Ik heb opgezocht hoe je bananensap moet maken omdat ik me afvroeg of het mogelijk was. Het blijkt van wel.
Ik las dat je hiervoor het beste een blender kunt gebruiken.
Zou ik niet zomaar een bananenpuree krijgen als ik een blender gebruik om te proberen er sap van te maken?
Reacties
- Misschien als je de bananen eerst invriest en ze dan mixt ' Ik zal voorkomen dat de bananen een brij worden. Je kunt ook een beetje blenden en dan zeven, dit zou een gladdere textuur geven en daarna heb ik ' persoonlijk gemengd met een ander sap of zoiets :). Anders dan dat bananen ' t echt een sapje hebben.
Antwoord
Als je bananen een paar minuten in een kom bedekt met plasticfolie in de magnetron zet en alles in een fijnmazige zeef gooit om ongeveer 15 minuten te laten staan, krijg je een bos sap eruit. Het invriezen van de bananen voordat ze in de magnetron worden gezet werkt nog beter.
Deze techniek werd gebruikt in een (echt goed) bananenbroodrecept van Cooks Illustrated verschillende jaren geleden. Zodra het sap is geëxtraheerd, wordt het verkleind, waardoor er meer echte bananen in het brood komen zonder het te nat te maken.
Opmerkingen
- Ik ben dol op dat recept en kwam hier om precies te zeggen wat je zei toen ik deze vraag in de zijbalk zag 🙂
Antwoord
Ik heb een aantal keer bananensap gemaakt. En ik bedoel een relatief heldere vloeistof die uit de bananen wordt gehaald. Het is een vrij eenvoudig proces dat een hoge opbrengst oplevert. Het water in bananen is chemisch gebonden aan het zetmeel in bananen en deze vloeistof kan worden vrijgegeven door het zetmeel af te breken met behulp van een enzym genaamd amylase dat in bananen aanwezig is. Hier is hoe Ik doe het:
(Opbrengst 1 liter sap)
- Neem 2 kilo bananen, schil ze en pureer ze.
- Giet de puree in een vacuümzak en seal. Je kunt ze ook in een ZEER stevig vastgebonden plastic zak doen met de lucht eruit, of je kunt de puree in een inmaakpot doen.
- Plaats dit vervolgens in een pan met water van ongeveer 150 Fahrenheit / 65,5 Celcius en laat 5 uur zitten. Hierdoor kan de van nature voorkomende amylase in de banaan het zetmeel in de banaan volledig afbreken en de vloeistof vrijgeven.
- Zeef de vloeistof door een zak met notenmelk (mijn voorkeursmethode), of je kunt meerdere lagen kaasdoek gebruiken, maar een mooie zak met notenmelk maakt dit zoveel gemakkelijker.
- Knijp (en masseer om de hoogste opbrengst te krijgen) het sap door de zak. Je zou ongeveer een liter (meestal iets meer dan dat) vers, heerlijk bananensap moeten krijgen!
Opmerkingen
- Goed gebruik van enzymatische afbraak.
Antwoord
De mensen in Noordwest-Tanzania en Zuid-Oeganda maken alcohol van banaan sap voor jaren. Ze mengen rijpe bananen met gras en mengen met hun voeten of handen tot de enzymen afbreken om helder sap te krijgen.
Antwoord
hmm … ik kan me voorstellen dat een methode die lijkt op het verkrijgen van vloeistof om gelei te maken hiervoor zou kunnen werken. Door te bevriezen zouden de celwanden breken en zou er meer vloeistof uit kunnen komen, dan zou je het kunnen mengen tot een heerlijke brij en het dan in een gelei-zak of kaasdoek doen en het een dag of twee boven een kom in de koelkast hangen en jij zou wat vloeistof eruit moeten halen 🙂
Reacties
- Je hoeft ' niet te laten zitten dagenlang, en ik denk dat het mengen ervan het moeilijker maakt om de vloeistof uit bananen te halen, maar invriezen en ontdooien en dan persen werkt goed.
Antwoord
Je kunt bananensap maken door enzymatische afbraak van zetmeel te gebruiken. Het is geen moeilijk proces en kan in de thuiskeuken worden gedaan, maar er zijn enkele ingrediënten en technieken voor nodig die u misschien niet kent of waarmee u niet bekend bent. De details zijn hier te vinden: https://www.chefsteps.com/activities/banana-juice–11
Hoewel dit uitstekende resultaten oplevert, kunt u versnelt het proces aanzienlijk en behaal een hogere opbrengst als u toegang heeft tot een voedselveilige centrifuge.
Antwoord
Zoiets bestaat niet ding als bananensap. De bananensmaak komt van een olie die niet goed mengt met water. Normaal gesproken is het doordrenkt met het vette vruchtvlees van de banaan.
Je kunt bananenacetaat kopen dat een banaanachtige smaak heeft. Ik denk dat dit kan worden gemengd met water om sap te maken. Het smaakt niet precies zoals banaan, maar is vergelijkbaar.
Opmerkingen
- Ik vind dit niet waar. Net als alle soorten fruit hebben bananen een hoog watergehalte, en zodra deze vloeistof op de een of andere manier is gescheiden van de vaste stoffen, is het ' een sap.De door James voorgestelde methode zorgt voor een waterige vloeistof met een zeer sterke bananensmaak. Ik heb het bijvoorbeeld ' zelf gedaan. Ik weet niet ' of uw gegevens over oplosbaarheid onjuist zijn, of misschien is de olie opgelost in iets anders en gemengd met het water, maar u kunt zeker een duidelijke goede smaak hebben ( banaan-smakende) vloeistof gemaakt van de vrucht.