Zijn er bewerkte voedingsmiddelen (traditioneel verwerkt of in een moderne fabriek) waar wij, of de fabrikant, opzettelijk ammoniak aan toevoegen, zodat we neem de ammoniak met het voedsel op?
Zo ja, wat is dan het doel van meer ammoniak in het voedsel, naast de hoeveelheden die al van nature voorkomen?
Opmerkingen
- Bedoel je de zuivere verbinding ammoniak, ammoniak, NH3, normaal gesproken een gas bij kamertemperatuur, of een van de grote verscheidenheid aan chemicaliën die dit als een deel van hun samenstelling bevatten, zoals NH4Cl, ammonium chloride, E510. Als dat laatste het geval is, moet je de vraag misschien beperken.
- Ik denk dat ik ammoniumverbindingen of zouten had moeten zeggen, aangezien dat de haalbare manier is om ammoniak in voedsel te introduceren.
- In dat geval zijn er een aantal die algemeen als veilig worden herkend, waarvan sommige niet ' op labels hoeven te verschijnen. Kunt u de vraag verfijnen om het antwoord beter te maken waarom ze mogelijk worden opgenomen?
- De belangrijkste vraag is: waarom ammoniak aan voedsel toevoegen? Wat is het doel van het verhogen van het ammoniakgehalte? Is het omdat ammoniak een katalysator / medium is om de oplosbaarheid of effectiviteit van de radicaal in de verbinding te ondersteunen of is ammoniak de beoogde radicaal / ion die in voedsel moet worden opgenomen?
- Er is geen eenduidig antwoord op " waarom ammoniak toevoegen " waarschijnlijk; het zou afhangen van de specifieke kenmerken en het doel van elk afzonderlijk additief.
Answer
Ammoniak (meestal ammoniumzouten ) wordt aangetroffen in de meeste van nature voorkomende voedingsmiddelen, evenals een product van groei en verval.
Ammoniakgas wordt gebruikt in sommige machines voor voedselverwerkingslijnen om de netheid van de machines en het voedsel dat erdoorheen gaat te verzekeren. Het van nature voorkomende ammoniakgehalte in veel voedingsmiddelen ligt in de 10 of 100 “s van ppm, dus de sporen die achterblijven van de verwerkingslijn zijn in de meeste gevallen niet merkbaar.
Ammoniak opgelost in water (Ammonium Hydroxide) wordt gebruikt in sommige voedselverwerkende fabrieken (ijsmachines, melk en bier bottelen, enz.) Om de kamers, machines en behandelingsapparatuur schoon te maken. Er zullen altijd sporen overblijven van dit proces, maar het moet lager zijn dan 1 ppm
Salamis en vette kazen hebben vaak een ammoniakgehalte van rond de 1000 ppm; dit soort voedsel wordt door overheidsinstanties voor voedsel vaak bestempeld als een “soms” voedsel.
Sommige soorten wild kan ook ammoniak bevatten niveaus rond de 1000 ppm, dit is een van de redenen waarom sommige mensen geen vlees van wild kunnen eten (smaak / geur).
Sommige culturen gebruiken ammoniakzouten in hun voedsel, bijv. ammoniumcarbonaat als door warmte geactiveerd rijsmiddel (Griekenland, Duitsland etc.), of ammoniumchloride in zoute drop (Nederland, Scandinavië, Baltische gebieden etc.). dat is niet echt ammoniak toevoegen, maar er gewoon een zout van toevoegen
Opmerkingen
- Dit is geweldige informatie, maar beantwoordt het de vraag over opzettelijk toegevoegd ammoniak?
- @ SAJ14SAJ Is dat zo?
- @TFD De meeste van je antwoord klinkt alsof je ' re suggereert dat het ' van nature in dingen zit, niet dat het is toegevoegd.
- @Jefromi Het vermeldt waarom je extra ammoniak in voedsel vindt (schoonmaken), en de gemeenschappelijke ammoniakadditieven. die gewoonlijk geen zuivere ammoniak zijn, maar alleen ammoniakzouten
Antwoord
Ammoniumcarbonaat wordt gebruikt als rijsmiddel : Bakken met Leaveners
Ammoniumcarbonaat of ammoniumbicarbonaat, dat we kennen als bakker ammoniak, is een ouderwets zuurdesem dat gewoonlijk niet in winkels verkrijgbaar is, hoewel het te vinden is in sommige apotheken, bakkerijbedrijven of catalogi. Het positieve kenmerk van bakkersammoniak is dat het, in tegenstelling tot moderne bakpoeders, absoluut geen chemische resten achterlaat in afgewerkte gebakken producten, noch geur, smaak of kleur.
Meer: Ammoniumcarbonaat
Als u dit niet doet ” Als je het spul niet lang en hard genoeg kookt , krijg je ammoniak (of in ieder geval ammoniumhydroxide) in je eten.