Hardt presset kontorarbeider og lage mat her. Hvis jeg drar hjem ved lunsjtid og legger i en mellomstor kylling for å steke i ovnen, kan jeg sørge for at den er klar til å spise når familien kommer inn om kvelden?
Jeg har funnet en oppskrift som instruerer meg å steke ved 120C (250F) i 5 timer, avdekket. Oppskriften nevner at den når 85C internt.
Høres det rimelig ut? Eventuelle andre tips for å sikre at jeg ikke risikerer en forkullet / lite kokt fugl?
Kommentarer
- Har du tilgang til en crock-pot / langsom komfyr? Personlig ville jeg ‘ være mer komfortabel med å bruke en i stedet for ovnen.
- @awitthrow @vecta @john hva er en crockpot?
- En Crock Pot er et varemerkebeskyttet navn for en sakte komfyr, i det vesentlige en keramisk eller porselen gryte inne i et metallvarmeelement. De er generelt kjent som trygge å la være på dagen når du ‘ er ikke der. en.wikipedia.org/wiki/Slow_cooker
- De ‘ er ypperlig for å lage måltider når det siste du vil gjøre når du kommer hjem, er kokk. Kast alt inn når du våkner, når du kommer hjem, er middagen klar.
- Hvorfor risikere det ? Farene ved å dø av underdrevet fjærfe er veldig reelle. Hvorfor risikere livet ditt slik?
Svar
Jeg vil foreslå å ikke steke en kylling på så lav varme så lenge. Her er et svar på et lignende spørsmål på et annet matlagingsforum:
For noen dager siden skrev jeg ut en oppskrift fra peacefulnightdove «BEST Slow-Roasted Chicken» . Det hørtes fantastisk ut, men skulle stekes ved 126 ° C i 5 timer. Det hørtes ut som en lav temperatur for meg, så jeg sendte County Nutritionist and Health Agent der jeg bodde. Her er svaret hennes: Bra for deg JoAnn å være mistenksom! Det er definitivt utenfor USDA-retningslinjene, og ja, bakterier kan godt vokse en god stund der inne. Fjærfe skal spesielt ikke gjøres på mindre enn 325 grader. Du kan bruke de samme krydder og løk, øke temp til 325 og redusere tiden. Figur ca 20 min per pund for tiden. Den tryggeste måten er å bruke kjøtttermometer, sluttemperaturen i låret skal være 180 grader. http://community.tasteofhome.com/forums/t/173823.aspx
Jeg vil også foreslå å bruke en crockpot.
Kommentarer
- +1 for crockpot. Det gir deg ikke like god smak, men det ‘ er en trygg måte for kontorarbeidere å få litt variasjon og langsomt tilberedt kjøtt når vi ikke ville ‘ t har ellers tid.
- USDA-retningslinjene er ikke ‘ t egentlig basert på faktisk vitenskap og er overkill. I henhold til denne artikkelen (som gjør en grundig gjennomgang av forskjellige patogener og deres vekstrater), vil fjærfe måtte bruke omtrent 15 timer i området 50F til 130F før du ‘ d støter på en alvorlig risiko for toksinutvikling, og selv det kan bare skje under uvanlige forhold. Jeg personlig ville ikke ‘ ikke gå 15 timer, men minimum 325F steketemperatur er tull.
- Akkurat som @Athanasius sier. Dessuten kan det være at » bakterier kan vokse en god stund der inne » [vi snakker timer over kokepunkt her!] : umm, Mr. County Nutritionist and Health Agent, fortell oss en slik bakterie som a) deler et kontinent (eller planet?) med kylling, b) lever utenfor sci-fi-fremmede thrillere.
- Dette burde ikke være det aksepterte svaret. Noen rando ‘ s svar på » et matlagingsforum » er helt klart feil. For å være trygg, trenger alt bare tilberedes over temperaturen bakterier kan overleve. De fleste bakterier kan ‘ t overleve over 140 grader F. Ganske mye kan ingen bakterier overleve over 160 grader F. Du vil kanskje legge merke til at selv i rando ‘ s sitat, det er nevnt at den interne temperaturen » skal være 180 grader «. Så hvis du setter ovnen din til 180 grader F og venter til innsiden av kyllingen kommer i likevekt med det, er du ‘ god. insider.com/what-temperature-kills-germs
Svar
Advarsel: Selv om jeg har tilberedt følgende kylling med lav temperatur to eller tre ganger uten et problem, jeg er ikke lenger overbevist om at det er trygt (se dette spørsmålet ).Likevel fremmes det av en kjent og respektert kokk, så jeg vil ikke slette dette svaret med mindre jeg er i stand til å fastslå til min egen tilfredshet at det faktisk er usikkert.
