Når jeg lager indiske karriretter, pleier jeg å steke krydderne (spisskummen, koriander, gurkemeie og kashmiri chilipulver lett ), ettersom de fleste oppskrifter sier at dette er nødvendig for å bli kvitt den «rå» smaken. Noen ganger skjønt, mot slutten av tilberedningen etter at jeg har tilsatt salt, vil jeg gjøre retten mer krydret. Er det OK å bare tilsette chilipulver? To mulige innvendinger mot dette er
1) Chilipulveret vil ikke miste sin rå smak siden det ikke er stekt.
2) Chilipulveret vil ikke oppløses i karri, ettersom dette tar mer tid.
Er noe av dette sant? Og i så fall, er det noen annen måte å gjøre retten mer krydret uten å lage mat videre? Hvordan sammenlignes tilsetning av chilipulver med tilsetning av grønn chilipasta? Og er det mulig å tilsette andre krydder i tillegg til chilipulver (for eksempel å legge til spisskummen for å få en sterkere spidskommen smak)?
Kommentarer
- Hva nøyaktig mener du med " kjølig pulver "? Blandingen av krydder / blandinger, cayennepulver, hot chili flak, …?
- Jeg mener Kashmiri Chilli Powder, men det samme spørsmålet vil gjelde paprika, og ikke begrenset til indiske retter
- @ dan12345 på slutten av tilberedningen, vi skal smake og spise … ikke legge til noe lenger … Krydder funnet i sørasiatiske retter er best når det ' s tilberedt med mat slik at maten absorberte krydderne godt. Du vil ikke ' ikke få de samme smakene hvis du legger dem til etterpå …
- Det ' er ikke indisk , men mitt valg for å tilsette varme til en allerede tilberedt tallerken er sambal i stedet for å bruke tørre krydder.
Svar
Du kan sannsynligvis ikke fikse sausen, men de vanlige måtene å tilsette varme / krydder / smak til en S. asiatisk rett etter at den er kokt er å blande inn en herdende olje og bruke krydret sylteagurk. Førstnevnte er lett – varme opp olje og krydder i en panne til de er duftende, rør deretter inn i fatet. Du tilbereder krydderne ved temperaturen på den varme oljen, som er mye høyere enn temperaturen på en vannbasert saus. kan oppnå. Sistnevnte er også enkelt – kjøp en fin krydret kalkgurke i den indiske matbutikken!
Kommentarer
- Interessant, @Nav! I de fleste i USA, " saus " refererer til en fortykket salte saus laget av stekt kjøttdrypp, vanligvis kylling eller kalkun. Og " saus " er en generikk. (Se Patterson ' s klassiske tekst, Sauser.) I noen italiensk-amerikanske områder, " saus " refererer til en sakte kokt tomatsaus servert med pasta eller kjøtt. Språket er morsomt.: )
Svar
Generelt sett er det ikke lurt å tilsette rødt kjølig pulver til slutt for et par grunner: 1) Trikset med krydder er at de krydrer grønnsaker eller kjøtt i maten. Vanligvis når krydder som koriander, gurkemeie og rød chili pulver er tilsatt, vil du er du mat og småkoke til ønsket tid eller sauter på høy varme. I begynnelsen er oljen fra krydderet fortsatt litt belagt på grønnsakene. Varmen fungerer bra på en blanding av olje og krydder for å sikre jevn krydder av grønnsakene dine.
2) Hvis du har en flytende (y) saus, vil tilsetning av rød chili pulver til slutt føre til flytende og separasjon av pulveret. Omrøring hjelper ikke på dette tidspunktet, og langvarig koking eller oppvarming vil overkokte grønnsakene dine.
Noen indiske krydder tilsettes bevisst i mindre mengder mot slutten av tilberedningen: a) Garam Masala powder (b) Mango powder Garam masalas rå smak er en forsettlig smak i indisk matlaging. Rått mangopulver er ren tanginess og ingen skarpe smaker. Så det er ingen risiko av ukokte krydder med den.
Det overordnede prinsippet er å lage krydder godt i indisk matlaging.
Svar
Det er mulig å justere nesten hvilken som helst indisk tallerken på slutten av tilberedningsprosessen. Hvis du bare vil gjøre det krydret, kan du varme opp olje med fersk chili (eller chilipulver) i en separat panne. Når du er duftende, kan du innlemme den i parabolen.
Neste nivå er å gå utover bare chili «s. Du kan varme opp olje og deretter legge til ingefær / hvitløkspasta i tillegg til en rekke krydder (garam masala, spidskommen, koriander osv.) Og deretter innlemme den i parabolen din når den er duftende. Dette vil massivt heve smaken hvis den mangler. Dette er et gammelt indisk mor / bestemor-triks som brukes regelmessig.
Svar
Grønn chili for å krydre den mot slutten fungerer veldig bra. Ha i noen få og la småkoke i noen minutter … det ser ikke ut til å være i konflikt med de andre krydderne.