Ik probeerde Paneer (een soort kaas) te maken. Dus ik kookte een keer en voegde toen 2 eetlepels citroensap toe. Melk moet onmiddellijk van water worden gescheiden, maar het is 20 minuten geleden .. En melk is nog steeds ongewijzigd.
Opmerkingen
- heb je geprobeerd op te warmen de melk weer op?
- wat voor soort melk is het? UHT gepasteuriseerde melk ' schift niet erg goed.
- Het is niet ' t erg duidelijk wat u probeert te vragen? U vroeg ' Is die melk goed voor de gezondheid '? Wilt u de niet-gescheiden melk consumeren en maakt u zich zorgen over de veiligheid ervan? of vraagt u ' Waarom heeft ' de melk stremmen ' en hoe het te redden?
Antwoord
Melkeiwitten zullen stollen bij bepaalde temperaturen en Phs. Je schreef dat je 2 eetlepels citroensap gebruikte, maar je zei niet hoeveel melk je dat toevoegde. Als je te veel melk hebt gebruikt, is het mengsel niet zuur genoeg. Volg een recept.
Je schreef ook dat je de melk een keer hebt gekookt. Ik weet niet of het een probleem is met de taalbarrière, maar het klinkt alsof je de melk in het verleden hebt gekookt. De melk moet bijna kokend zijn als je het zuur toevoegt. De combinatie van hitte en zuur zorgt ervoor dat de melkeiwitten om te ontrafelen (denatureren) en met elkaar in de war te raken (coaguleren) wat zal resulteren in de wrongel waarnaar je op zoek bent.
Als de melk goed is behandeld, tenminste als je het niet hebt weggelaten s nachts, dan is het waarschijnlijk niet bedorven en kunt u het opnieuw proberen door meer zuur toe te voegen of indien nodig aan de kook te brengen.
Opmerkingen
- De titel zegt 1 liter melk.
- Goed punt @EssKay (ik vroeg het OP ook om opheldering) maar we krijgen ook 2 citroenen op de ene plaats en 2 eetlepels sap op een andere.
- @ EssKay- Bedankt. Mijn brein filterde die informatie heel behulpzaam weg toen ik de vraag aan het herlezen was.
- keek goed of het niet ' t gewoon superfijne vlokken zijn? agitatie kan dat doen
Antwoord
Heb je gecontroleerd of de melk ultrapasteuriseerd is? Ultrapasteurisatie denatureert de wrongel van de melk, waardoor deze tijdens transport kortstondig bestand is tegen kamertemperatuur. Het maakt het echter zo stremmen (en bij uitbreiding kaas) onmogelijk.
Opmerkingen
- Dit geeft geen antwoord op de vraag. Zodra je voldoende reputatie hebt, kun je op elk bericht reageren; in plaats daarvan geef antwoorden die geen ' verduidelijking van de vragensteller nodig hebben .
Answer
De melk kan worden vervalst, behandeld met afwasmiddel, ureum of gemaakt met melkpoeder.
Melk stremt onmiddellijk om cottage cheese te vormen wanneer citroensap of azijn wordt toegevoegd.
Vervalsing is wijdverbreid in India. Zelfs als het alleen met water is verdund, zou het tot op zekere hoogte moeten stremmen; zelfs magere melk stremmen, hoewel het minder cottage cheese zou produceren. Het afgescheiden water is wei.
Als je in de VS bent, misschien kan er glucosestroop aan worden toegevoegd die het stremmen van melk zou kunnen verhinderen?
Antwoord
Misschien is het UHT-melk of is het zo melk met weinig vet. In de VS is de melk die we in normale supermarkten krijgen, niet geschikt voor paneer. Je kunt de melk van Whole Foods gebruiken.
Antwoord
Ik kan me voorstellen dat het ofwel erg verdunde melk is, of dat ik zou proberen uit te zoeken wat er gebeurt als de melk een beetje heet / warm is. Dat versnelt meestal het stremmen. Anders zou de melk in orde moeten zijn, ik zie geen reden waarom het ongeschikt zou worden voor consumptie.