Jeg jobber lange timer og pendlingen min til jobben er omtrent 2 timer, når jeg kommer hjem tar jeg i utgangspunktet en bite å spise og sove.
Nylig har jeg lært meg å lage en stor porsjon av et måltid for å holde meg gjennom hele uken. På denne måten kan jeg spise sunt i stedet for å gå til Chicken Zone (min lokale stekte kyllingbutikk).
Jeg har et par spørsmål angående ris:
- Hvordan gjør du koke den perfekt (hver eneste gang) slik at dens mykhet er «akkurat» og hvert korn ikke sitter fast på det andre? Jeg bruker en gasskomfyr / ovn og risen min er Tilda Basmati.
- Hvordan kan jeg trygt oppbevare den i kjøleskapet til å vare i en uke?
Eventuell hjelp og råd ville bli satt stor pris på.
Kommentarer
- Noen ganger er det ‘ lettere å bare bytte stivelse – – couscous, orzo og risnudler koker raskere enn ris bulgar er omtrent samtidig, men krever mindre oppmerksomhet.
- Vurder også å skaffe deg en ny jobb. Arbeid for å leve, ikke leve for å jobbe!
Svar
Ikke legg det i kjøleskapet, at gjør ris hard. Pakk den i individuelle porsjoner (glidelåsposer med sandwich eller mellomstørrelse er bra for dette) og legg dem i fryseren . Når du varmes opp risen (mikrobølgeovn eller koker i posen), ris vil være nesten like god som nylaget.
Se: Trygt å vaske ris kvelden før og la stå over natten før matlaging?
Og: Ris blir brent og vannet – Basmati er akkurat det samme (bør vanligvis skylles skjønt).
Kommentarer
- Takk Jolenealaska Jeg ‘ Jeg prøver det. Noen tips om hvordan du kan lage det perfekt?
- @Ciwan Jepp! cooking.stackexchange.com/questions/41235/… Basmati er akkurat det samme, du bør nok skylle først.
- Jeg lagrer ris ofte i kjøleskapet. Det blir hardt, men det myker opp pent når jeg mikrobølgeovner det med litt tilsatt vann.
Svar
Risekoker
Skyll risen en eller to ganger.
- Jasmine – tilsett en fjerdedel til en tredjedel kopp mer vann enn ris.
- Basmati – tilsett halvparten til tre fjerdedeler mer vann enn ris.
Når komfyren er ferdig, vent 15 – 20 minutter. Bruk deretter en padle som fulgte med komfyren, og skyv risen forsiktig fra kanten av komfyrskålen til midten. Risen skal komme vekk fra bollen rent. Gå rundt bollen for å fluse risen.
I en gryte over gass
Samme vannmålinger som en riskoker. Du må holde øye med den for å sikre at du ikke koker den for mye. Bruk lav til middels varme. Ca 30 minutter matlaging. Vent deretter som med riskoker før du fluffer risen.
Dampende
Inne i en bolle eller pyrexbeholder og deretter plassert i en dampbåt. Jeg finner ut at jeg kan slipp unna med ikke å skylle med denne metoden.
- Jasmin – like store mengder ris og vann.
- Basmati – tilsett en kvart til en tredjedel mer vann enn ris.
Tar omtrent 30 minutter, men takler matlaging ganske bra.
Dette er generelt bedre for små porsjoner, men på grunn av den dårlige bevisstheten til denne metoden, er det nyttig.
Lagring
Jeg synes lagring i kjøleskapet er greit for opptil en uke. Jeg lar det bare avkjøles og legger det i kjøleskapet. Risen blir hard, men hvis du dekker over risen når du mikrobølgeovner, er den fin. Det er også bra å lage stekt ris.
Svar
En måte å få den til å holde seg teksturell god når den oppbevares i kjøleskap og deretter varmes opp igjen, er å forberede den litt lenger, f.eks. ved å lage enkle pilafs (kokosnøtt eller safranris er … her er du start med ukokt ris!), stekt ris, tadka «ris (f.eks. sitronris) fra den … alle disse metodene belegger risen med litt olje eller saus, så den ikke kan sementere seg i store biter. Bare ikke krydre disse preparatene på en for aggressiv eller kompleks måte, og ikke overbelast dem med mixins, hvis de er ment som et lerret for en annen rett.
Svar
For retningsanvisninger for ris er det mange vanlige risoppskrifter på nettet. Tilda selv gir et helt diagram over tilberedningstidene basert på rissorten din på http://www.tilda.com/our-rice/cooking-basmati-rice . Jeg er enig med innlegg r over at hvis du er en vanlig risspiser, er en riskoker det beste valget; du sparer tid, frustrasjon og ganske mye penger på gassregningen!
Når det gjelder lagring, er jeg en stor fan av å bruke Mason / Ball-krukker med munn. Jeg sørger for at krukken er veldig ren, legg risen i når den nettopp er ferdig tilberedt (med en hermetiseringstrakt gjør dette mye lettere), og legg lokket på det med en gang. Den veldig varme risen kjøler seg ned i krukken og skaper en sterk tetning på lokket.
Jeg lar den vanligvis ligge på benken (eller ideelt sett utenfor i den kalde luften, eller foran klimaanlegget eller en vifte) de første ~ 30-45 minuttene med avkjøling for ikke å stresse ut kjøleskapet mitt, og sett det i kjøleskapet når det er kult nok til å berøre bare hender.
