Jeg gjetter så ellers er det ganske tilfeldig at cyanid lukter bitre mandler. Og i så fall, er store mengder mandler over en lang periode trygge?
Kommentarer
- Sterkt relatert: chemistry.stackexchange.com/questions/47204/…
Svar
Mandler lukter som de gjør for det meste på grunn av tilstedeværelsen av benzaldehyd :
Denne fargeløse væsken har en karakteristisk mandellignende lukt. Benzaldehyd er den primære komponenten i bitter mandelolje og kan ekstraheres fra en rekke andre naturlige kilder.
Hydrogencyanid har også en mandellignende lukt, men den er ikke så uttalt som benzaldehyd. Fra CDC | Fakta om cyanid :
Cyanid er noen ganger beskrevet som et » bitter mandel ”lukt, men det gir ikke alltid en lukt, og ikke alle kan oppdage denne lukten.
Benzaldehyd og hydrogencyanid er begge biprodukter av den enzymatiske katalysen av amygdalin , som er tilstede i mandler (og andre matvarer). Ta en titt på dette abstraktet (Toomey VM, Nickum EA, Flurer CL. Cyanid og amygdalin som indikatorer på tilstedeværelsen av bitre mandler i importerte rå mandler. J Forensic Sci. 2012 Sep 57 (5): 1313-7) for mer om koblingen cyanid-amygdalin-mandel.
Når det gjelder sikkerhet:
For et menneske på 70 kg estimeres den dødelige dosen til 50 ml. Bensaldehyd er klassifisert som et farlig stoff av United States Environmental Protection Agency.
og
Benzaldehyd akkumuleres ikke i noe spesifikt vev. Den metaboliseres og utskilles deretter i urinen.
Sikkerhetsproblemer fra forbruk av benzaldehyd $ \ it {via} $ mandelforbruksruten ser ut til å være minimal.
Fra vår søster SE-side Skeptikere i re: «Hvor mange mandler skal til for å få cyanidforgiftning?»:
Med bitre mandler vil 8 – 32 mandler gi deg den dødelige dosen av cyanid. Bitter mandler gir ca 6,2 mg cyanid per mandel og LD50 for cyanid er 50 mg – 200 mg.
Dette gjelder bare for bittere ville mandler: med tanke på at du ikke er død, spiste du mest sannsynlig tamme søte mandler, som tilsynelatende ikke har dette problemet. Salg av ville mandler kan faktisk være ulovlig, selv om jeg bare kan finne blogger og internettkommentarer som henviser til dette.
Fra wikipedia
Ville mandler er bitre, kjernen produserer dødelig cyanid ved mekanisk håndtering, og å spise til og med noen få dusin på en sittende kan være dødelig. …
Selv om ville mandelarter er giftige, er ikke tamme mandler
Gitt bevisene og forventningen om at du ikke får i deg flere kilo mandler på en dag eller så, er jeg komfortabel med å støtte mandelen som trygt for konsum.
Kommentarer
- Men lukter HCN mandel også? Hvis det faktisk er slik, er det nysgjerrig at begge biprodukter av amygdalin cata lysis lukter det samme. Jeg bare spør deg fordi jeg ble fortalt at HCN lukter mandler hele min kjemiutdannelse. Takk.
- @Alchimista – Ja, $ \ ce {HCN} $ har en mandellignende lukt, men den er svak, ikke påviselig av alle mennesker, og ikke den primære kilden til den karakteristiske lukten av mandler. Jeg ‘ har endret svaret mitt for å adressere ditt (gode) poeng.
Svar
Som noen som har luktet mye HCN under eksperimenter, kan jeg fortelle deg at lukten av HCN ikke er noe som lukten av benzaldehyd eller noen mandeloljer du kan kjøpe som smaker. Jeg luktet egentlig ikke ekte friske mandler, og hvis du ser litt nærmere på litteraturen, står det at det kan lukte som virkelig ferske mandler (ikke de du kjøper), så jeg kan ikke sammenligne det, men det er i det minste ingenting som benzaldehyd. Det er veldig karakteristisk skjønt. Jeg kunne lett fortalt om noe er HCN eller ikke, det er som med vanilje for eksempel. Du forveksler ikke lukten med noe annet som du ville gjort for forskjellige løsemidler. Også det litteraturen ikke nevner så ofte, er at denne karakteristiske lukten av HCN bare gjelder for lave kons. du bør ikke glemme at det fortsatt er et pseudohalogen og det har samme egenskap som for eksempel HCl. Hvis du får en høyere kons.med en gang vil den brenne seg i nesen din uten noen karakteristisk lukt i det hele tatt, akkurat som når du lukter på en flaske HCl. Jeg hadde en gang den uheldige ulykken å få en liten sky med høyere HCN-kons. inn i nesen min da trykket i oppsettet mitt ble for stort.
Også til det opprinnelige spørsmålet, tviler jeg på at mandler lukter som cyanid eller omvendt. En venn av meg jobber med veldig store molekyler, og noen ganger må han feste små reaktive grupper slik at han kan knytte dem sammen. Han jobbet med to veldig store aromatiske forbindelser og la til en -SH-gruppe til dem begge. Den ene begynte da å lukte utrolig intens, mens den andre ikke endret seg i det hele tatt. Noen ganger er det bare slik vi fester en lukt til noe. Så det er kanskje et lite forhold at de binder seg til lignende reseptorer, eller menneskene som ekstraherte HCN fra mandler for eksempel ryddet det ikke helt og lukten av mandlene på en eller annen måte forurenset eksperimentet?
Kommentarer
- Interessant. Kanskje en myte som fortsetter på grunn av at få mennesker har opplevd å lukte cyanid.
- Jeg gjorde eksperimentet (gikk til apoteket for å kjøpe bitre mandler til formålet): benzaldehyd-lukten maskerer cyanidlukten for meg når jeg maser de bitre mandlene med vann. Når jeg moser med fortynnet svovelsyre, lukter jeg cyanidet før benzaldehyd tar over. Og ja, også for meg er HCN og benzaldehyd veldig forskjellige lukter.
- @Jeff: og i stedet stoler på Agatha Christie …
- @cbeleites: Hvis du tuller, at er utrolig morsomt.
- @Jeff: du mener om Agatha Christie? Delvis, ja. Jeg ‘ er sikker på at det er mange (kriminelle) historier rundt ikke av Agatha Christie og også gjør at denne lenken » lukter mandler = > dette er hydrocyansyre «. Men OTOH, scenen som kommer til tankene mine med denne duften ;-P er i en Margaret Rutherford Miss Marple-film fra 60-tallet (husk ‘ hvilken – kan være » Mord sa hun «).