Jeg fikk en gang fra biblioteket denne store boken med meksikanske oppskrifter. Mange av dem etterlyste habaneros og noen få av dem etterlyste røde habaneros.
Moren min foreslo at hvis jeg ser en oppskrift som krever habaneros, at jeg i stedet skulle bruke jalapenos og til og med foreslo et forhold, 3 jalapenos til 1 habanero.
Årsaken? Jalapenos har mer fruktig smak enn habaneros (mye mer), så hvis jeg bruker jalapenos til noe med samme mengde varme som habaneros, vil jeg få mer fruktig smak for samme mengde varme.
Men kan Jeg får virkelig den samme mengden varme som er i 1 habanero fra 3 jalapenos? Eller skal jeg endre forholdet?
Kommentarer
- Vokt dere for TAM Mild Jalapeno: m. bonnieplants.com/varieties/tabid/61/id/105/… Med høyt utbytte per plante, ‘ blir ganske populær i dagligvarebutikker. De ser ut som store Jalapenos, men har knapt mer varme enn en grønn paprika. Hvis de tre jalapenoene dine tilsvarer en habanero, tar det ‘ et dusin av disse.
- Den milde av en jalapeno høres ut som om den er rett i varmeområdet på en banan pepper som er den hotteste pepper jeg noensinne har hatt av seg selv og banan paprika jeg har har ganske mye zing (som sannsynligvis har å gjøre med sylteprosessen), men annet enn det er ‘ t veldig varmt, spesielt de røde. De røde har knapt noen varme i det hele tatt og ligner mer på paprika enn paprika.
- Bruk hansker !!!! Jeg gjorde feilen ved ikke å bruke dem en gang lol.
- @WayfaringStranger det ville være en god ting å komme seg ut som en Q & A.
Svar
Ja, du kan vanligvis foreta den erstatningen uten problemer. Det viktigste i å erstatte paprika er at du liker erstatningen. Så eksperimentering er nødvendig for å finne det som er ideelt for deg.
Personlig liker jeg smaken (atskilt fra varmen) av habanero paprika mer enn jeg liker smaken av jalapenos, men jeg har vanligvis jalapenos på hånd. Så jeg bytter ofte og legger så til knuste rød pepperflak eller cayenne for å utgjøre forskjellen i varme fordi jeg er et stort chili-hode. Hvis du gjør det på den måten, trenger du ikke bruke mer jalapenos enn deg ville habaneros, men du kan. Det er jo retten din.
Kommentarer
- Jeg liker også smaken av habaneros bedre, men noe av det er fordi jalapenos alltid selges umoden. Når jeg dyrker dem selv og lar dem bli røde på planten, smaker de søtere (og varmere).
Svar
Mitt generelle råd er bare å smake maten mens du lager den. Start med litt paprika og finne ut «varmenivået» du liker, med hvilken paprika du bruker, og så kan du legge til mer for å kalibrere oppskriften. Husk at du alltid kan legge til mer krydder med mer paprika, men det er vanskelig å senke varmen nivå.»
Hvis du tåler å smake paprikaene direkte, kan du også bruke den til å få en følelse av når du har et varmere eller mildere parti. Jeg ville sannsynligvis starte med 3 til 5 jalapeños for å erstatte en habanero, men det avhenger av oppskriften, størrelsen på paprika og spicinessen til batchen.
Når det gjelder smak, Jeg synes habaneros faktisk er mer «fruktige», men det er vanskelig å oppleve at siden varmen er så intens. Jalapeños er mer «vegetale» og «lyse» i smak, mer som en paprika med litt varme. ønsker biter av saftig, varm pepper i retten, jalapeños er sannsynligvis et bedre valg.
FLERE DETALJER:
En nøyaktig konvertering er umulig her. Paprika kan variere ganske mye i størrelse, og forskjellige varianter av jalapeño eller habanero kan variere betydelig i varmehet (i begge tilfeller kan de hotteste variantene være minst 5 ganger så varme som deres mildere former).
Grovt sett er habanero paprika omtrent 50-100 ganger så varmt som jalapeños (på Scoville-skalaen ). Men det er når det gjelder tetthet av varme , som kan være b e veldig omtrent korrelert med varme per vektenhet. (Tradisjonelt var Scoville-skalaen basert på empiriske smaksmetoder som var ganske varierende, men nylig har American Spice Trade Association (ASTA) -skalaen tatt i bruk en mer presis metode basert på tørket chili og kjemisk måling av krydderkomponenter. Men ASTA-skalaen har begrensninger siden den er basert på tørkede prøver, mens fersk paprika for det meste er vann.)
