Jeg tørker et surdeig på benken. Det er mye av det, så jeg må lagre noen av de tørkede terningene. Spørsmålet mitt er, hvordan lagrer jeg det, og hvordan vet jeg om det ikke lenger er bra å lage mat med? Er det også bedre å bare sette den i ovnen for å tørke den i stedet for på disken?
Svar
Det er to typer brød til fylling. Hvis du sikter mot den tørre typen, vil en veldig lav ovn være bedre.
Hvis du har plass i fryseren, vil det være et bra sted å oppbevare brødet du planlegger å bruke senere. å lage fylling.
Svar
Jeg tørker kuttede terninger, spredt i et enkelt lag, i en lav (170 ° F 77 Ovn i 10 minutter, og la deretter ovnen kjøle seg ned før du tar ut brødet. Brødet vil fortelle når det har gått av ved å utvikle en harsk oljelukt. Det vil ta måneder til et år eller mer.
Kommentarer
- Takk !! Greit å endelig vite når jeg kan fortelle at det har gått dårlig.
Svar
Kub det, bake ved 200 ° F i 2 timer, kjølig og lagre i glidelås. Forsikre deg om at det er veldig tørt først. Avhenger av innledende fuktighetsinnhold i brød.
Svar
Jeg har nettopp etterlatt et brød surdeig fra T. joe «, hakket i store terninger, over natten på benken i ett lag på en panne. De ble tørket neste morgen, og alle elsket fyllingen jeg lagde med den, slik at «veien å gå. Ikke veldig komplisert. Så lenge brødet ditt er tørt / foreldet, vil ikke fyllet ditt være for grøtaktig, spesielt hvis du skåler av toppen
Kommentarer
- Bedervet er ikke det samme som tørt. Tørking i en ovn som de andre svarene antyder er mye å foretrekke. Gammelt brød er ofte ikke ' tørt i det hele tatt.
- Du ' tar feil. Ordet " foreldet " setter bare av alarmklokker i hodet ditt, og du blir masete. Hensikten med å tørke brødet før fylling er å ta ut fuktigheten slik at når den kombineres med lager & eggeplommer før den blir bakt, vant den endelige konsistensen ' t være for grøtaktig. " Gammelt brød er ofte ikke ' Tørt i det hele tatt " – dette er bare feil. Gammelt brød stivner nøyaktig av den grunn. Du kan se etter oppskrifter på fylling, mange mennesker vil stå ved å la brødet tørke over natten, og kalle det " foreldet " eller ikke er semantikk .
- Videre kan foreldet brød lett revitaliseres slik det har blitt gjort med mange eldgamle og rustikke bondeoppskrifter – tomat- og brødsuppe / hvitløk og brødsuppe (Italia), Romesco-saus (Spania) – poenget mitt er , i løpet av ferien, bør ovnen din ha bedre ting å gjøre enn å tørke brød sakte på svak varme. Nå hvis du ' snakker om å faktisk riste brødet, ville smaken absolutt være annerledes, sannsynligvis på en god måte, men jeg har ikke ' t prøvde å lage fylle med ristet brød
- seriouseats.com/2016/11/…