolje og / eller smør til de tingene jeg lager i mine. (også @GdD)
- En gjetning, men jeg tror problemet er sannsynlig med muligheten for å lage en oljepatina på pannen, ønskelig for støpejern, men ikke i dette tilfellet. Olivenolje har et lavt flammepunkt, slik at overoppheting lett kan skape denne glasuren. Mange av spray-onsene jeg har sett har en lignende, men verre vane, ikke bare å lage en glasur, men det er en klebrig, vanskelig å fjerne en. Dette ville beseire den opprinnelige non-stick-naturen, og siden jeg tror at Gotham Steel kan ha en garanti, vil de ikke ‘ t hvis du vet at dette vil være tilbøyelig til å gi retur. det.
Svar
Du kan steke i olivenolje så lenge du er litt forsiktig. Noen olivenoljer har røykpunkter på 400 F. Hvis du vet hvordan du skal lage mat, kan du til og med gjøre det med øynene (alle som lar olje gå forbi røykpunktet en eller to ganger, kan kontrollere det slik at det ikke skjer igjen). , Jeg lager mat med olivenolje i Gotham Steel-pannen og den nederlandske ovnen hele tiden, ikke noe problem.
Jeg har også en grad i kjemiteknikk og jeg forstår hva som skjer med polymerisering – ja Virginia, du kan unngå det gunky rotet. Forresten, hvis det skjer, ikke prøv å muskulere bort polymerisert gunky olje. Litt varmt / dampende vann og sprit gjør underverker.
Svar
Instruksjonene forteller deg ikke at det er noe med pannene deres som gjør dem spesielt inkompatible med smør eller oliven olje. De sier at siden de er laget for å være non-stick spesielt, slik at folk ikke trenger å bruke NOE olje, anbefaler de generelt ikke å bruke den.
Deres advarsel om å bruke lavere varme for smør og olivenolje er ikke spesifikk for produktene, men er mer en generell retningslinje. Det er meningsløst å bruke ekstra jomfruolivenolje, fordi varmen ødelegger alle de særegne smaksprofilene som skiller ekstra jomfru fra vanlig olivenolje.
Det er mer en generell advarsel om at olivenoljer og annet oljer med lav røyk / blits temperatur er ikke skapt for steking eller steking.
Disse advarslene gjelder for alle kokekar.
Kommentarer
- Ekstra jomfru, ja. Raffinerte olivenoljer regnes som ganske gode for apper med høy temp!
- Det ‘ er også en typisk forvirring mellom jomfru og ufiltrert. Typisk jomfruolivenolje i bruken er filtrert og raffinert, og har et fint høyt røykpunkt, selv om du (som PHS sier) vil ødelegge enhver særegen smak den har. Ufiltrert olivenolje, som andre ufiltrerte oljer, har mye røykpunkt.
Svar
Jeg gjorde noen undersøkelser for noen måneder siden. Eventuell olje og spesielt non-stick spray når den varmes opp til ekstrem tempera turer polymeriserer til et stygt pinnefleis som er nesten umulig å fjerne (stålull og sandpapir fungerte ikke. Dette har ødelagt flere informasjonskapselark, og de billigere non-stick sprayene er de verste. Jeg har måttet kaste ut de utførte informasjonskapselarkene.
Kommentarer
- Problemet er med å ha en liten mengde olje og høy varme. (dette er grunnen til at sprayene er så dårlige). Jeg har noen få informasjonskapselark som brukes til velsmakende varer i disse dager … steking av grønnsaker og lignende, da det er oransje flekker (som senere blir mørkere) på grunn av oljepolymerisering.
- » Enhver olje og spesielt non-stick spray når den blir oppvarmet til ekstreme temperaturer, polymeriserer til et stygt pinnefleis som er nesten umulig å fjerne. » Selvfølgelig, hvis du ‘ bruker støpejerns kokekar, at ‘ er akkurat det du vil ha til krydder. Du må bare » koke » oljen nok til at den ikke blir klissete.
Svar
Problemet handler mindre om at oljen er inkompatibel med kokekar og mer om bruk av olje som vil ikke overskride flammepunktet og dermed bli til et rot som kanskje ikke lett kan rengjøres eller som ikke vil gi optimal matsmak og resultater.
