Wat is de functie van glyceïne in fondant?
Wordt er een specifieke soort glycerine gebruikt voor fondant? Ik vraag dit omdat degene die ik in de bakkerijwinkel koop er niet anders uitziet dan degene die ik zie tussen cosmetica.
Antwoord
Glycerine “s functionaliteit is een” vochtinbrengende crème “, in die zin dat het zeer goed is om vocht gedurende een lange periode vast te houden. In het geval van fondant helpt het om het langer plooibaar te houden en helpt het om te snel uitdrogen bij het werken te minimaliseren (uitrollen, poedersuiker / maizena, aanbrengen). Het helpt ook enigszins eventuele suikers te kristalliseren, wat, zoals je kunt raden, fondant VEEL suiker bevat.
Opmerking: het is dezelfde glycerine in het cosmetische gangpad.
Opmerkingen
- Opmerking: het ' is dezelfde glycerine in het cosmetische gangpad. Weet je zeker dat ' s verwerkt op een voedselveilige manier? Zonder non-foodadditieven? (Een willekeurige hit in Amazon-staten " Niet doen consumeren. Alleen voor uitwendig gebruik. ")
- In zuivere staat, tenzij anders aangegeven, ja, glycerine is glycerine.
- Maar de etiketteringsregels voor cosmetica zijn niet zo streng als voor voedsel (op veel plaatsen). Met name ' s is niet nodig om te waarschuwen voor kruisbesmetting met allergenen als het ' s is niet bedoeld voor consumptie, en ik heb dergelijke waarschuwingen gezien over culinaire glycerine.
- Zonder een voorbeeld van de fles in kwestie te zien , je ' speculeert alleen maar om te discussiëren. Glycerine is glycerine. Als het ' specifiek bedoeld is voor cosmetisch gebruik, kan men aannemen dat de fles dat op het etiket aan de voorkant zal zeggen. Als het ' is bedoeld voor voedselkwaliteit, wordt het ' als zodanig gelabeld. Als het ' alleen pure glyercine is, kan het voor beide worden gebruikt.
- @StevenXavier-glycerine in de " cosmetisch gangpad " is niet geschikt voor levensmiddelen en mag niet ' worden gebruikt om te koken, aangezien het toevoegingen kan bevatten die niet geschikt zijn voor consumptie.