Jeg er ny på å lage sushi og har fått tak i å rulle den med nori på utsiden. Problemet er når jeg prøver å kutte det i individuelle biter, ender jeg ofte med å forveksle det til et punkt der det ser ut som det ville være ubehagelig å spise det. Er det et triks for å få en fin glatt kutt gjennom rullen? Den første av dagen ser ut til å alltid være den verste.
Svar
ok få en veldig skarp kniv (rett blad)
- legg bladet under vann
- bank på bladet på benken for å kvitte seg med overflødig vann
- kutt rullen halvparten
- gjenta prosessen på de to porsjonene
sørg for at du bruker en lang kniv, og når du klipper, ikke vipp, heller bør det være en flytende bevegelse
EDIT
eller gjør det som kommentaren nedenfor sier: P
Kommentarer
- Jeg ble lært av en sushikokk å gjøre det i to bevegelser. Ett stykke fremover som bringer deg halvveis gjennom rullen, og deretter skiver bakover til komplett.
- @hobodave – gjenspeiles i redigeringen 🙂
- Tusen takk, jeg har aldri tenkt å vanne kniven så ofte. Jeg gjorde det bare en gang per rull.
- Jeg vil bare understreke ordet SHARP!
- Og ikke ' Ikke stole på at yanagiba er den beste rulleskjæreren til alle knivene, selv om det er den ene kniven alle forbinder med sushi. Det er ikke designet for å kutte tett mat godt.
Svar
Jeg hadde lignende stuggler i begynnelsen. Skarphet er først, test den på tommelspiken – den skal ha en anstendig bit. For det andre vannet dypper jeg bladet mitt i vann for en rull, ikke hvert stykke, det andre er når du demper nori for å forsegle det, ikke overvetter det. La det, hvis mulig, sitte litt, kanskje 15 -30 sekunder, med det forseglede området på bunnen, som vil hjelpe mye.
Hvis du er i et rush for å få ut en hosimaki eller futomaki (nori på utsiden), så plasser rullen i den retningen du skjærer. vil fullføre kuttet, så når du trekker mot deg selv for å kutte den siste biten av nori, trekker du den strammere.
Svar
Jeg dekker rullen med et ark plastfolie, og holder den forsiktig mens jeg skjærer. (Jeg pleier å lage ruller på innsiden, og plasten hjelper til med å holde risen sammen, men hjelper også til rulleens generelle stabilitet mens du skjærer .)
Svar
Jeg bruker kokk Tonys Miracle Blade … det er ikke en vits, det fungerer virkelig for meg – men enhver annen kvalitetstannkniv skal fungere. Selvfølgelig er trikset at du bare må lene bladet på norirullen, og deretter flytte kniven uten noe trykk ! Skiven må bare kuttes av tennene på bladet!
Svar
Ta et papirhåndkle, olj det, tørk din SJERPESTE IKKE-SERRERTE SUSHI-BLAD med et veldig lite belegg av olivenolje (akkurat nok til å glatte den). Kutt deretter rullen din nøyaktig i to. Gjenta deretter til du har 8 like store biter. Ikke glem å drys rullen din med sesamfrø eller masago (fiskeegg) FØR du begynner å kutte.
Oljen er det som holder risen på å klebe seg som lim til kniven din.
Svar
Jeg vil anbefale at du bruker en skarp kniv og prøver å ikke legge for mye fyll og gjøre kuttet i en bevegelse også dyppe kniven med vann