Kan jeg fortsette å lagre kjøpt ost?

Å fortsette å eldes en «fin» parmesanblokk kommer ikke til å gjøre noe for deg. Den har allerede eldet i over år og har endret seg stort sett alt «kommer til.

Tilsvarende aldring av billig, hermetisert, parmesanlignende produkt som bare eldes en måned for å redusere kostnadene, vil heller ikke være bra fordi det har for mye overflateareal og vil oksidere. Det er selvfølgelig ikke veldig bra å begynne med.

Hvor dette vil fungere veldig bra er med billig, ung ost. Kjøp en billig blokk med ung cheddar som ikke har noen sprø tilsetningsstoffer. Dekk til den og la den sitte i kjøleskapet i en måned (eller mer). Bakteriene i osten vil fortsette å smelte på tilgjengelig laktose og gjøre den om til melkesyre. Hvis du noen gang ser mugg tørke den av med et papirhåndkle og litt eddik.

På slutten av den tiden vil du ha en mye skarpere og mer verdifull osteblokk. Du har byttet tiden din for penger som produsenten alltid bytter til.

Kommentarer

• Må jeg dekke tett? Jeg pakker den inn i plastfolie og deretter glidelås, eller.?
• Du vil forhindre at den tørker ut. Du kan pakke den inn i plast, men hvis det vokser mold, vil du skifte plast. kommersielle oppsett dypper osten i voks.
• @Josh Caswell- tvert imot er de bare veldig sakte. Kjernemelk og kefir vil til slutt konsumere all laktose og dø etter for lang tid i kjøleskapet (dvs. Selvfølgelig har du rett i at det beste stedet å aldre ost ikke er et kjøleskap, men en hule i Frankrike som hele tiden opprettholder en perfekt, fuktig 55F. 🙂
• @Sobachatina har du faktisk gjort dette, eller dette er spekulasjoner? Jeg har ikke ‘ t hørt om aldring i kjøleskapet før.
• @ Ali- Jeg har faktisk gjort dette. Osten må eldes ved kjøligere – enn romtemperatur. Noen oster uire varmere (men fortsatt kjøligere enn rom) frister til å blomstre – som blå og sveitsisk. De fleste gjør det imidlertid bra i kjøleskapet. Hobbyist osteproduksjon eldes ofte ved normale kjøleskapstemper. Se: biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/Cheese98.htm » RETTE OSTEN » trinn.

Svaret her er ja og nei.

Ja, aldrende ost hjemme vil ofte forbedre smaken og teksturen. Nei, aldring hjemme vil ikke gjøre en blokk av Joseph Brothers Cheddar til Cheshire eller (som den andre svareren påpeker) en kile av Stella «Parmesan» til Reggiano.

Først vil du takle med en ost av moderat kvalitet som rett og slett ikke er veldig eldet. Virkelig billige oster pleier å være fulle av tilsatt vegetabilsk olje og «bearbeidet ostemat» som ikke er i stand til å eldes fordelaktig. Så for eksempel ville Tilamook eller Spring Hill cheddar være gode kandidater, mens Safeway Select sannsynligvis ikke ville være det. Likeledes er Rumiano eller argentinsk parmesan bedre valg enn Kraft.

For det andre må du velge en ost som eldes godt. Generelt betyr dette en hardere ost; fra den hardere siden av semi-soft (cheddar) til hard-as-wood (parmesan). Oster som vanligvis ikke er eldre (brie, feta, chevre osv.) Vil bare bli mugne og slimete.

For det tredje må du håndtere skall. Ideelt sett vil du bruke en «intakt» ost med full skall eller annet dekk for å eldes. De fleste slike oster er imidlertid de som ikke eldes godt, for eksempel brie og crottins. Det er imidlertid noen voksdekkede cheddar og goudas som er mindre enn £ 4 og selges hele (pass på at den er faktisk voks og ikke plast). Hvis du må kjøpe et stykke ost i stedet for en hel ost , bør du skaffe deg litt ostepapir , et semiporøst papir som holder den rette balansen mellom fuktighet og lufting i de fleste oster. Ta osten ut av plasten og pakk det tett med et enkelt eller dobbelt lag med ostepapir.

