Jeg har hele nellik og trenger å knuse / male dem. Skal jeg knuse bærdelene av den mye hardere stammen og bare male det, eller er det hele meningen at det skal brukes?
(Jeg bruker en mørtel og en støter, ikke en krydderkvern, så ikke-mekanisert manipulering kan gjøre en forskjell!)
Svar
Ett fedd er «bærdelen», slik du beskriver det , og «stammen». Bruk det hele.
Kommentarer
- Men stilkene er så vanskelige å knuse opp! < DRAMATIC SIGH >;)
- @Erica, de er (og enda verre enn stjerneanis, et spørsmål du ' har inspirert btw). Jeg håpet på litt mer innsikt hvordan du kan forbedre det.
- Det er sannsynligvis mindre arbeid enn å fjerne bærene en etter en ; p
- Jeg knuser det hele med en støter og mørtel. Det å ikke prøve å gjøre for mange om gangen hjelper mye. Du trenger ikke ' t trenger det skal være så greit som du kanskje tror, i det minste når det ' lang langsom tilberedning i væske, da de mykner betydelig. En gammel familieoppskrift på eplepai hadde hele nellik i (kjent som " negler " da vi var barn). Normalt blir de ' igjen (som kardemommehylser i pilau-ris), men de var seige i stedet for harde da eplene ble kokt.
Svar
Jordfedd skal bare være den tørkede knoppen og ikke neglen. En mørtel og pestil vil ikke fungere bra for dette. En krydderkvern som er av metall er å foretrekke fremfor plast, fordi feddoljen vil grope og skyne plasten. Jeg kjøper vanligvis nellik i begge – hele til skinke og malt til 5 krydder, gresskarpai og varm eplecider.