Als ik een bevroren pizza in een conventionele oven kook, heb ik twee vergelijkbare persoonlijke pizzas: de instructies van één doos zeggen kook 19 minuten op 425 ° F, en de instructies op de andere pizzadoos zeggen dat je op 33 minuten moet koken bij 350 ° F.
- Kan ik beide pizzas koken op 350 ° F gedurende ~ 33 minuten?
- Is 350 ° F op 33 minuten komt overeen met 425 ° F op 19 minuten met bevroren pizzas in een conventionele oven?
- Zo nee, waarom niet?
Antwoord
Je kunt proberen beide op de lagere temperatuur te bakken, en het zou blijkt OK, maar er zijn veel variabelen die ervoor kunnen zorgen dat dit niet gebeurt.
Ik ging in op enkele van de effecten van tijd en temperatuur in dit antwoord . In een notendop, je hebt twee ma jor processen die plaatsvinden wanneer u deeg bakt; de eerste is de Maillard-reactie (bruin worden) en de tweede is waterverdamping (drogen / harden). Om het nog leuker te maken, heeft het tweede een sterk effect op het eerste; hoe meer water verdampt, hoe sneller het bruin wordt.
Er is ook de glutenontwikkeling (kauwachtigheid) van de korst, maar dat is minder een probleem bij pizza, omdat je meestal streeft naar een knapperige korst.
Wat dit voor u betekent, is dat als de twee verschillende pizzas een korst hebben met verschillende hoeveelheden water, de pizza met een lager watergehalte keihard kan worden en zelfs kan worden verbrand tegen de tijd dat de de tweede is goed gaar.
350 ° F is maar een klein beetje hoger dan de Maillard-temperatuur, dus het bruin worden zal vrij langzaam gebeuren; het feit dat de doos deze temperatuur suggereert, betekent waarschijnlijk een relatief hoog watergehalte, zodat de korst stevig kan worden voordat deze bruin begint te worden. Aan de andere kant duiden 425 ° F en 20 minuten kooktijd waarschijnlijk op een hoger watergehalte; je wilt de korst sneller bruinen voordat de korst te hard wordt en / of begint te verbranden.
Er is dus een niet-triviale kans dat na 33 minuten bij 350 ° F de tweede pizza (die geeft een hogere temperatuur) zal niet gaar en deegachtig zijn. Ongaar is in theorie gemakkelijk op te lossen, maar het probleem is dat je de waterverhouding hebt weggegooid, die speciaal is geformuleerd voor een hogere temperatuur, dus het wordt moeilijk zodat je het precies goed krijgt, zelfs als je de temperatuur verhoogt om het af te maken. Het zal natuurlijk nog steeds eetbaar zijn; het is eigenlijk gewoon een kwestie van hoe kieskeurig je bent (het antwoord is waarschijnlijk “niet erg” als je “bevroren pizza eet …).
Aan de andere kant is er ook een niet al te verre mogelijkheid dat de twee pizzabodems praktisch hetzelfde zijn, en de verschillende merken hebben gewoon verschillende ideeën over hoe knapperig / bruin de korst hoort te zijn als deze wordt gekookt. Het is echt moeilijk te weten totdat je het probeert.
Een ander ding om te vermelden is dat als je van plan bent om beide pizzas tegelijkertijd te bakken, je waarschijnlijk de temperatuur / tijd iets moet verhogen om dit te compenseren. Ik zou ook echt niet aanraden om er een op een lager rek te plaatsen, omdat het de warmte van het element blokkeert en de neiging heeft om de weinige circulatie in een conventionele oven te verknoeien, en je zult eindigen met een zeer platte en waarschijnlijk niet-gaar pizza.
Bakkerijen en pizzerias hebben meestal pizzastenen en speciale ovens met ventilatoren en mogelijk draaitafels om dit probleem te verminderen; thuisovens niet. Dus ik zou aanraden ze ofwel op hetzelfde rek te bakken (als je ruimte hebt) of ze apart te bakken.
Opmerkingen
- Je had gelijk over de consistentie van het water. Hoewel beide pizzas voldoende gaar waren – de pizzaset om 19 minuten op 425 te koken – kwam de korst er een beetje droog en flakey uit.