I henhold til denne artikkelen , også sikkerhetskopiert med data fra USDA, kan du lage kylling så lavt som 140F (60C) så lenge den indre temperaturen av fuglen når og opprettholder temperaturen i minst 35 minutter.
Det kan hende du må gjøre en liten beregning og eksperimentering for å finne en kyllingvekt og temperatur som treffer merket på fem timer, men det ser ut til at du kan gjøre det trygt så lenge du har,
- en ovn som kan opprettholde en temperatur (jeg vil investere i et ovnstermometer for å være sikker, de fleste ovner er på vei ut);
- en god digital sonde. Undersøk kjøttet flere steder for å sikre deg temperaturen.
Jeg vil også la kjøttet hvile en stund slik at tilberedningen fortsetter med restvarmen. Jeg vet ikke hvor lenge du trenger å føle deg trygg, men jeg vil sannsynligvis vente 30 minutter.
Et tips hentet fra en Heston Blumenthal-oppskrift er å saltlake fuglen før hånden. På den måten vil du også drepe mange bakterier fra huden.
Oppdatering:
Brining vant ikke bakterier. Blumenthal-oppskriften innebærer å dunke kyllingen (se På jakt etter perfeksjon s.56) to ganger i tretti sekunder i kokende vann. Jeg forestilte meg, feilaktig når det viser seg, at dette var en fast del av saltoppløsningen.
Kommentarer
- +1 Beat me too it. Det føles litt galt å ta en kylling ut av ovnen uten å måtte bruke ovnhansker ..!
- der ‘ er også en kort omtale om Heston ‘ s wiki-side: en.wikipedia.org/wiki/Heston_Blumenthal#Cooking_methods
- Jeg liker også å blancher kyllingen før lang og langsom matlaging. Heston inspirerte meg til alltid å ha noen frosne kopper vann i fryseren, slik at jeg kan gi kyllingen et isbad etter. Etter min erfaring overfører en konveksjonsovn den lave varmen mye raskere enn en vanlig ovn. Jeg pleier ikke ‘ t saltlake.
- Jeg vil presisere at » koke en kylling så lavt som 140F » refererer til en vannbadmetode der kyllingen vil nå den temperaturen relativt raskt. Ved steking vil varmeoverføringshastigheten være mye lavere. Jeg tror ikke ‘ at du antyder dette, men for de som kanskje misles dette svaret, er 140F for lav temperatur til å steke ved. Så lenge kyllingen kommer opp til den temperaturen en stund, er du ‘ ok – men du vil komme dit på en rimelig tid så du ikke ‘ t vokser dårlige vedvarende giftstoffer. Jeg personlig ville ikke ‘ ikke gå under omtrent 200F som en ovnstemperatur.
- @Chris Beklager, jeg ‘ faktisk ikke slå opp Blumenthal. Jeg ‘ Jeg skriver et svar på det andre oppførte spørsmålet ditt, der detaljert informasjon vil være mer passende. Men her vil jeg bare si at det ikke ‘ ikke bekymrer meg i det hele tatt å steke ved en temperatur som vil få all maten opp til 140F innen for eksempel 12 timer eller så. Du ‘ er sannsynligvis trygg selv innen en lengre periode. Men steking ved en ovnstemperatur på 140F kan potensielt ta dager før en stor fugl når likevekt, spesielt hvis det er lite luftbevegelse. Jeg tror at ‘ s skyver grensen.
Svar
Noen av dere er bare bekymringsvorter. Cook «s Country / Cook» s Illustrated har en veldig lik oppskrift kalt «French Chicken In A Pot» (men en som er mye lettere å gjøre enn Gary). Matlaging ved 225-250 F (~ 110-120C) i 4-5 timer gjør dette til den mest fantastiske kyllingen min familie noensinne har hatt. Første gang jeg gjorde det, undersøkte jeg bryst og lår for å være sikker på at det indre tempoet gjorde det. Deretter har jeg bare stolt på det. Men i alle fall, hvis du får interne vikarer på 165 (75 eller så C), så må bakteriene være døde (som noen andre allerede nevnt ovenfor).
Men du trenger ikke å gjøre kok / dunk ved å bruke Cooks Country-oppskriften. Du går direkte fra saltlake, til pannebruning, deretter til ovnen i en nederlandsk ovn (med veldig tettsittende lokk) over grønnsakene. (Jeg vil kjøre over prosessen nedenfor kort i sin helhet.) En annen forskjell fra Gary «s er at Cooks Country får deg til å bli brun først, noe som unngår problemet med å prøve å brune en veldig» løs «allerede kokt fugl som prøver å falle fra hverandre på deg .
