Soaking fruit in alcohol

Den optimale mengden tid avhenger av hva du vil oppnå:

• Hvis du sikter mot alkohol-tilført frukt , du skal ha det bra med kort tid. Fruktens smak vil begynne å endre seg etter bare noen få timer (tenk å suge frukt for et slag), fra da fortsetter ekstraksjonen av fruktsmak i alkoholen. For denne tilnærmingen, velg en brennevin som utfyller frukten din fordi den vil forbli ganske synlig.
• En god mellomvei oppnås vanligvis etter to (myk frukt) til åtte (hardere frukt) uker. Alkoholen burde ha absorbert en god mengde fruktsmak, men frukten holder seg nok til å være fremdeles velsmakende. Bare prøv litt innimellom til du når ønsket tilstand.
• For smaksatt alkohol vil du suge i minimum seks uker, men her er lengre tid bedre. Smaken vil endres over tid, og blir vanligvis «rundere» eller endres betydelig fra den opprinnelige smaken av den valgte frukt + alkoholkombinasjonen. Frukten kan eller ikke være velsmakende etter denne tiden, men vanligvis burde ha gitt opp de fleste aromatiske forbindelser i alkoholen – alkohol er tross alt. Fordi du tar sikte på å ta smaken fra frukten, kan du gå med en «nøytral» slags brennevin her, men du kan like gjerne bruke noe med mer karakter. Jeg har for øyeblikket en sats med kvedebrennevin laget med bare peelingene og kjernene (i Korn ) i lagringsområdet mitt som har vært der i fire (!) År. Den har utviklet vakre undertoner av mandel, vanilje og honning og er klar til å bli anstrengt når jeg har litt fritid.

Et annet element å vurdere er Forhold mellom frukt og alkohol :

Jo mindre alkohol er tilstede, desto mindre løsemiddel er det for å trekke aromatene fra frukten. Dette betyr at for smaksatt frukt er det knapt å dekke til dem mens du kan «trekke ut frukten». Du kan bruke et flytende nivå som er opptil dobbelt så høyt som frukten i beholderen din.

I lengre tid soaking times, alkoholinnholdet er avgjørende. Jeg lærte at alt over 40% vol (= 80 bevis) burde være greit for å hindre at frukten ødelegges under ekstraksjonen selv ved romtemperatur. Bruk høyere bevis hvis du bruker et høyere (mykt) fruktinnhold uten sukker hvis du planlegger å suge på lang sikt. Men bruk alltid frukt uten frukt. Ikke bare for å sikre holdbarheten til produktet ditt, men også fordi selv små spor av en «av» smak kan forsterkes og ødelegge hele batchen.

Tilsetningen av sukker er valgfritt, husk at frukten din også gir sukker. Sukker kan fremskynde ekstraksjonsprosessen litt fordi det hjelper med å bryte ned cellene. Dette kan eller ikke være ønsket. Sukker fungerer også som et konserveringsmiddel, så det anbefales for konsentrasjoner med lavere alkohol.

Hvis du liker resultatene av pæreeksperimentet ditt, kan du vurdere å sette opp et « Rumtopf «som et pågående prosjekt for sommeren:

Begynn i juni med jordbær, legg ca. 1/2 til 1 pund frukt med 1/2 vekten av sukker i en stor krukke, dekk med rom (helst 110 bevis) og veie ned med en tallerken. 1 tomme over fruktnivået. Lukk gryten og oppbevar den i et mørkt rom hvis gryten ikke er ugjennomsiktig. Om sommeren fyll på mer frukt og sukker når de er modne (kirsebær, fersken, bringebær, pærer, plomme …) Begynn å servere 6 uker etter tilsetning av de siste fruktene.

Etter min erfaring er det mange faktorer som spiller inn .

