Jeg planlegger å bake noen bananmuffins. Oppskriften krever mosede bananer. Fra min erfaring vet jeg at dette kan være vanskelig, for når de moses for hånd er de selvfølgelig ikke så finmosede som om jeg bruker min stavmikser.
Hva er den ideelle konsistensen for mosede bananer i muffins?
Når du er ferdig for hånd er jeg redd noen deler av bananen vil synke til bunns. Når du er ferdig med blenderen, er jeg redd den blir for flytende.
Kommentarer
- Jeg har ikke ' t prøvd dette, men for lettere muffins kan du prøve å bruke en elektrisk visp for å innlemme mye luft i bananene før miksing.
Svar
Det høres ut som om bananene dine kanskje ikke er modne nok. Hvis de virkelig er moden, du kan mos med en gaffel og med veldig liten anstrengelse gjøre dem til en fin, glatt goopy-mos. Det skal ikke være noen biter igjen å synke. Du vil vente til de er så modne at du ikke vil spise dem – svart hud, veldig veldig myk.
Kommentarer
- Her kan du se hvordan det skal se ut, hvis du bruker (over) modne bananer: youtube.com/watch?v=2z9walSQQV0 # t = 2m05s
Svar
Et triks for å sikre at de er modne nok er å legge dem i en brun papirpose over natten. De avgir etylengass, noe som får dem til å endre farge, smak og tekstur. Å legge dem i en brun papirpose lar dem fortsatt puste, men fanger i all den gassen, noe som skynder modningsprosessen. Dette er best å gjøre med allerede modne bananer kvelden før du vil lage muffinsene (eller brødet osv.).
Etter det er det bare å bruke en gaffel i en stor bolle. Konsistensen skal være til det punktet hvor du nesten kunne drikke den med et sugerør – veldig goopy.
Svar
Ett triks til, men det krever omtrent to dagers planlegging:
- Frys bananene.
- Tine dem i en bolle i kjøleskapet. (tar omtrent en dag, avhengig av hvor grundig frossen de er)
Du vil sitte igjen med noen ganske triste bananer når de er ferdige, men du bare skiver bananene i to, og innsiden bare glir rett ut, og du kan fullføre mashingen med en gaffel eller potetmasker.
(advarsel: det vil være ganske mye væske. Frysingen bryter celleveggene og får bananen til å mykne opp; fordelen er at du kan ha dem i fryseren i flere måneder, så når du har en trist banan eller to, kan du pope dem i fryseren og komme tilbake når du har nok bananer & fritid for å lage brød.)
Svar
Fra min erfaring liker jeg at bananene blir flytende slik at du ikke se klumper av banan i den ferdige muffinsen. De fleste bananmuffinsoppskrifter er tykke nok til at klumper ikke sannsynligvis vil synke til bunns. (Med mindre de er veldig store biter.) Oppskriften min på muffins bruker olje, og jeg liker å blande oljen og kutte opp banan sammen i min lille blender (Magic Bullet). Den ekstra fordelen er at den inneholder litt luft for å gjøre banan lighter. (Jeg vil ikke anbefale å legge eggene i blenderen, for egg blir seige hvis de er pisket og det er lett å gjøre i en blender.)
Kommentarer
- Jeg har aldri hørt om å overbitte egg gjør dem tøffe. Kan du sikkerhetskopiere dette med noe?