Det vil holde i minst en uke, og uten tap av fuktighet eller bekymringer for plastutlekking i maten din. Jeg gjør det samme med supper, gryteretter, aksjer og våte karriretter, og de oppbevar i kjøleskapet uten å ødelegge veldig lenge (2+ uker) på denne måten, så lenge du legger dem i en steril krukke og forsegler dem mens innholdet fortsatt er nesten kokende i temperatur.
Kommentarer
- Jeg vedder på at du ville hatt enda bedre hell med det hvis du legger glassene i fryseren i stedet.
Svar
Vi holder ris i kjøleskapet i rundt en uke uten tilfeller. Jeg er generelt enig i at fryseren kan være bedre, men for vårt bruk har kjøleskap vært bra (og vi har begrenset fryseplass!). Jeg har ikke hatt et problem med at risen gikk dårlig eller gjorde meg syk, og jeg har gjort dette flere titalls ganger det siste året.
Nøkkelen er å legge til vann til risen når den varmes opp igjen; omtrent en spiseskje eller så, hold deretter en mikrobølgeovn lokket på (eller annet dampholdig deksel) og varm opp til det er ganske varmt og vannet forsvinner enten i risen eller dampen (2-3 minutter for en 1,5 c pyrexskål for meg i mikrobølgeovnen).
Når det gjelder å tilberede det, nå som jeg har prøvd det, er det bare en akseptabel måte å lage ris til meg: i en trykkoker. Noen riskoker har trykkokere (spesielt asiatisk import). Dette er grunnen til at vi lager mye på en gang: vi lager 4c tørr ris med 5c vann eller så, og har en ukes tid med ris (to middager og noen lunsjer) på rundt en halvtime. Ris i et trykk komfyren er mye luftigere, har mindre problemer med dårlig klebende (du kan lage «klebrig ris» hvis du vil, men det vil være bra klebrig, ikke dårlig klebrig, jevn og konsistent i stedet for i klumper). Det smaker også bedre (selv om noen av det kan være den lille mengden olje eller smør du trenger å legge til for å forhindre skumdannelse!).
Svar
Vi pleier å kok 2-3 kopper ris og ha den ubrukte porsjonen i kjøleskapet. Men den varer sjelden lenger enn et par dager. Selv om jeg vil kaste den ut hvis den var en uke gammel.
Jeg anbefaler på det sterkeste å skaffe en trykkomfyr. Den tilbereder ris perfekt hver gang, gjør ikke noe stort rot, og de fleste (om ikke alle) modeller har en programmerbar tidtaker, slik at du kan stille den til å begynne å lage mat, si 4:30, og den er klar når du får hjem. Normalt er det ikke nødvendig hvis du bare lager hvit ris, og det tar 15 minutter å lage mat. Men brun / blandet ris kan ta mye lenger tid.
Dette er den vi har:
Kilde: Min kone er koreansk.
Svar
det er ikke lurt å lagre kokt ris til senere bruk. Rå ris inneholder normalt B. cereus som ikke blir drept ved normal koketemperatur og vil fortsette å spire i det kokte kornet ved temperaturer over 10 ° C. Se: http://www.foodauthority.nsw.gov.au/science/science-in-focus/foodborne-illness-pathogens/bacillus-cereus#.VAcyUWBdVYM Jeg er sikker på at Tilda Basmati-ris koker på mindre enn 20 minutter, bare litt lenger enn det kan ta for å varme opp resten av måltidet.
Kommentarer
- Den tilknyttede ressursen din anbefaler at du bare kjøler ned risen under 5C i løpet av totalt 6 timer Så bare kjøling (eller frysing som andre svar har antydet) hjelper deg med å unngå denne faren. Jeg tror ikke ‘ at noen foreslår at du holder den tilberedte risen ute på benkeplaten.
- De normale matsikkerhetsstandardene dekker all mat likt, de som ødelegger lettere og de som ødelegger hardere (slik at folk ikke vant ‘). er trygt i 3-5 dager i kjøleskapet, så ris kan vare gjennom en arbeidsuke. B. cereus er også en av de merkbare ødeleggende bakteriene. Du ‘ lukter det hvis du ha en koloni på gang.
- Basmati kokker på 13 minutter aktu alliert, når den tilberedes i en gryte, og også på mindre enn 20 i en gjennomsnittlig riskoker – men den må hvile (helst 30-60 minutter.) i gryten etter det for god tekstur. Alternativt kan du forhåndssteke den før du lager mat, men det reduserer ikke hylle-til-bord-tiden.
Svar
Det er en slik ting som forhåndsfarget ris. Den kan bli funnet på et lokalt asiatisk marked (som er overalt, men må leter etter).Hvis du er i klem, koker disse dårlige guttene på 1-2 minutter. http://www.amazon.com/Unknown-Korean-Instant-White-Rice/dp/B00066DGHC
Svar
Det er kjent at kommersielle sushiprodusenter noen ganger bruker et spesielt sukker kalt trehalose for å forbedre smak av ris som skal lagres en stund – det er nå tilgjengelig for sluttbrukeren på noen lokaliteter, vil du kanskje eksperimentere. Merk at dette ikke forbedrer sikkerheten til den lagrede risen .
Kommentarer
- Dette burde ha vært en redigering, lagt til det opprinnelige svaret på dette spørsmålet, i stedet for å bli lagt ut som et nytt svar.