Ik ben van plan wat bananenmuffins te bakken. Het recept vraagt om gepureerde bananen. Uit mijn ervaring weet ik dat dit lastig kan zijn, want als ze met de hand worden gepureerd, zijn ze natuurlijk niet zo fijn als wanneer ik mijn staafmixer gebruik.
Wat is de ideale consistentie voor gepureerde bananen in muffins?
Als ik het met de hand doe, ben ik bang dat sommige delen van de banaan naar de bodem zinken. Als ik klaar ben met de blender, ben ik bang dat het te vloeibaar wordt.
Opmerkingen
- Ik heb ' dit niet geprobeerd, maar voor lichtere muffins kun je proberen een elektrische klopper te gebruiken om veel lucht in de bananen te brengen voor het mixen.
Antwoord
Het klinkt alsof je bananen misschien niet rijp genoeg zijn. Als ze echt rijp, je kunt ze pureren met een vork en met heel weinig moeite veranderen in een mooie gladde, goopy brij. Er mogen geen stukjes overblijven om te zinken. Je wilt wachten tot ze zo rijp zijn dat je ze niet wilt eten – zwart wordende huid, heel erg zacht.
Opmerkingen
- Hier kun je zien hoe het eruit moet zien als je (over) rijpe bananen gebruikt: youtube.com/watch?v=2z9walSQQV0 # t = 2m05s
Antwoord
Een truc om ervoor te zorgen dat ze rijp genoeg zijn, is om ze s nachts in een bruine papieren zak te doen. Ze stoten ethyleengas uit, waardoor ze van kleur, smaak en textuur veranderen. Door ze in een bruine papieren zak te doen, kunnen ze nog steeds ademen, maar wordt al dat gas vastgehouden, wat het rijpingsproces versnelt. Dit kun je het beste doen met reeds rijpe bananen de avond voordat je de muffins (of brood, etc.) wilt maken.
Gebruik daarna gewoon een vork in een grote kom. De consistentie zou zo moeten zijn dat je het bijna met een rietje zou kunnen drinken – erg goopy.
Antwoord
Nog een truc, maar het vereist ongeveer twee dagen planning:
- Bevriezen de bananen.
- Ontdooi ze in een kom in de koelkast. (duurt ongeveer een dag, afhankelijk van hoe grondig ze zijn ingevroren)
Je zult een aantal nogal trieste bananen overhouden als ze gaar zijn, maar je snijdt de bananen gewoon doormidden, en de binnenkant glijdt er gewoon recht uit, en je kunt het stampen afmaken met een vork of aardappelstamper.
(let op: er zal nogal wat vloeistof zijn. Het bevriezen breekt de celwanden, waardoor de banaan zachter wordt omhoog; het voordeel is dat je ze maanden in de vriezer kunt bewaren, dus als je een trieste banaan of twee hebt, kun je ze in de vriezer doen en terugkomen als je genoeg bananen hebt & vrije tijd om brood te maken.)
Antwoord
Uit mijn ervaring houd ik ervan dat de bananen vloeibaar worden gemaakt, zodat jij zie geen klontjes banaan in de afgewerkte muffin. De meeste recepten voor bananenmuffins zijn echter zo dik dat eventuele klonten waarschijnlijk niet naar de bodem zinken. (Tenzij het hele grote brokken zijn.) Mijn recept voor muffins gebruikt olie, en ik vind het leuk om de olie te mengen en banaan in stukken te snijden in mijn kleine blender (Magic Bullet). Het extra voordeel is dat er wat lucht in zit om de banaanaansteker. (Ik zou echter niet aanraden om de eieren in de blender te doen, omdat eieren harder worden als ze te hard kloppen en het is gemakkelijk te doen in een blender.)
Opmerkingen
- Ik heb nog nooit gehoord dat overkloppen van eieren ze taai maakt. Kun je dit met iets ondersteunen?