Storfekjøtt: Rødt på utsiden, brunt på innsiden

Kjøttet er brun på innsiden ikke på grunn av for mye oksygen, men på grunn av mangel på oksygen.

Oksygen kan passere gjennom emballasjen, men ikke, generelt , gjennom selve kjøttet. Dermed går kjøttets indre ut av oksygen raskere enn det ytre (som fremdeles utsettes for oksygen fra luften) og brunes av denne grunn.

Jeg vil sitere full forklaring fra USDA , bare for referanse:

Hvorfor er ferdigpakket kjøttdeig rødt på utsiden og noen ganger kjedelig, gråbrun innsiden?

Oksygen fra luften reagerer med kjøttpigmenter til danner en knallrød farge som vanligvis sees på overflaten av kjøtt som kjøpes i supermarkedet. Pigmentet som er ansvarlig for den røde fargen i kjøtt er oksymyoglobin, et stoff som finnes i alle varmblodige dyr. Fersk kjøtt er purpurfarget. det indre av kjøttet kan være gråbrunt på grunn av oksygenmangel, men hvis alt kjøttet i pakken har blitt grått eller brunt, kan det begynne å ødelegges.

Det er vanskelig å i utgangspunktet bedømme friskheten til kjøttdeig ved å lete etter farge. Veldig fersk kjøttdeig er rødlilla. Plastfolien de bruker i dagligvarebutikker er oksygengjennomtrengelig – altså oksygen kan komme igjennom. Dette betyr at den delen av kjøttdeigen som blir utsatt noen timer senere blir den knallrøde (oksymyoglobin) som vi forbinder med fersk kjøtt.

Innsiden vil fortsatt være den dypere lilla røde fargen. Fargeforskjellen kan få folk til å tenke at fersk kjøttdeig har bortskjemt, mens det faktisk er greit. Hvis du åpner pakken og utsetter det lilla-røde kjøttet for luft, vil det skifte til en lys rød farge. / p>

Merk at dette er forskjellig fra litt eldre kjøtt. Når kjøttet begynner å eldes, endres myoglobinet til metmyoglobin, som er gråbrunt i fargen. Dette indikerer ikke at kjøttet har ødelagt, men har en lite tiltalende farge når den er rå. Det påvirker ikke det kokte produktet – det koker det samme.

Kjøtt som er veldig gammelt er ofte grått eller grågrønt. Det er en indikator på alder & lang eksponering for lys-oksygen. Hold klar.

Generelt sett er fargen ikke en god indikator.
Det er bedre å bruke nesen og lukte for surhet, eller føle seg klebrig eller slimete tekstur. Hvis du oppdager sjenerte for disse, må du passere.

Dessuten kan bakterier og andre patogener skade langt før kjøttdeig gir deg tegn på ødeleggelse. Du bør være forsiktig og alltid kjøpe et ferskest mulig produkt.

Disse endringene skjer også i frossent kjøtt. Riktig innpakning kan minimere eksponering for oksygen,

Når nyslaktet kjøtt blir kuttet i biffer, kommer muskelvevet i kontakt med oksygen i luften. Myoglobinet i kjøttet binder dette oksygenet, danner oksymyoglobin og gir kjøttet en rød farge. Imidlertid, hvis ferskt kjøtt sitter i en periode, vanligvis i løpet av flere dager, endres strukturen til myoglobinet. Jernmolekylet i midten oksyderes fra jernholdig til jernform, og det dannes et annet kompleks som kalles metmyoglobin. Denne forbindelsen gjør rå kjøtt en brunfarge. Kjøttet er vanligvis fortsatt trygt å spise når det er tilberedt, men den brune, ikke tiltalende fargen slår de fleste forbrukere av. For å unngå at ferskt kjøtt blir brunt, bruk det så snart som mulig etter kjøp.

Kommentarer

• Stemmer ikke ' t ta opp spørsmålet. OP indikerte at han forstår dette, og spør om forskjellen mellom utsiden av det pakkede kjøttdeig (rødt) og innsiden av det samme kjøttet (brunt).

noe av det kommer fra fargestoffene noen steder bruker for å rødme kjøttet for å få det til å se mer attraktivt ut. slakteren min forklarte at noen steder bruker dette fargestoffet, men det kan også komme fra oksygen som reagerer med både fargestoffet og jernet.kjøttet skal være godt gjennom hvis det ble tatt godt vare på (riktig kjøling eller frysing godt innpakket)

Jeg har ikke «Har ikke sett dette på lang tid, men kjøpt kjøttdeig fra en større butikk og åpnet for å lage hamburgere. Det luktet fint, innvendig og utvendig, men det rødfarget dukket faktisk opp på hendene mine etter å ha dannet patties.

Dette er et gammelt triks av kjøttavdelingen i store dagligvarebutikker. De tar ofte kjøttet som var ferdigpakket og brunet og maler det De brenner nå kjøttdeig. De tar så det ikke så fine kjøttet og plasserer det utenfor synet til kjøperen. Dette er en fin måte å holde matkostnadene nede, da ingen sannsynlig ville ha det med brun hamburgerkjøtt. Kjøtt blir ikke brunt. fra innsiden ut, men utenfra.

Kommentarer

• Velkommen til krydret råd! Dette er virkelig en kommentar, ikke et svar. Med litt mer rep, vil du kunne legge inn kommentarer .
• Ser ut som et svar på meg. Kanskje ikke et riktig svar, men hvis OP ' sin matbutikk pakker kjøttet sitt slik, er det ' d forklare hva de ' ser igjen.