Du kan potensielt eksperimentere med å dekke osten i voks selv, men jeg har ikke noen informasjon om dette.

Fjerde og vanskeligste er kjøling. De fleste oster eldes gjerne ved temperaturer mellom 50F og 60F, ikke ved standard amerikansk kjøleskapstemperatur på 40F. Dette betyr å ha et eget kjøleskap for aldrende ost, noe som tar hele denne ideen ut av økonomiene. Noen mennesker har rapportert moderat suksess med aldring ved 40F, men vær forberedt på å ikke ha noen påvisbar forskjell i osten din etter flere uker. Derfor holder vi kjøleskapet på den temperaturen!Det er unødvendig å si at aldring av osten din ved romtemperatur (eller verre ved ustabile, svingende temperaturer) ikke anbefales.

Et standard kjøleskap er også altfor tørt til å aldre de fleste oster. Dette løses imidlertid enkelt; rett og slett skaff deg en veldig stor matbeholder av plast (minst 4 ganger volumet av osten / ostene du vil legge inni), stryk bunnen med en bambusdisk eller lignende luftet / tappende overflate, legg osten inn og sett lokket på. Dette holder også hele kjøleskapet ditt fra å lukte som gammel ost. Hvis du bor et tørt sted (fuktighet < 50%), kan det være lurt å legge et vått, fuktig papirhåndkle under bambusen for å gi fuktighet. Avhengig av hvor lenge du eldes, vil du kanskje åpne denne boksen en gang i uken for å endre luften i den.

De fleste av ovennevnte råd kommer fra Culture Cheese Magazine , som jeg anbefaler på det sterkeste til alle som er interessert i ost og ostefremstilling.

Kommentarer

• Utmerket tillegg til fuktigheten. Når det gjelder temperatur – et separat brukt minikjøleskap med en temp-kontroller kan fås / bygges for $ 100. Noe jeg planlegger å gjøre når jeg lager ost i større mengde.
• Hvis temperaturen er et problem, hvorfor ikke aldre butikken din kjøpte ost i en vinkjøler. Temperaturene er fra 50 til 55 grader for de fleste hvitviner.

Jeg bor i Tillamook, så jeg er glad for å se osten vår nevnt. Innpakningen er ikke » For ikke å vokse mer, er det en oransje farget plast på 2 pund blokker. Det er vanlig praksis her å kjøpe disse blokkene på salg og oppbevare i flere måneder og lokale år i kjøleskap. Ideen fremmes av Dairy Wives-gruppen. Det blir deilig og mye, mye skarpere.

Jeg har eldet to blokker cheddar i seks år nå. De har blitt oppbevart i den nederste skuffen på kjøleskapet mitt. Det var bare et eksperiment, men det ene ble nettopp åpnet og det var som forventet, veldig skarpt og bare litt smuldret. Jeg antar at kjøleskapets lavere temperatur betyr at det vil ta lengre tid å elde noe, så det tilsvarer sannsynligvis å være ett eller to år i en ostegrot.

Jeg hadde en boks med Cougar Gold, som er en alderen, suveren cheddar (ja, den er solgt i en boks, men har vunnet internasjonale priser. Jeg holdt boksen i kjøleskapet mitt i det som ble til nesten ti år (det vil si at osten var 11-1 / 2 år da jeg åpnet den) og ventet på en spesiell anledning. resultat? Positivt fantastisk. Boksen forhindrer tørking, og smakskrystallene var rikeligere enn en 1-2 år gammel CG-boks. https://en.wikipedia.org/wiki/Cougar_Gold_cheese

Jeg kjøpte en vanlig 24 oz blokk med skarp Cheddar. Jeg gjør dette bare for å lage osten min holder lenger. Jeg sørger for at jeg kutter bort all ost som berøres av menneskehender ved hjelp av enten gummihansker eller et rent stykke vokspapir mens jeg barberer skitne eller gamle sider rundt og tørker det tørt.Jeg ruller den i vokspapir, forsegler den med tape eller snor, så legger jeg den i en brun lunsjpose og oppbevarer den i smørrommet. Jeg har hatt denne osten i 2 måneder nå. Gjør deg klar til bruk.