Når jeg lager sjokoladeglasur til éclairs eller smultringer, vil jeg bruke mandelmelk (vel hovedsakelig fordi jeg normalt ikke har tung krem lett tilgjengelig, men jeg har mandelmelk)
Mandelmelk jeg har er en fin glatt tekstur og ikke for rennende, som noen av de tykkere soyamelkene der ute.
Vil dette fungere i stedet for det tunge krem? (dvs. vil mangelen på fettinnhold i mandelmelk sammenlignet med tung fløte føre til problemer)
For eksempel er denne oppskriften ganske enkel, kan du bare erstatte den nøyaktige mengden tungkrem med mandelmelk ?
Sjokoladeglasur: 1/2 kopp tung krem 4 gram halvsjokolade, grovhakket
Kommentarer
- Flott spørsmål. Velkommen til krydret råd!
Svar
Det skal være OK, spesielt hvis du kjøper allerede homogen mandelmelk . Hvis du bruker hjemmelaget mandelmelk, vil glasuren ikke være helt glatt, wh som kanskje eller ikke bry deg.
Din «glasur» er en standard ganache, og den kan i prinsippet lages med vann eller noe ekte meieri. Den eneste hensikten med væsken er å endre konsistensen til sjokoladen til noe tynnere og mykere enn en sjokoladestang. Krem er standardvalget fordi det gir en luscioius kremhet. Men du kan bruke meieriprodukter med lite fett, eller dyrkede meieriprodukter, eller til og med vann, hvis du vil ha en litt annen smak.
En nøttemelk er ganske enkelt finmalt nøtter blandet med vann, ofte også søtet. Den har sin egen smak, men nøtter og sjokolade er en klassisk kombinasjon, og selv om folk legger merke til den svake smaken, vil de sannsynligvis ikke klage. Teksturer, det vil ikke være noe problem å legge den til sjokoladen.
Svar
Har du prøvd oppskriften før? I så fall ville jeg bare tilsett mandelmelk til den nådde samme konsistens som med kraftig fløte Hvis du har gjort noen lignende oppskrifter før, ville jeg gjort det samme. Start med kanskje 1/4 kopp mandelmelk, og tilsett deretter mer (1 ss av gangen) til du når riktig konsistens for å bruke den som en glasur.
Kommentarer
- Jeg prøvde bare med den tunge kremen og en spiseskje med smør, men oljene skilte seg fra sjokoladen. Jeg tror jeg ikke ' t varmet eller blandet det riktig. Jeg var nysgjerrig på mandelmelk fordi den ikke har ' t det samme fettinnholdet som den tunge kremen. Ville det fortsatt blandes ordentlig sammen.
- @erotavlas Det skal blandes helt fint. Jeg har ' gjort glasurer med bare sjokolade og kaffe, og det har ikke noe fett i det hele tatt og blander fortsatt helt fint. Det krever litt røring for å få det glatt skjønt.