Lav flammepunktolje som olivenolje er OK for lavere temperaturer, men høyere flammepunktoljer som peanøttolje, har mer utilitaristisk bruk og er mer egnet for steking.
Kommentarer
- Dette legger ikke noe til det ‘ er allerede sagt på andre svar. Ikke gjenta svarene.
Svar
Olivenolje har et veldig lavt flammepunkt, og skal aldri brukes til matlaging. Når en olje utsettes for en temperatur der den blinker, begynner den å gjennomgå en kjemisk endring, kalt polymerisering. Denne eiendommen er det du trenger for å krydre en panne. Men hvis temperaturen blir høyere, brenner krydderet seg og blir et farlig kreftsubstans.
Problemet med olivenolje er at det har et så lavt flammepunkt at typisk bruk av matlaging vil ødelegge krydder egenskaper. Det er derfor olivenolje best konsumeres rå, som i salatolje. Du kan absolutt lage mat i sauser, eller tilsette det til hvordan vann til matlaging av pasta for å forhindre at det sitter fast, hvis du ikke har noe imot smaken. Men bruk den til å steke en biff, eller pannekaker eller arme riddere, eller til å krydre en panne ? Ikke gjør det.
Peanøttolje har et veldig høyt flammepunkt og er egnet for steking og til krydder av støpejernspanner (selv om jeg foretrekker å bruke linfrøolje til krydder). / p>
Kjemi av støpejernskrydder: En vitenskapelig basert fremgangsmåte
I enhver form for matlaging er det alltid ønskelig å balansere smak og temperaturer som brukes til å bestemme typen olje som skal brukes. Unngå peanøttolje hvis du er allergisk. unngå sesamolje hvis du ikke liker den sterke nøtteaktige smaken. Avokadoolje har et ekstremt høyt flammepunkt, men er veldig dyrt.
Kommentarer
- Hva med de utallige middelhavskulturene som har brukt oliven til matlaging i hundrevis av år?
- Sikkert, du ‘ refererer ikke til de samme kulturer som i århundrer trodde i geosentrisitet? Og de samme som trodde på humorisme? Og de samme som trodde på vitalisme? Hva med kulturene som i århundrer trodde at verden var flat? Jeg vet ikke ‘ hvordan du svarer » Hva med dem «, siden jeg ikke vet ‘ jeg vet hvem du spør om, så jeg vet ikke ‘ ikke engang matlagingsmetodene deres. Men jeg kan si dette: moderne vitenskap har fordypet seg i mange praksis vi en gang holdt høyt, bare for å vise dem som feil , misforstått, eller til og med farlig.
- … geosentrisitet / flat jord osv. er ikke noe som er lett bevist uten en (relativt) avansert forståelse av vitenskap. Polymerisering av olje i en panne er synlig og åpenbar for det blotte øye. Spansk, fransk, italiensk, balkan, tyrkisk, nord-afrikansk mat og Midt-Østen-mat bruker ofte olivenolje til matlaging, uten noen som helst negativ innvirkning. Hvis svaret ditt sa at det ikke skulle ‘ brukes til steking eller tilberedning ved høy temperatur, ville det være annerledes. I den ‘ gjeldende ordlyd, tror jeg du lett kunne finne titalls millioner mennesker som ville være uenige
- I ‘ m ikke sikker på at jeg er enig: At millioner ville være uenige er et eksempel på et post hoc ergo propter hoc argument. Bare fordi de lever lykkelig betyr ikke ‘ t da at ‘ ikke får kreft. At de døde, vet vi ikke ‘ hvordan døden er. At de levde langt utover forventet levealder betyr ikke ‘ t at oppdagelsen av frie radikaler som frigjøres i maten, var ikke ‘ t skadelig. Hindrer deres generelle livsstil farene ved frie radikaler i maten? Kanskje – jeg vet ikke ‘. Det jeg vet er hva vitenskapen forteller meg, som for tiden sier at matlaging med lite røykoljer ved høye temperaturer generelt er en dårlig ide.
- ‘ matlaging med oljer med lite røyk ved høye temperaturer er generelt en dårlig ide ‘ er det som skulle ha gått i svaret ditt, IMO, i stedet for teppet ‘ skal aldri brukes til matlaging ‘. På de andre punktene, la oss bli enige om å være uenige …