Min kone og jeg lager noen måltider på forhånd før baby nr. 2 kommer tidlig neste måned.
Hun lagde bare 3 små lasagnas (8 «x8» panner) i ettermiddag, og vi diskuterer om vi skal bake dem først og deretter fryse dem ned, eller fryse dem ukokte og bake når vi er klare til å spise.
Hva er riktig metode for å opprettholde kvaliteten på maten så mye som mulig? Koke- og tintider når vi bestemmer oss for å servere det er mindre av en faktor.
Vi brukte standardnudler (ikke no-boil-typen), og den har hermetisert saus, svinekjøtt, kjøttdeig, ricotta og fersk mozzarella i tilfelle ingrediensene har innvirkning er det beste alternativet.
Kommentarer
- Jeg lurer på om ukokt ville være mer utsatt for frysebrenning siden den kokte lasagnen kan ha færre luftlommer — der jeg antar fryser forbrenning vil finne sted (jeg kan ta feil). Jeg stemmer fremdeles for ukokt av lignende grunner som MandoMando.
- @dolan interessant idé, jeg hadde ikke ‘ ikke vurdert det. For mine formål planlegger vi ikke ‘ å holde dem i kjøleskapet så lenge for å teste teorien, men det er et godt poeng for det generelle spørsmålet. Takk.
- Bake og når du er kokt, frys mindre porsjoner i individuelle porsjoner.
- så fra å lese alle disse svarene ……. Jeg skal forberede lasagnen min det kokte kjøttet og den kokte sausen med den kokte pastaen …. Jeg skal ikke sette den i ovnen for ferdig matlaging … i stedet skal jeg pakke inn og gjøre lufttett og sette i fryseren. når jeg er klar til å koke den i ovnen dagen jeg skal servere den ….. Jeg tar den ut av fryseren og lar den stå i kjøleskap over natten og langt ut på neste dag, så den blir tint og fortsett å sette i ovnen for det siste trinnet med matlaging og servering …. så fikk jeg det riktig basert på disse svarene?
Svar
Jeg vil si frys nesten alle ukokte og stek når de er klare. På den måten går de bare gjennom en matlaging og opprettholder den friske lasagnesmaken / følelsen.
Sausen og og osten vil fryse ok. Mozzarella er en ganske følsom ost, og når den først er bakt, vil den ikke holde like godt når den tines og varmes opp igjen. Etter min erfaring blir den gummiaktig og fettet renner av. Du har mye bedre sjanse for å nyte et godt måltid med osten frossen rå.
Dessverre vil nudlene dine trolig få det hardeste treffet, men vil trolig gå bedre enn å gå gjennom to varmesykluser.
Kjøttdeig og pølse vil går også bedre på den måten.
Grunnen til at jeg foreslo å fryse MEST og ikke alle, er at det er tider når du er bak 8-ball, sulten og ikke har tid til å bake sugekoppen, og til og med tenker å ta til takke med hundemat. På det tidspunktet er det en bonus å ha en sølvkule i fryseren;) og du vil være ok med dårligere lasagne.
Kommentarer
- Takk. Btw, generelt, ikke bare for lasagne ,, er det bedre å fryse og enn å lage mat / bake?
Svar
Jeg har kokt lasagne, avkjølt den over natten i kjøleskapet, kuttet lasagnen i porsjoner, vakuumforseglet og frosset delene. Jeg har fått alle positive tilbakemeldinger på lasagnen.
Svar
Etter min personlige mening er lasagne en av de sjeldne rettene som bare blir bedre etter å ha blitt kokt og deretter oppvarmet. Men på den annen side bruker lasagnen vanlig ost (som Gouda eller lignende hardost) og ikke mozzarella, så det gjelder kanskje ikke deg.
Svar
Når jeg lager lasagne for å sette i fryseren, baker jeg den ikke først.
For meg er den beste måten å fryse den på med et ark med Glads Press-N-Seal ove r toppen av lasagnen, trykk ned for å få ut all luften hvis du kan, mellom det øverste laget (saus / ost) og press-n-forseglingen. Du vil ha mer eller mindre en vakuumforsegling (billig måte). Jeg forsegler press-n-forseglingen min til toppen og deretter opp på sidene av formen, helt til toppen. Nå når du folier pannen din, vil gapet som var 1-2 «mellom lasagnen og pannen ikke fryse, brenne ditt dyre og tidkrevende måltid!
Jeg bruker 2 lag med tung folie for å omfatte hele pannen og merk lasagnen: Lasagne, 02-04-14 Press-N-Seal på topplaget, Fjern før du baker!
På denne måten husker jeg å ta den av før du kaster det frosne måltidet i stekeovn. Jeg legger den deretter flatt i fryseren til den er frossen, en dag eller så, så kan du flytte den fordi den er en hard, solid blokk!
Håper dette hjelper! Mel
Kommentarer
- Hei Babyduck115 og velkommen til siden! Takk for innspillene dine her! Som du ser redigerte jeg svaret ditt litt.Dette var hovedsakelig fordi tekstveggen ikke var lett å lese og det var mye informasjon som ikke direkte svarte på spørsmålet. Men ikke bekymre deg, det ‘ er normalt for andre brukere å redigere hverandres ‘ spørsmål / svar. Jeg håper du har det veldig bra!
Svar
Jeg bruker oppskriften på Barilla no-boil lasagnepakke. Jeg har samlet ekstra panner med lasagne og frosset dem før matlaging. For å lage mat setter jeg kjelen i ovnen og stiller deretter temp til den instruerte temp 375degF (slik at lasagnen forvarmes med ovnen), og steker til kikk under folien viser at lasagnen er sprudlende (dvs. på samme trinn som nylaget panne ville være etter standard 25? 50? min), så avdekk og fullfør i henhold til instruksjonene i esken.
For vår lasagnestørrelse og ovnforhold, er den totale tiden det tar å lage mat fra frossen i en kald ovn ca 100 minutter (1 time 40 min) dekket med folie pluss 5 avdekket. Dette kan virke som lenge, men jeg er glad for å kunne rapportere at det ble like perfekt som den nylagede batchen.
FYI, angående frysebrenning på ukokte nudler: vi så ingen frysebrenne – men den lengste forble frosne var ca 2 måneder.
Jeg har ikke prøvd å tine lasagnen før matlaging.
Svar
Når jeg lager en stor panne med lasagne, lager jeg mat først. Etter en kjøling over natten, skjærer jeg den i porsjoner med én porsjon. Så legger jeg dem ut på en arkpanne dekket med pergament. Så fryser jeg dem i en halv dag. Mr Foodsaver er kalt til aksjon, og det er en ferdig avtale. Når jeg er klar for et godt måltid, drar jeg bare en fra fryseren dagen før og enten nuke, men foretrekker å bake i 20-30 minutter med litt ekstra saus i bunnen av retten !!!!
Kommentarer
- PS ….. Jeg bruker aldri Barilla pasta (selskapet er mot like rettigheter ) Jeg brukte Delverde pasta ark. Hvis kjøttsausen din er ganske saftig, kan du bruke tørre lasagnenudler !!! Blir bra