I alle fall, siden habaneros er mye mindre og tynnere enn jalapeños, er det veldig vanskelig å finne på et eksakt konvertering for ekvivalent varme.Min personlige erfaring vil antyde at du trenger flere jalapeños for å tilsvare en habanero, men det er veldig vanskelig å bedømme. Mange supermarkeder habaner jeg har hatt, virker ganske milde: Jeg kunne legge til flere i en stor gryte med chili og fremdeles synes det ikke var for sterkt krydret. Men jeg hadde også hjemmelagde habaneros som var så varme at til og med en ville lage en gryte med chili. knapt spiselig (for «normale» folk som ikke liker overdreven krydret mat).
Generelt er jeg enig i at den saftige, større frukten av jalapeños ofte er ønskelig. Jeg pleier å bruke dem i et fat der jeg vil ha knase eller smak av «paprika» i tillegg til varme. Med habaneros, med mindre du vil ha virkelig krydret mat med høy konsentrasjon av dem, vil du ikke smake på «pepper» elementer – det er mer som generisk «varme.» Jeg ville bare være veldig forsiktig med å hogge habaneros veldig fine. (Bruk også hansker og IKKE ta på ansiktet ditt.)
Kommentarer
- Vær også forsiktig med retter som er følsomme for vanninnholdet i ingrediensene. Som du nevnte er habaneros mye mindre og tynnere, noe som betyr at du legger til ganske mye mer » kjøtt » i oppskriften når du bruker jalapenos. Dette kan påvirke alt fra koketid til konsistens.
Svar
TL; DR: du får aldri samme varme fra hvilken som helst mengde jalepenos som du vil fra 1 habenaro. Les videre for hvorfor.
Så de to paprikaene har forskjellige smaksprofiler. I tillegg er habaneros varmere enn jalapeños. Jeg takler, men liker ikke å spise en habanero fordi den er virkelig for varm, men jeg kan lett spise hele jalepenos rett etter den andre uten noe reelt ubehag.
Den korte komme av jalepenos er når du når du har oppnådd maksimal hethet gjennom mengden, blir du ikke varmere. Det er ikke bare mengden capcacin som øker varmen, men tettheten av den. Eller med andre ord hvor mye per bit. Så spørsmålene du trenger å stille, vil jeg ha denne hetheten, og kan min oppskrift takle det ekstra pepperfruktmaterialet i retten.
Hvis du lager noe som en lapskaus, er de ekstra jalepene ikke » sannsynligvis skade noe, men hvis dette er mer en tørr oppskrift som ris i meksikansk stil, kan det være for mye.
Det er alltid verdt å eksperimentere, for da vet du nøyaktig hvorfor og hvorfor ikke å gjøre noe fra direkte erfaring.
Kommentarer
- Hvem -1 ‘ d det og hvorfor , det han skriver er solid.
- Jeg tror de fleste av uttalelsene her er sanne, men konklusjonen er ikke nødvendigvis ‘. For det første vil OP-en ha peppersmaken og vil sannsynligvis ikke ‘ ikke ha noe ekstra. For det andre er den absolutte uttalelsen om maksimalt varmenivå gitt som en tl; dr en overdrivelse. Jo, du ‘ Du blir aldri varmere enn pureed jalape ñ os. Men på varme nivåer langt derfra, kan du absolutt øke varmen ved å legge til mer jalape ñ os. Hvis en tallerken har en habanero i det hele, er det ‘ ikke sannsynlig noe nær det absolutte maksimale varmenivået, og det ‘ er sannsynligvis veldig lett å nå det samme varmenivået.
- Hvordan kan du si det? Pur é ed jalape ñ o kan bare være så varmt som jalape ñ o kan være. ‘ blir ikke varmere fordi du legger til mer. En ren é ed habanero er langt mer varm. Selv en habenaro vil smake varmere enn jalape ñ os uansett hvor mange jalape ñ os du spiser.
- Rå jalapeno kan ‘ t bli varmere enn seg selv, men det kan være langt varmere enn litt habenaro blandet med mye hva du ‘ lager faktisk mat. Det er ekstremt enkelt å putte nok jalapenos i en tallerken som de fleste vil betrakte som for varm. For disse menneskene er forskjellen mellom paprika smak og / eller pris. Jalapenos vil ha mer (og potensielt forskjellig) smak for samme varme, samtidig som det sannsynligvis er dyrere siden du trenger flere av dem for å få samme varme. Å spise flere jalapenos (eller varme vinger) øker faktisk også følelsen av varme.
- Jeg tror du misforsto kommentaren min. Pureed jalape ñ o er absolutt maksimum, og jeg er enig i at du ikke kan ‘ ikke komme forbi det. Men OP lager en tallerken med en habanero i, ikke en pepperpuré. De ‘ mangler maksimal varme, så det kan hjelpe å legge til mer. Å svare når det gjelder maksimum er sant, men mangler poenget.