Uansett, her gjør jeg det, mer eller mindre følger Cooks Country-oppskriften, men ikke i alle henseender fordi jeg lærte det for mange år siden og nå bare går fra minnet:
- Saltlake hel kylling ~ 12 timer.For min familie på 6 gjør jeg en hel fugl pluss 4 lår.
- Tørk kylling
- Brun kylling på alle sider i varm nederlandsk ovn på komfyrtoppen, fjern kylling til holdeplate
- 1 kopp grovhakket løk, 1-2 stilker grovhakket selleri, laurbærblad, kvist rosmarin og 6-10 hele hvitløksfedd. Sauter alt dette i den nederlandske ovnen i kyllingfettet som blir brent, kanskje 7-10 minutter under omrøring. Du vil drive mye fuktighet ut av løk og selleri.
- La grønnsakene ligge i bunnen av pannen og legg fuglen på toppen. Stek i tett tildekket nederlandsk ovn ved 225-250F (110-120C), 4-6 timer avhengig av fuglvekt (jeg finner vanligvis en fugl på 3,5 kg / 3 kilo går ca 5 timer). Lokket mitt dekker godt, men er veldig lett, så jeg la et par 1 kilo vektstangvekter på lokket for å være sikker på at det sitter godt.
- Fjern fuglen og sett den til hvile i 15 minutter.
- Kast løvblad og rosmarin, og berg deretter alle andre grønnsaker med en skje. Pureer disse med en stavmikser eller hva ikke. Ta all pannejuice og avfett, bland deretter resten med pannejuice og lag den mest fantastiske kyllingssausen du noen gang har hatt i livet ditt. Ikke glem å legge fuglejuice fra hviletallerkenen i sausen. også.
Uansett, ha det gøy!
Svar
Jeg tror jo bedre valg ville være en crock pot. Det er mye tryggere å la en løpe hele dagen enn å la ovnen stå på hele dagen.
Svar
Jeg ville enig og gå med en crockpot (eller slowcooker). Denne wikipedia-artikkelen forklarer hva det er, men i utgangspunktet er det en dekket elektronisk pott som lar deg slå den høyt eller lavt for å lage mat over lengre tid. Noen av dem når tidtakerne går, bytter automatisk til en keep warm -innstilling, så hvis timeren går tom 17.00 og du ikke får hjemme til kl 17.30, så blir det ikke dårlig.
Jeg har en oppskrift på en hel kylling som jeg absolutt elsker. I utgangspunktet skyller du kyllingen og fyll den med 1 ss terningssmør og en skiver Jeg bruker to skiver epler og alt ekstra som ikke passer i kyllingen jeg legger rundt den. Så dryss du kyllingen med litt krydder salt. Jeg bruker Mrs. Dash . Jeg har også tilsatt ca 1/2 kopp vann, så jeg vet at jeg vil ha nok væske når det er gjort, siden jeg elsker å lage saus (på potetmos) med denne oppskriften. Så koker du det høyt i, tror jeg, i 5 timer. Uansett er den så god og fuktig og faller i grunn av beinet.
Lykke til. : D
Svar
I helgen hadde vi akkurat det samme problemet da vi gikk ut om morgenen. Vi brukte den automatiske ovnfunksjonen for første gang. Hvis ovnen din har en, er den flott.
Vi setter kyllingen i ovnen fra kjøleskapet, setter sluttiden til kl. 14.30, og steketiden er 2,5 timer og lar den ferske kyllingen ligge i ovnen. Det hadde to timer å komme til romtemperatur (som er trygt og jeg vil anbefale). Ovnen kom klokka 12 og da vi kom inn klokka 1330 var det fortsatt god tid til å lage grønnsakene.
Svar
120 ° C (248F) varmere enn kokende vann. USDA anbefaler 74ºC (165F) for kylling, så kyllingen din blir overkokt ved 85ºC (185F). Hvis du vil bruke en ovn, kan du prøve et termometer for å kontrollere kyllingens indre temperatur. Ta med overføringstemperaturen (ta den ut av ovnen ved 70 ºC).
Karamellisering vil finne sted rundt 160 ºC, så kyllingen din vil ikke brun. Det kan være lurt å skru opp ovnen til 180 ºC for bruning.
Det beste alternativet er å forberede kyllingen på forhånd, avkjøle og brun / varme den når du skal spise den.
