Jeg har ofte hørt at ferskfanget fisk, riktig oppbevart i kjøleskap, vil forbli fersk i 2-3 dager. Betyr dette at fisken kan betraktes som fersk, lagret på denne måten, ved å telle antall dager fra den ble fjernet fra vannet? Hvilke betingelser må også oppfylles for at fisk virkelig kan bli ansett som fersk?
Så vidt jeg vet har til og med «fersk» fisk kjøpt fra fiskehandlere allerede vært ute av vannet i noen dager.
Kommentarer
- Jeg tror redigeringen endret spørsmålet. Det er nå et bedre spørsmål, men jeg tror det er annerledes.
Svar
Etter min mening 2-3 dager er egentlig bare en guide for å minne folk på at fisk er svært lett bedervelig, mer enn de fleste animalske proteiner. Ikke kast den i kjøleskapet og forvent å vente en uke på å lage mat og forvente at den fortsatt skal være spiselig.
Fra tid ut av vann til matlaging, vil det i stor grad avhenge av variasjon, størrelse osv., men hvis det blir tatt godt vare på, vil du normalt ha lengre tid enn 2-3 dager fra fangst. Men jo lenger det er fra fangst til rengjøring, reduseres tiden, det som er slakteavfall, vil forverres raskere enn kjøttet, men skade kjøttet hvis det ikke blir fjernet umiddelbart. Dårlig rengjøring forverrer kjøttet. Enhver tid uten optimal temperaturlagring reduserer nyttig tid. Du aner ikke hvor lenge noen av disse periodene er, med mindre du høstet fisken selv, så du antar rimelig håndtering, og at fra det tidspunkt selgeren gjør den tilgjengelig, har du sannsynligvis 2-3 dager før du risikerer ødeleggelse og prøver å være kjent nok med selgeren din at de ikke allerede har hatt den sittende i 2-3 dager.
Alt dette er imidlertid ikke optimalt. Fisk og all sjømat forverres raskt. Det er ikke som biff som ofte drar nytte av aldring. Sjømatkvaliteten går ned time etter høst. Hvis noen sjømat som begynner å lukte som noe annet som er fersk, er det i beste fall forbi sitt beste. Slankhet, sløvhet på overflaten, tap av fasthet, gråt av væsker, dette er nesten alltid tegn på at fisken enten er forbi sin beste alder eller rett og slett utenfor bruken. Noen fisk er myke til å begynne med, for eksempel laks, men når man sammenligner to fisker av samme sort, vil den fastere fisken nesten alltid bli ferskere eller bedre håndtert fisk.
Svar
Friskhet er ikke definert av tid, den er definert av hvor god fisken er.
Det er måter å fortelle uten å lage mat og spise den, av kurs. Hvis det er veldig friskt, bør det ikke være fiskelukt, og det skal ikke være synlige tegn på at det går av. For hel fisk, se Hvordan kan jeg se om fisk er fersk? – fersk hel fisk har lys hud / skjell og er fast. For fileter bør den igjen være mer fast, den skal være klumpete og ikke se tørket ut, og den skal ikke begynne å trekke fra hverandre. I begge tilfeller er misfarging et dårlig tegn.
Så 2-3 dager er bare en veldig grov retningslinje. Ærlig talt, det er merkbart mindre friskt etter til og med 1 dag i kjøleskapet, og du bør generelt bare kjøpe og lage mat samme dag, men 2-3 dager er vanligvis akseptabelt. Alt dette antas at den er fersk når du kjøper den. (Som du nevner, betyr ikke det nødvendigvis at den ble fanget bare noen timer før du kjøpte den, bare at den ble håndtert riktig mellom fangst og salg.) Hvis den brukte lengre tid på transitt, og var ikke godt bevart, det er kanskje ikke så lenge.
Svar
Vi har oppdaget at fersk fanget fisk. Gilled sløyd kastet på is i båten. Hvis den plasseres i et lett saltet vann i en lukket plastbeholder, varer den i 3 dager i den 7 dagers kjøttholderen på 32 f. Eller bare ved frysing. Ofte bedre enn fersk frøs som iskrystaller skader vev i kjøtt. Eller hvis innpakket tett vannbøffel vil være mer øm etter 7 dager å spise.