Når skal jeg legge spinat til hjemmelaget pizza?

Fuktigheten du snakker om har egentlig ingenting å gjøre med å tømme den eller vri den ut. Når den varmes opp, cellestrukturen brytes ned og vannet i cellene frigjøres. Siden det hovedsakelig er vann, betyr det at du har mye fuktighet på pizzaen din for å gjøre skorpen din fuktig. På restauranten jeg pleide å jobbe på hadde vi to metoder. Hvis det ikke skulle være mye spinat på pizzaen, så la vi den bare på rå. Hvis det skulle bli mye av det, ville vi gi det en rask saute og deretter legge den på pizzaen. Jeg ville gjort det samme med squash, aubergine osv. Alt med høyt fuktighetsinnhold. Du kan også steke den først. I begge tilfeller vil jeg ikke koke det så lenge målet er å bare få mest mulig ut av vannet og deretter la det bli ferdig på pizzaen i ovnen.

Det er minst tre forskjellige stiler av «spinatkaker» som jeg har hatt (det var pizza, og ikke andre typer «kake»):

• Spinich tilberedes fullstendig før den tilsettes pizzaen. Ofte tilberedes med hvitløk og andre krydder.
• Spinich tilsettes fersk til pizzaen før den er kokt.
• Spinich tilsettes fersk til pizzaen etter det er kokt.

Jeg vil ikke si at noen har noe særlig rett eller galt. Jeg vokste opp med den første stilen (jeg vil vel kalle den «Philadelphia stil «i mangel av bedre betegnelse, slik vi alltid hadde det når vi besøkte oldemoren min i South Philly). Jeg har hatt det med tomatsaus, men det ville være vanligere å være en hvit pizza med skivede tomater (så du begynner ikke med så mye væske som på andre pizzaer).

Den tredje en ser ut til å være en mer California-type ting, men jeg har også hatt ferske greener på pizza ~ for 20 år siden på Generous George «s (da de fortsatt var på Duke Street i Alexandria, VA). Det fungerer bare med baby spinat eller andre ømme grønnsaker.

Jeg har aldri vært imponert over den midterste. Jeg mistenker at det krever å kjenne varmen fra ovnen din slik at den koker spinich akkurat på samme tid som det tar resten av kaken å lage mat. Du vil også sette den over hvilken som helst ost, slik at fuktigheten får sjansen til å fordampe i stedet for bare å bli holdt inne.

Jeg finner de beste resultatene fra super-kort blanchering. Dropp vasket spinat i kokende vann i ca 5 sekunder, drenerer raskt, sjokk i isvann, klem ut vann (jeg bruker en sushimatte), hakk om ønskelig.

Når du er bakt i typisk pizzatilberedningstid (90sec) -12 minutter avhengig av stil) fargen holder seg levende, smaken er vanligvis ikke bitter, og den tørker ikke ut.

Ung spinat kan være ok uten å blanche; den tørker ikke ut hvis den oppbevares under osten, for eksempel. Men jeg synes den visuelle effekten og smaken er mer behagelig når spinat blir blancherte.

Jeg har nettopp bakt babyens spinatpizza med ukokt spinat under strimlet ost. Den kom ikke fuktig ut, men noen av bladkantene var tørre. Selv om spinaten var stablet høyt, var det ikke så mye av den som jeg ville ønsket etter at den hadde kokt ned. Neste gang vil jeg prøve å bruke tynt skiver ost over spinaten, slik at jeg får nok plass mellom skivene til at damp kan rømme. Jeg brukte en tykk tomatsaus, og bakte på en pizzastein i en 475 ° ovn. Det samlede resultatet var bra.

Jeg vasker spinaten og legger den i en varm panne for å visne (fuktigheten fra vasken er alt det trenger), og legg den deretter til den kokte pizzaen når den kommer ut av ovnen. Varmen til en ovn, spesielt en varm pizzaovn, vil bare ødelegge den.

Bare riv opp spinat tilsett pizzaspray med vann og skorpe, for å tilsette fuktighet der det er nødvendig og stoppe skorpen fra å tørke ut.