Den eneste forskjellen mellom strukturene til amylopektin og glykogen er at glykogen er mer forgrenet enn amylopektin. Hvordan denne forskjellen mellom strukturene deres gjør forskjell på deres løseligheter i vann?
Svar
Svaret er relativt enkelt: Amylopektin er vannløselig , og dette ser ut til å være en klassisk lærebokfeil, som har blitt forplantet nå i flere tiår. Som du selv sier, er den eneste forskjellen antall 1,6-glykosidiske grener, som forekommer hver 8-12 glukosemonomerer i glykogen og hver 15-30 monomerer i amylopektin.
Det er til og med vitenskapelige artikler som viser at amylopektin er vannløselig, se referansene nedenfor:
Svar
Spørsmålet er feil ved å hevde at bare forskjellen mellom amylopektin og glykogen er deres omfang av forgrening . Dette er bare en tilfeldig forskjell.
Som jeg forklarer mer detaljert i svaret på et annet innlegg , er nøkkelforskjellen i topografien til deres forgrening.
Dette fører til sfærisk størrelse- begrensede kuler, når det gjelder glykogen, og store semi-krystallinske utvidede strukturer, når det gjelder amylopektin.
Dette er grunnlaget for deres forskjellige kjemiske og fysiske egenskaper i cellen (glykogen er løselig, stivelse er i en halvuoppløselig form), som er alt som er av biologisk interesse for meg. Jeg kan ikke ta stilling til, og jeg er heller ikke opptatt av, egenskapene kjemikere observerer når ekstrakter manipuleres in vitro .