Jeg fant på Wikipedia at den er laget av dyr «hud og bein . Artikkelen beskriver trinnene for gelatinproduksjon fra et teknisk perspektiv:
Produksjonsprosessene for gelatin består av tre hovedetapper:
- Forbehandlinger for å gjøre råvarene klare for hovedekstraksjonstrinnet og for å fjerne urenheter som kan ha negative effekter på de fysiokjemiske egenskapene til det endelige gelatinproduktet,
- Hovedekstraksjonstrinnet, som vanligvis gjøres med varmt vann eller fortynnede syreløsninger som en flertrinnsekstraksjon for å hydrolysere kollagen til gelatin, og til slutt,
- Raffinering og utvinning av behandlinger, inkludert filtrering, avklaring, fordampning, sterilisering, tørking, rotting, maling og sikting for å fjerne vannet fra gelatinløsningen, for å blande den ekstraherte gelatinen og for å oppnå tørket, blandet en d malt sluttprodukt.
Hvordan kan du lage gelatin fra bunnen av på ditt eget kjøkken?
Kommentarer
- Interessant spørsmål. Selv om du ikke ' ikke endte opp med et pulver som et resultat – hvordan kan du lage en aksje eller konsumere så ren at den ikke ' t smak som kjøtt lenger?
Svar
Det er raffinementet som er det virkelige problemet: alle som har stekt en stor kjøttkjøtt, vet at et par timer med stuetemperatur ved lav temperatur vil gi deg store mengder gelatin. Hover og gevir var det foretrukne mediet, men alt som har en haug kollagen, vil fungere. Snakk med slakterbutikken din, og se om du kan kjøpe bein.
Raffinement ble gjort på den gammeldags måten: for hånd. Du skummer toppen for å fjerne avskummet, du legger til eggehvite for å avfette og for å klargjøre «buljongen», og så siler du og siler og siler og siler.
Og sil. Og sil. Og sil. Skimming / silingsprosessen ligner på å gjengi sukker fra sukkerrør hvis du noen gang har gjort det (litt mindre esoterisk, fordi folk fremdeles liker melasse). De bruker tydeligvis ikke eggehvite til gjengivelse av sukker.
Det er veldig mye arbeid (og OMG stinker … gjør det utendørs hvis mulig), og sluttresultatet vil sannsynligvis ikke være på nivå med de tingene du kjøper fra butikken. Med mindre du hanker for å finne på en eldgammel teknologi bare for moro skyld, kjøpte jeg den.
Rediger: Jeg gravde rundt, og det er et antall produkter for siling av gelé som kan gjøre det lettere, og de bør kunne takle viskositeten til gelatinsuppen. Dessverre ser de ut til å være laget for mindre partier, og det kan ikke være nyttig hvis du » gjør en stor vannkoker.
Kommentarer
- Jeg spurte noen av mine slektninger fra Colombia om to tradisjonelle gelatinbaserte desserter som vanligvis ble laget fra bunnen av: gelatina negra (svart gelatin) og gelatina blanca (hvit gelatin). Oppskriften er veldig lik beskrivelsen din. Jeg fant et blogginnlegg med oppskriften på spansk. Jeg gir en grov oversettelse fra Google Translate.
- Jeg ' har sett meg veldig klare forbruk og så videre, frysing og / eller anstrengelse gjennom is kan bidra til å få det superklart.
Svar
Det høres ut som om de snakker om hvordan gelatin er laget for å lage kommersiell, pulverisert gelatin. Jeg har faktisk en «oppskrift» -metode i en gammel kokebok fra begynnelsen av 1920-tallet som forteller hvordan jeg skal gjøre det. Dessverre er jeg ikke hjemme, så jeg må legge den ut senere i kveld. Det var veldig interessant å lese, men jeg fikk litt uttelling da jeg leste ett av trinnene. Det sa faktisk: «Fjern avskummet.»
Kommentarer
- Fellesskapspolitikk på plassholder svar: meta.cooking.stackexchange.com/questions/769/…
- " Fjern avskumet " er et standard direktiv når du lager lager. Og for ordens skyld er jeg helt uenig i fellesskapspolitikken for plassholdere , så lenge et svar blir gitt på en rimelig tid.
- @daniel, du vet at stedet for den diskusjonen er på meta … justkt sendte allerede lenken til den aktuelle diskusjonen nyttig.
- Juju, bruk svar for å svare på spørsmålet. Kommentarer er ment å brukes til andre ting, inkludert " Jeg ' Jeg svarer på dette senere ".
- Juju, det ville fortsatt være hyggelig å se oppskriften for å sammenligne den med SatanicPuppy ' s og gelatina negra oppskriften jeg koblet.