Mange oppskrifter krever at man venter på at vannet skal «koke». Imidlertid har jeg aldri vært sikker på når det er. Fra mitt synspunkt kan det være på tre forskjellige punkter:
- Først begynn å se små luftbobler komme opp fra bunnen av pannen
- Når vannoverflaten er merkbart forstyrret av boblene
- Når det er en full av rasende strøm av aktivitet
Avhengig av vannmengden som brukes, kan disse tre punktene være flere minutter fra hverandre hverandre, noe som vil påvirke koketiden.
Kommentarer
- Hvis oppskriften ikke ' t spesifiserer en temperatur for vannet, så sier jeg ' d enten (1) " kokepunkt " betyr ikke ' ikke veldig mye, eller, mer sannsynlig, (2) oppskriften ble skrevet dårlig, og du burde finne en annen 😉
- Det er veldig få tilfeller der det virkelig betyr noe. Som en tommelfingerregel, la det småkoke når du ikke ' ikke vil at det du lager mat skal kastes rundt (pochering av et egg), og bruk en kokende koke når du gjør det (for å holde pasta separert). Ellers, ikke ' ikke bekymre deg.
Svar
By definisjon, 1 er en simmer (når boblene danner en jevn strøm), 2 er en koke, og 3 er en «kokende koke.»
Kommentarer
- Så oppskrifter krever # 2 med mindre annet er oppgitt?
- Ja, det er riktig.
- Husk at " kokende punkt " ( temperaturen som vann koker) av vann er betydelig forskjellig basert på høyde og mineralinnhold. Å koke et egg i 2 minutter i Colorado Springs gir et betydelig annet resultat enn på toppen av Pike ' s Peak.
Svar
En viktig merknad er at mens du koker vann, er det først et punkt der en haug med små bobler dannes på bunnen av potten. Disse innledende boblene er oppløst luft som kommer ut av løsningen når vannet varmes opp. Dette er ikke det samme som en simmer. Den tilsynelatende forskjellen mellom en simmer og luft som kommer ut av løsningen er at i en simmer vil boblene kontinuerlig danne seg og stige mot overflaten i stedet for å sitte på bunnen. De innledende boblene vil oppstå ved mye lavere temperaturer, og lenge før vannet koker / koker.
Så, for å legge til BobMcGees svar, er 0 det dannes bobler på bunnen – ikke en simmer, 1 – små bobler som stiger opp mot overflaten er en simmer, 2 er en byll, 3 er en rullende byll.
Svar
Husk å bruk god dømmekraft basert på hva du faktisk lager mat. Er instruksjonene om å koke vann til pasta, for å tilsette eddik i vannet når det er kokende, eller for å varme opp noe over gryten, for eksempel? Selv ved 212 grader Fahrenheit, vil det meste du faller i kokende vann få temperaturen til å bli dramatisk lavere Noen ganger betyr dette noe, og noen ganger betyr det ikke. Det kommer an på hva du lager eller prøver å gjøre med det!