Når skal du legge fersk basilikum til en tomatsaus?

Ferske urter bør generelt legges nærmere mot slutten av en oppskrift. Tørkede urter bør tilsettes ganske tidlig under tilberedningsprosessen, slik at de får tid til å «utvikle seg» og mer frigjøre smakene sine. Friske urter og krydder vil imidlertid generelt ha mer subtile smaker, og de brukes vanligvis best til krydder helt på slutten av oppskriften, i stedet for faktisk matlaging. Du kan sjekke ut mer informasjon om hvordan du bruker forskjellige typer krydder i denne artikkelen .

For ditt spesifikke tilfelle vil jeg si til definitivt tilsett basilikum på slutten — kanskje fem eller ti minutter før sausen er ferdig, som du sa. Det kan til og med være en god ide å fjerne gryten fra varmekilden etter at du har tilsatt basilikum, slik at urtene kan fylle smaken uten å koke i sausen. Du må være forsiktig så du ikke koker for mye av smaken med friske urter. Hvis de småkoker for lenge med resten av retten, kan de subtile smakene lett bli overveldet av andre ingredienser.

Kommentarer

• Jeg tror kjernen i dette spørsmålet er om den 10-minutters infusjonen er bedre enn ingen infusjon i det hele tatt – og jeg kan ikke finne noe bevis på denne måten.

Det kommer an på hva du gjør. Vanligvis må fersk basilikum legges til en fersk saus (betyr en saus laget av friske tomater, for å servere den «i dag») like på slutten av tilberedningen, 3-4 minutter før du slår av ilden. La den hvile noen minutter til, mens du koker pastaen. Du må tenne bålet igjen på slutten, fordi du trenger en veldig varm saus over din veldig varme pasta. Det er veldig hyggelig å lagre noen blader til side (de to øverste bladene, eller sidene, btw), og deretter legge bladene på hver tallerken for å dekorere.

Hvis du gjør en saus til hermetisering din egen tomatsaus, du må legge til fersk basilikum før du maler sausen.

Hvis du er gjør enhver saus ved å bruke hermetiske tomater , sannsynligvis er tiden for å legge til basilikum likegyldig, siden hermetiske tomater er krydret ennå, normalt i det minste med salt. Eller andre industrielle ting. Kanskje du legger til basilikum halvveis i matlagingen, hjelper til med å dekke bransjens smaker.

PS Det er slik vi i Italia gjør det .

Basil is commonly used fresh in cooked recipes. In general, it is added at the last moment, as cooking quickly destroys the flavor. 

Frisk salvie og rosmarin er urter til stekt kjøtt og aldri til tomatsaus. Oregano , fersk eller tørr (kanskje dray), er urt for pizza , så hvis du lager noe med oregano, kalles det «alla pizzaiola».

Kommentarer

• Anstendige hermetiske tomater har ' t " industri " smak for å dekke over, og lage perfekt gode sauser. Du vil legge til basilikum på slutten akkurat som du vil til ferske sauser. Det at de kan inneholde litt salt er ikke ' t veldig viktig her.
• Jeg ser hva jeg finner på fransk og Spania. De inneholder alltid sitron eller sukker (og annet). Det er veldig vanskelig for meg å finne " anstendige hermetiske tomater ", som du sier
• Også når som helst noen ikke italiensk snakker om noe potensielt italiensk, dette ser ut til å dukke opp: ikke alt folk lager er en tradisjonell italiensk rett. Det er massevis av ting som smaker godt med tomater, inkludert salvie og rosmarin, så hvis noen vil ha dem i sausen deres, bra for dem. Så god som italiensk mat er, er det ' ikke den eneste gode måten å lage mat på.
• Sukker og sitron er neppe " industrielle " tilsetningsstoffer – sitronen (eller sitronsyren) er for å redusere pH for konserveringssikkerhet, og sukkeret er bare for å dekke over surheten og balansere den ut igjen . (Og en liten bit sukker fremhever faktisk smaken av tomater uansett.) Det er klart ' – men hvis de hermetiske tomatene dine har overdrevet det, jeg ' Jeg er ikke sikker på hvordan overkoking av basilikum ville løse problemet.Ser ut til at du ' fortsatt vil få mest mulig ut av basilikumet.