Kommentarer
- Mørkt kjøtt er ikke overkokt ved 85c / 185f. Brystkjøtt, ja. Men fra et kvalitet – ikke sikkerhetsperspektiv, under 180f er ofte ikke veldig behagelig for et lår eller et ben.
Svar
Jeg har tilberedt dette flere ganger.
Den interne temperaturen på fjærfe må være 60C (140C) i minst 12 minutter for å drepe patogenene som er tilstede i fuglen. Den første dobbeltdunkningen i kokende vann, en grundig uttørking pluss å bruke en sonde for å sikre en jevn temperatur, vil sikre at alle feilene er drept av.
Til slutt stekes fuglen i en rødglødende panne. alt for å karamellisere og en siste rensing.
Jeg matet dette til min 8 måneder gravide kone og mor og baby er begge fremdeles veldig lykkelige ett år senere. Det er en ypperlig teknikk, men som noen nevnte det, er det nerverende å kunne ta en kylling ut med bare hender og knapt farget!
Hvis du er i tvil eller frykt, ikke gjør det. Men du «Jeg går glipp av det.
Svar
Det er den avdekkede delen jeg er bekymret for. Det vil gjøre fuglen tørr.
Det avhenger av fuglens størrelse, vanligvis hvor lenge du trenger å lage den. Her er et sted du kan bestemme hvor lenge du skal lage en fugl på høy varme. Jeg har ikke klart å finne en for sakte steking. http://www.helpwithcooking.com/cooking-poultry/roast-chicken.html
Hvis du er bekymret for lite tilberedning og ikke har et kjøtttermometer, kan stikke bryst eller lår, og hvis saftene går klare, bør du være trygg.
Svar
Jeg baker ofte kylling i 5 -6 timer i ovnen. Jeg bruker ben som jeg har flettet og saltet. Jeg lar saltet trekke inn i beina i 30 minutter og så bruner jeg kyllingen lett i olje og overfører den til en gryterett. Jeg heller 200 graders buljong (eller saus) som jeg har oppvarmet i en kasserolle over kyllingbitene, og dekker over gryteretten og setter den i ovnen for å bake / steke i 5-6 timer ved 225 grader. Kjøttet faller av bein og kan brukes til taco, suppe eller smørbrød eller hva som helst. Ingen har blitt syk av denne metoden 🙂
Kommentarer
- Velkommen! Jeg ‘ er glad for at du ‘ har funnet en stekemetode som du liker. Som et notat, anbefaler vi at brukerne alltid sjekker kjøttets interne temperatur for å sikre at den ‘ er fullstekt fordi ‘ er den eneste måte å være sikker på. Selv om det kan være sant at man noen gang har blitt syk, betyr ikke det ‘ t det ‘ er definitivt trygt. Det kan like gjerne bety at du ‘ har vært heldig.
Svar
Før jeg legger meg, krydrer jeg kjøtt, legger det i en stekepose og i ovnen på 100C. Når jeg står opp, etter 8 timer eller så, er det deilig! Og jeg gjør dette med NOEN slags kjøtt. I Sør-Europa er det en spesiell måte å tilberede lam, kalvekjøtt og svinekjøtt på, som inkluderer veldig lang baking på lave temperaturer. Kjøttet tilberedt på denne måten er så mørt at det nesten «smelter» på tungen din. Det jeg gjør er veldig nær denne måten å tilberede kjøtt på. Hvis du vil ha den sprø, tar du den ut av stekeposen etter steking, legger den i en bakepanne og lar den stå i ovnen i 30 – 40 minutter ekstra. På dette punktet kan du også legge til noen hakkede grønnsaker som poteter eller gulrøtter.
Svar
Chris «lenke til Kenji Lopez-Alt» sin artikkel (se seksjonen Pasteuriseringstid ): temperatur og tid er viktig for mattrygghet.
Metoden du beskrev ser imidlertid ut til å være tvilsom for å bli frisk -kokte ben og lår. Ved den temperaturen vil ben og lår vanligvis være seige og blodige, selv om jeg forestiller meg at tiden kan kompensere for det litt ved å bryte ned kollagenet i muskelen. Men det bringer oss til den andre ulempen: Steking ved lave temperaturer vil ta evig tid , for ikke å nevne at du får en ganske grøtaktig skinn i stedet for en sprø.
Jeg har utviklet en oppskrift ( My Quest for the Perfect Roast Chicken ) for å løse problemet med perfekt tilbereder brystet og låret til forskjellige temperaturer, alt mens jeg får en sprø hud og ikke venter på Godot. Jeg steker i 30 minutter ved 227 ° C (440 ° F) brystsiden ned, vender så brystsiden opp og steker ved 380 ° F til brystet når 149 ° F, ca 45 minutter for en 4 pund kylling. Se oppskriften for mange flere detaljer.
