Skal biff rykkete skjæres med eller over kornet?

For meg er det veldig avhengig av hvilket kjøtt jeg lager rykk av.

Med kornet er det mye mer solid enn mot. Akkurat som du forventer.

Hvis du bruker relativt ømt kjøtt, vil kutting over kornet resultere i en mengde rykkete smuler. Å kutte med kornet vil være bra.

Hvis du bruker veldig tøft kjøtt, er det absolutt umulig å tygge å kutte med kornet.

Jeg lager ofte rykkete av brystkassen som er veldig vanskelig. Jeg kompromitterer og kutter i 45 graders vinkel. Dette resulterer i veldig tøffe, rykkige, men det skiller seg inn i mindre, mer håndterbare biter når det tygges.

Jeg gjør det begge veier i en enkelt batch. Hvis du kutter over kornet, ender du opp med et mer smuldret produkt. Det er lettere å bite av, si en kvart pinne av det og tygg det. Hvis du kutter med kornet, er det tyggere. Det kan være vanskeligere å bite et stykke pent av. Det tar lenger tid å spise den, noe som for meg er en funksjon, ikke en feil. (Når jeg kanar, liker jeg å legge et stykke rykk i munnen, halvt stikker ut, og når jeg jobber gjennom det blir det hele spist. De smulete bitene går noen ganger i stykker og halvparten havner i bunnen av kanoen, som er synd.)

I stedet for å bli opparbeidet med det, kutt omtrent halvparten hver vei, i henhold til kjøttets form osv. Da kan folk velge et stykke de liker. (Av samme grunn kutter jeg også biter av ulik lengde. Selv tykkelsen på hvert stykke trenger ikke å være identisk – tynnere biter blir mer sprø når du er ferdig.)

Etter du har gjort ditt første parti. Hvis du finner ut at du foretrekker det ene og det andre, kan du gjøre det samme fra nå av. Forskjellene er mer uttalt i et virkelig kornete snitt som flanke, btw – det eneste kuttet jeg bruk for rykkete, noen gang.

Gode råd så langt, men for en ny person til å bli rykkete, forsikrer jeg deg om at ingen skriftlig svar vil helt tilfredsstille deg. Du må lære av prøving og feiling selv. Skriftlige svar er gode retningslinjer og tips, men hvilket kjøtt og retningskutt som er en personlig preferanse. Jeg foretrekker Top Round Steak selv og jeg kutter den hver vei (With / Cross / 45 grader). Tverrkorn blir kuttet den tykkeste (1/4 – 5/16) og den tynneste er med kornet (1/8). Ulik tykkelse betyr forskjellige tørketider. Den tynneste tar kanskje bare 4 timer i dehydrator og tykkeste kan ta 10-14 timer. Mange faktorer avgjør hvor lang tid det tar. Det viktigste er å være trygg av temp og en minimal tid for rykkete og etter det prøve alt du vil. Du vil sannsynligvis være veldig fornøyd med alle 3 kuttene til en viss grad. Den største bekymringen vil være å kutte for tykt, noe som gjør utsiden som støvel, selv når innsiden er riktig konsistens. Jeg håper dette hjelper.