Tilberedningstid for chili

Du finner omtrent like mange oppskrifter på chili som du vil chilikokker.

Jeg finner ut at jeg kan lage en god chili ved å putre den i minimal tid, ikke mer enn et par timer, slik at paprika gjør det meste av arbeidet med å smake (her «s min nåværende chilioppskrift . Jeg pleide å ta tre dager til lag chili.) Bløtlegging og småkoking i lang tid er bare ikke smaken jeg går etter. Du kan oppleve at du foretrekker en chili med lengre koketid. (Det ser ut til som mange mennesker.) Eksperimenter og finn hva som fungerer for deg.

Chili trenger en god mengde væske både for å holde varmen sirkulert fritt og for å hindre at den stikker til bunnen av potten. Å feste er mindre av et problem i en crockpotte enn på en komfyr, men du må fortsatt skrape bunnen av en crockpotte med jevne mellomrom. Vann vil fordampe når chili koker. Hvis du tilsatte vannet samtidig, ville chilien begynne å være vannaktig og tørke. Jeg tilfører vannet etter behov, for å opprettholde den konsistensen jeg vil ha.

Til slutt, eksperimenter, tinker og lag den chili til din egen! Det er hundrevis om ikke tusenvis av chilioppskrifter, og det er ingen enkel riktig måte å gjøre det på.

Kommentarer

• Flotte kommentarer generelt, men ett notat. Ikke ‘ Ikke åpne lokket på en grytepotte oftere enn absolutt nødvendig, siden det vil redusere varmen på fatet betydelig og gjøre at det tar lengre tid å lage mat. Hvis du ‘ skal bruke en crock-potte, kan du tilsette litt væske, men veldig lite vil rømme fra potten. Årsaken til at du trenger å tilsette væske til stekeovnschili er på grunn av tap av damp.
• @ Martha F – Jeg fortsetter å foreslå at vi lager crockpot chili! Kanskje neste uke.
• Shh! Du ‘ vil gi bort at vi ‘ er gift! 😉
• @Martha F – Don ‘ t bekymring, det ‘ er ikke som om jeg sa det på internett eller hva som helst.

Som Neil, regner jeg med at jeg lager en ganske anstendig chili, og kan gjøre det fra stående start på omtrent en time, eller en time og femten minutter hvis jeg må steke litt chili.

*Men…

… noen ganger er de daggamle restene virkelig bedre enn den ferske gryten. Den beste beskrivelsen jeg har fått er «smakene har smeltet bedre» , og det ser ut til å skje mest hvis jeg fikk potten litt på den krydrede siden. (Min bedre halvdel og jeg vokste opp i Sør-Texas, og tilbrakte litt tid i New Mexico, slik at vi tåler ganske mye varme, men ingen av oss er fienden for det.)

Jeg har ikke en chilioppskrift, men en metode .

Kommentarer

• Dette er akkurat slik vi gjør det hjemme hos meg, og siden chili vant kontoret chili cook-off Jeg føler ikke noe behov for å endre det.

Jeg finner med chili at potten brukes best til å åpne smakene ved høyere varme. Størstedelen av arbeidet skal gjøres i en crock-pott eller nederlandsk ovn, omrøres hvert 20.-30. Minutt (men som @ Martha kommenterte, hold lokket på så mye som mulig for å sikre jevn matlaging).

For å åpne smakene, trenger du en gryte for å karmelisere løk, bruning av kjøtt og blomstrende krydder. Hensikten med å koke chilien helt er å forårsake fett og osmazome (forbindelsen som « gir smak og parfyme til lager «) for å spre seg gjennom chili helt.

Formålet med å simre / varme opp i crock-potten er å holde fett og smaksforbindelser rullende. Lav varme og uro gir mer smaksinntrengning uten å tilberede ingrediensene. Selv om de eksakte tidene varierer per eksperiment med forskjellige kjøtt og paprika og andre ingredienser, er det viktig at de kjemiske reaksjonene er nøkkelen. Et råd jeg møtte var at (for supper), « for hvert pund kjøtt, la det være en halvliter vann .»

Og ja, chili er alltid bedre neste dag.

Jeg lar chili lage mat i crockpot i lang tid.Først bruner jeg kjøttdeig i en skillet sammen med løk, hvitløk og krydder (chilipulver, spidskommen, oregano, salt og pepper). Tilsett deretter kjøttblandingen sammen med resten av ingrediensene (purerte tomater, pintobønner, svarte bønner , jalapeños og væsken fra jalapeño-krukken) i en crockpot og kok den på «høy» i 2 timer. Deretter reduserer jeg varmen til lav og lar den surre over natten.

Det starter med ganske mye væske, som fordamper om morgenen, og sluttresultatet er en tykk, smakfull chili. Jalapeños gir det definitivt et krydret spark. Du kan utelate dem for en mildere chili

IMO: Grunnen til at du finner de fleste oppskrifter krever «30 minutter» skyldes vår «Jeg vil ha det NÅ» -kulturen. Folk er ikke villige til å vente i fire til fem timer med å spise. Italienske bestemødre over hele landet snur seg i gravene, vel vitende om at familieoppskriften er blitt en McDonalds oppskrift.

Jeg anbefaler på det sterkeste at du koker chili og spaghettisauser sakte. Ved å lage sakte og i en lenge vil du oppleve smaker du ikke trodde var mulig.

Dette er grunnen til at Wendys Chili smaker ganske godt til hurtigmat … de lagde den fersk om morgenen, og det har vært sittende i gryten i timevis før du kjøpte den for å dyppe frites i.

En gammel romkamerat pleide å lage chili. Vi skulle få en bolle den første dagen, med mye «vann». Vi skulle lage peanøttsmørsmørbrød og suge opp «saften» av chilien, så nyt kjøttet og slikt i bollen. Så tilførte vi så mye vann som vi tok ut for å spise og la det hele i kjøleskapet. Vi gjentok dette ritualet hver natt til det hele var borte. Hver natt, sittende i kjøleskapet, ble hele skapelsen tykkere. til dagen fem var det en deilig krydret grøt.