Jeg holder på med en fin oksestek i crock potten i dag. Normalt steker jeg gulrøtter og poteter sammen i ovnen, men på grunn av andre ting jeg trenger ovnen for jeg skal legge dem sammen med steken. Jeg vil virkelig unngå grøtaktig grønnsaker, men er usikker på hvor lenge før steken er ferdig at de skal tilsettes. Jeg bruker «baby» gulrøtter og terninger av poteter på størrelse med en golfkule. Jeg ser etter kokte, men faste. Jeg har veldig lite væske i bunnen av tregkokeren også.
Kommentarer
- Spørsmålet er for tvetydig til å gi et definitivt svar. Hvordan har du tenkt å servere biffen? Hvis rosa legger til dem tidligere, vel gjort, legg dem til senere.
Svar
Jeg har prøvd forskjellige ideer på dette en stund nå. Jeg kan ikke få det gjort så jeg har begynt å koke grønnsakene hver for seg. Det tar bare femten minutter å koke dem forsiktig. Jeg har tenkt på en annen krukegryte for grønnsakene men har ikke gjort det ennå.
Kommentarer
- Du kan også tilsette litt oksekraft i kokende vann hvis du vil at de skal smake som om de har blitt tilberedt med kjøttet.
Svar
Ikke glem at du åpner tregkokeren for å legge til ting vil legge til betydelig mengder tid til den totale lengden på tilberedningen, spesielt i en ganske tørr oppskrift.
Hvis rotveget ikke er nedsenket i væske, koker det ekstremt sakte i en langsom komfyr, så jeg ville være mer bekymret for underdone enn overdone i så fall. Du kan lage jakker der inne, men jeg har aldri gjort det meg selv.
Jeg vil foreslå å legge dem til i begynnelsen; selv da kan det hende at de ikke gjøres hvis de «er over den minimale mengden væske du bruker.
Svar
Der «Et triks som du kan bruke for å unngå grøtaktig grønnsaker – tilsett syre.
Americas Test Kitchen nevnte dette trikset da de laget Østerriksk potetsalat . Serious Eats specifikt nevnt :
Kan like godt bare legge eddik til potetene etter at de «kokte igjen, ikke sant? Men det er en veldig god grunn til å tilsette litt eddik i potetets kokevann: det forhindrer at det blir overkokt, noe jeg lærte for en stund tilbake da jeg var på jakt etter perfeksjon av fransk stek. Pektin brytes ned mye saktere i sure omgivelser. En spiseskje eddik per liter vann var nok til at jeg kunne koke potetene mine uten å måtte bekymre meg for om de skulle bli «overkokte» mens jeg ikke ble distrahert av hunden. / p>
ATK nevnte at for mye eddik i det hele tatt ville forhindre potetene i å mykne. Dessverre er jeg ikke klar over noen ressurser som staver ting ut på spesifikt hvordan surheten påvirker tilberedningstiden.
Kommentarer
- Jeg kan prøve det hvis jeg gjør en eddikbasert marinade, men denne gangen var jeg u syng en italiensk tørr gni med veldig lite vann.
- @JasonWhipple: den eneste andre tingen jeg kan foreslå er å sørge for å bruke voksagtige poteter. Eller kutte alt mindre og legge det til når steken er nesten ferdig.
- Tilsetning av eddik vil utvilsomt påvirke den endelige smaken på steken.
- @mintyfreshpenguin: riktig, men der er stekeoppskrifter som spesifikt krever eddik (f.eks. sauerbraten), og faren min kokte alltid grytesteken i tomatjuice (som er litt sur). Det er også oppskrifter på gryte som deler forskjellen ved å bruke både eddik og tomatjuice
- @Joe Jeg sa aldri et øyeblikk kommentarene var feil. Bare at eddik vil endre smaken. Å sammenligne tomater og eddik er som å sammenligne epler med pærer – jeg ser ikke poenget ditt. Som jeg sa i en tidligere kommentar, er OP ' tvetydig.
Svar
Jeg har nylig prøvd en teknikk der jeg tilførte litt grønnsaker i begynnelsen, fjernet grønnsakene fra potten etter noen timer og lagt til en fersk mengde grønnsaker de siste 45min-1h. Dette lar deg få smakene og bedre tekstur, men introduserer litt avfall.
Svar
Hold det enkelt mens du opprettholder vitaminer og næringsstoffer. Mikrobølgeovn i grønnsakene til de er omtrent 80% kokte … ta en bit for å teste … de burde ha litt crunch. de siste 30-45 minuttene i crock (matlaging på høyt i dette eksemplet).
Mikrobølgeovne grønnsaker er den beste måten å lage dem på, da det er det raskeste. Jo raskere du kan lage grønnsaker, jo flere næringsstoffer de opprettholder. Så å ha dem i crock minst tid er th ideen her.
De fleste forslag jeg har funnet, sier å koke grønnsakene i 3 til 4 timer. Selv i den offisielle Crock-Pot-håndboken foreslår de at matlaging av grønnsaker tar lengre tid enn å lage kjøttet. Dårlige råd.
Hvis du følger dette rådet, vil du spise grønnsaker som ikke inneholder det meste av vitaminene og næringsstoffene, og som øker sjansen for avfall.
Svar
Jeg er enig i det de fleste plakatene sier. Spesielt «Jo raskere du kan lage grønnsaker, jo flere næringsstoffer opprettholder de». Men min første bekymring er smaksprofil, så jeg kombinerer mye av det folk sier til en metode. 1) Jeg sår vanligvis kjøttet i støpejernspanne for å låse fuktighet og smak. 2) Jeg lager ofte «yankee» stil grytestek som ofte krever tomater i terninger (syre hjelper også med å bryte ned kjøttet). 3) Jeg maler urter i mørtel (lett) gir mer smak. 4) Jeg tilfører en moderat mengde terninger med grønnsaker i terninger og noen små poteter i terninger i begynnelsen (jeg vil at disse grønnsakene skal brytes ned slik at de tilfører væsken min kompleksitet). 5) @ 1 time før parabolen er ferdig, sauter jeg grønnsakene og legger til parabolen (jeg foretrekker dette fremfor mikrobølgeovn fordi mikrobølgeovnens grønnsaker pleier å smake blid IMHO.) Jeg sauter dem på høyere temp til de er knasende og undergrodde, men utenfor er lett karamellisert. Det tar litt øvelse å få grønnsakene akkurat, men når du gjør det, vil du bli belønnet med en fantastisk smaksprofil som ikke kan dupliseres på noen annen måte. PS Til den opprinnelige plakatenes bekymring – Hvis du kutter potetene i to, sauter de godt. i metoden ovenfor.