Bevis Høyere bevis gir raskere infusio n. Jeg gjorde en gang jordbær i 150 bevis vodka med sukker, og det ble sterkt tilført i løpet av uker, og endret seg aldri dramatisk etter det.Imidlertid kan det hende du må fortynne produktet vesentlig for å få noe drikkbart. (Jeg brukte nesten alltid jordbæren i blandede drikker, men det ble ekstrahert så mye vann fra jordbærene at alkoholinnholdet så ut til å skifte lavere). Jeg vil aldri bruke mindre enn 70 brennevin på grunn av det faktum at etter at vann fra den tilførte frukten og sukkertilskudd vurderes, senker du det samlede beviset, og stabiliteten til fruktens kvalitet (og muligens sikkerhet) for å stille spørsmål om jo lavere nettobeviset er.

Temperatur Med tilstrekkelig bevis er romtemperaturen bare fint. Høysikker alkohol har en konserverende effekt. Den nedre grensen er sannsynligvis 50 netto bevis, etter å ha vurdert justeringseffekten fruktens vann- og sukkerinnhold har, selv om eksperter på matvaresikkerhet kan anbefale et høyere tall.

Sukker Mindre tilsatt sukker vil kreve lengre perioder med infusjon før du har tilfredsstillende resultater, spesielt med infusjoner som folk flest forventer å være søte (ume, en aprikosvariant som ofte blir oversatt som «japansk plomme», aprikos, fersken osv.). Jeg kan få tilfredsstillende resultater på 3-6 måneder med de fleste frukter når jeg har høyt sukkerinnhold, men det kan ta 6-12 måneder å få en godt avrundet smak hvis sukkerinnholdet er lavt.

Infusert materiale Urteinfusjoner, chili (habanero er den jeg » har prøvd), og så videre har det tydeligvis ikke tilsatt sukker, men smaken deres utvikler seg raskt de første ukene og modnes bare litt etter noen måneder, fordi det «sn ikke mye mer smak å trekke ut etter det.

Alkoholvarianter påvirker smakopplevelsen, men hva du bør bruk bør avhenge av ønsket sluttresultat. 90% av tiden prøver jeg å fremheve frukten, så en nøytral vodka er bra. Men jeg har brukt tequila til habanero, gin til en sitron-litchi-infusjon, og jeg liker vanligvis en billig alderen rom til ting som jujube dadler (som jeg kutter og koker i sirup før jeg tilfører), fordi den tilfører litt tre og fortsatt har en smaksprofil som passer fint til frukten. Min venn fortalte meg at hans svigermor laget ume-shu i Remy Martin VS cognac, som han sa var den beste ume-shu han hadde, men egentlig det du kjøper der er noe gratis (som med tiden) aldring i tre, som gir noen fine smaksmerker.

Kommentarer

• Jeg er enig med alt unntatt tidslinjene dine. Personlig ser jeg ‘ ikke mye nytte av å gå lenger enn en måned uansett frukt eller underlag. Når frukten begynner å se trist og svindlet ut, er den ‘ oppgitt omtrent så mye den kan. Jeg rister infusjonene mine annenhver dag eller så, noe som ser ut til å hjelpe med utvinning, men gir mer masse. Å – og hold dem utenfor direkte sollys mens du infunderer.
• Jeg har sett betydelig myk og forbedret kompleksitet fra 1 måned mot 6 måneder (og min kone ‘ Favorittene er vanligvis de som har vært uberørt i løpet av et år), men jeg bruker ikke ‘ t mye sukker i de fleste av mine. Men jeg ‘ er helt passiv mesteparten av tiden; Jeg pleide å røre ved anledninger, men for det meste fordi jeg følte at jeg burde være mer involvert.
• Jeg er Jason på de lange tidslinjene, men mest når du skal på sprit. Mens frukten kan ha » gitt opp » mye smak etter en måned, er den virkelige mykgjørende og » modning » av smakene skjer over ganske lang tid. På den annen side kan du ende opp med veldig kjedelige (bortsett fra alkoholen) fruktbiter hvis du suger for lenge.