Kommentarer
- Ok, jeg redigerte dette for å vise litt bedre hvordan jeg skal inkludere selvreklame: dette spørsmålet ble spurt om en bestemt tids- / temperaturplan, så jeg tok med din fra oppskriften din i kontrast, og la lenken gi en referanse for ytterligere detaljer Merk at dette ikke er bare et spørsmål om å redusere koblingsstørrelsen. Igjen, vi ‘ er glade for å ha lenkene, og at ‘ er på ingen måte forbudt, men vi trenger deg som forfatter å gjøre jobben med å inkludere dem rimelig (spesielt hvis du ‘ allerede redigerer alle innleggene dine.
Svar
Jeg tror den mest konvensjonelle måten for deg å lage mat er å lage kylling sous vide.
Hva er sous vide? Det er en moderne matlagingsteknikk der du legger maten (i dette tilfellet kyllingen og urtene) i en vakuumforseglet pose, og legger den i en gryte med vann som holdes ved en presis temperatur ved hjelp av en enhet som Anova.
Matlaging på denne måten lar deg ikke bare koke den i lang tid, men garanterer også at maten ikke blir underkokt eller overkokt. Det vil alltid komme perfekt ut.
Google «sous vide oppskrifter» for mer …
Bon Appetit!
Svar
Det er helt 100% trygt å lage en kylling ved enhver temperatur over 160 grader F så lenge du venter lenge nok til at den indre temperaturen på kyllingen når 160 grader i minst noen minutter. Ved en lavere temperatur vil dette åpenbart ta lengre tid, men det vil skje etter hvert.
Gitt at oppskriften hevder at kyllingens indre temperatur skal komme til 185 grader F, er det godt over en sikker indre temperatur.
Svar
Så lenge kyllingens temp er 165 bakterier er døde, slutten.
Jeg koker langsomt kylling hele tiden i 8 timer og har har aldri hatt noe problem. Bruk kjøtttermometer og sjekk.
Kommentarer
- Dette virker som et helserelatert svar uten autoritativ støtte, og veldig i motsetning til hva mange vil anse aksepterte sikkerhetsretningslinjer. Det er mange bakterier som kan overleve til 165F, og mange flere som kan produsere giftstoffer over 8 timer som ikke vil bli fjernet av varme. er et usikkert svar.
Svar
Salt salt fuglen! Hvis du legger fuglen i noe sterkt saltet vann i en halv time eller mer, kan du k syk bakteriene og gjør det lettere å lage mat fordi den holder seg saftig lenger ved høyere temperaturer. Pluss at huden blir skarp i motsetning til å tilberede den i en crockpot.
Kommentarer
- @clutch – mens det med biff er viktig å drepe bakterier på utsiden, med kylling og svinekjøtt er det skumle bakterier på innsiden også. Brining behandler dessverre ikke ‘ t ordentlig.
- For en intakt svinekjøttmuskel vil det ikke være ‘ bakterier på interiøret. Det kan være ormen trichinosis, men denne parasitten er praktisk talt eliminert i kommersielt svinekjøtt i USA (~ 20 tilfeller rapportert i året).
Svar
Jeg døde nesten av matforgiftning på grunn av en underkokt kylling, men kom heldigvis til sykehus i tide. Etter 24 timer med oppkast og andre stygge væskeutslipp vekket sykepleieren meg og bemerket muntert: «God morgen. Vi trodde vi mistet deg i går.»
Her er oppskriften min. Stek kyllingen på 250 grader Celsius og deretter steke den igjen. Hvis den ikke faller fra beinet, gi den til katten.
Kommentarer
- Ikke sikker på om dette er ment å være et seriøst svar eller ikke, men det høres ut som en god måte å ende opp med kullkylling, ville katten ikke ‘ heller ikke spise.
Svar
Sous vide !!! Den beste løsningen noensinne for den travle personen. Aldri underkokt og aldri underkokt, forutsatt at riktig temperatur brukes i minst den spesifiserte tiden. Hyggelig ting er at du kan lage mat lenger og ikke ødelegge middagen.
Kommentarer
- Er det ikke ‘ nøyaktig hva Harvey allerede svarte?
- Velkommen. Legg bare til et nytt svar hvis du har et nytt svar. Selv om du kan være riktig veldig nyttig (spesielt hvis din har mindre detaljer enn den andre),