Een hele week rijst koken en bewaren

Zet het niet in de koelkast, dat maakt rijst hard. Verpak het in individuele porties (ritszakjes ter grootte van een sandwich of snack zijn hier geweldig voor) en doe ze in de vriezer . Wanneer je de rijst opwarmt (magnetron of kook in de zak), rijst zal bijna net zo goed zijn als vers gemaakte.

Zie: Is het veilig om rijst de avond ervoor te wassen en een nacht voor het koken te laten staan?

En: Rijst wordt verbrand en waterig – Basmati is precies hetzelfde (moet meestal worden afgespoeld).

Opmerkingen

• Bedankt Jolenealaska, ik ‘ zal dat proberen. Tips om het perfect te koken?
• @Ciwan Ja! cooking.stackexchange.com/questions/41235/… Basmati is precies hetzelfde, je moet waarschijnlijk afspoelen eerst.
• Ik bewaar rijst regelmatig in de koelkast hard, maar het wordt lekker zacht als ik het in de magnetron zet met een beetje toegevoegd water.

Rijstkoker

Spoel de rijst een of twee keer.

• Jasmijn – voeg een kwart tot een derde kopje meer water toe dan rijst.
• Basmati – voeg de helft tot driekwart meer water toe dan rijst.

Wacht als het fornuis klaar is 15 – 20 minuten. Gebruik vervolgens een peddel die bij uw fornuis is geleverd en duw de rijst voorzichtig vanaf de rand van de fornuiskom naar het midden. De rijst moet netjes uit de kom komen. Ga rond de kom om de rijst te pluizen.

In een pan boven gas

Dezelfde waterafmetingen als een rijstkoker. Je moet er goed op letten om ervoor te zorgen dat je het niet te lang kookt. Gebruik een laag tot middelhoog vuur. Ongeveer 30 minuten koken. Wacht dan zoals bij een rijstkoker voordat je de rijst opdroogt.

Stomen

In een kom of pyrexcontainer en dan in een stoomboot geplaatst. Ik merk dat ik kan ga weg door niet te spoelen met deze methode.

• Jasmijn – gelijke hoeveelheden rijst en water.
• Basmati – voeg een kwart tot een derde meer water toe dan rijst.

Duurt ongeveer 30 minuten, maar gaat redelijk goed te koken.

Dit is over het algemeen beter voor kleine porties, maar vanwege de onfeilbaarheid van deze methode is het nuttig.

Opslag

Ik vind dat bewaren in de koelkast prima is voor tot een week. Ik laat het gewoon afkoelen en zet het in de koelkast. De rijst wordt wel hard, maar als je de rijst afdekt in de magnetron, is het prima. Het is ook goed om gebakken rijst te maken.

Een manier om het qua textuur goed te houden als het in de koelkast wordt bewaard en vervolgens wordt opgewarmd, is door het wat verder te bereiden, bijvoorbeeld door eenvoudige pilafs te maken (kokos- of saffraanrijst is … hier ben je begin met ongekookte rijst!), gebakken rijst, tadka “d-rijst (bijv. citroenrijst) ervan … al deze methoden bedekken de rijst met een beetje olie of saus zodat het zichzelf niet in grote stukken kan cementeren. Gewoon niet kruiden deze voorbereidingen op een te agressieve of complexe manier, en overladen ze niet met mixins, als ze bedoeld zijn als canvas voor een ander gerecht.

Voor instructies voor het koken van rijst zijn er veel standaard rijstrecepten op het net. Tilda biedt zelf een hele tabel met kooktijden op basis van je rijstvariëteit op http://www.tilda.com/our-rice/cooking-basmati-rice . Ik ben het eens met de post Als je een gewone rijsteter bent, is een rijstkoker de beste keuze; u bespaart tijd, frustratie en heel wat geld op de gasrekening!

Wat opslag betreft, ben ik een grote fan van het gebruik van Mason / Ball-potten met brede opening; ik zorg ervoor dat de pot erg schoon is, doe de rijst erin als hij net klaar is met koken (met behulp van een inmaaktrechter maakt dit veel gemakkelijker), en doe er meteen een deksel op. De zeer hete rijst koelt af in de pot en zorgt voor een sterke afdichting op het deksel.

Ik laat het meestal op het aanrecht staan (of idealiter buiten in de koele lucht, of voor de airconditioner of een ventilator) gedurende de eerste ~ 30-45 minuten afkoelen om mijn koelkast niet te belasten, en zet hem dan in mijn koelkast zodra hij koel genoeg is om aan te raken blote handen.

Het is minstens een week houdbaar en zonder verlies van vocht of met zorgen dat plastic in je eten lekt. Ik doe hetzelfde met soepen, stoofschotels, bouillon en natte curries, en ze bewaar op deze manier heel lang (2+ weken) in de koelkast zonder te bederven, zolang je ze maar in een steriele pot doet en afsluit terwijl de inhoud nog bijna kookt.

Opmerkingen

• Ik wed dat je daarmee nog meer geluk zou hebben als je de potten in plaats daarvan in de vriezer zet.

We bewaren rijst ongeveer een week in de koelkast zonder incidenten. Ik ben het er over het algemeen mee eens dat de diepvriezer misschien beter is, maar voor ons gebruik is de koelkast prima (en we heb beperkte vriezerruimte!). Ik heb geen probleem gehad met het bederven van de rijst of waardoor ik ziek werd, en ik heb dit het afgelopen jaar tientallen keren gedaan.

De sleutel is om toe te voegen water aan de rijst bij het opwarmen; ongeveer een eetlepel of zo, bewaar dan een magnetronbestendig Doe het deksel op (of een ander stoomhoudend deksel) en verwarm tot het behoorlijk heet is en het water verdwijnt allemaal in de rijst of stoom (2-3 minuten voor een pyrex-kom van 1,5 c voor mij in de magnetron).

Wat betreft koken, nu ik het heb geprobeerd, is er maar één acceptabele manier om rijst voor mij te koken: in een snelkookpan. Sommige rijstkokers hebben snelkookpanopties (met name Aziatische import). Dit is de reden waarom we veel tegelijk koken: we koken 4c droge rijst met 5c water of zo, en hebben ongeveer een week rijst (twee diners en een paar lunches) in ongeveer een half uur. Rijst onder druk fornuis is veel luchtiger, heeft minder problemen met slecht plakken (je kunt “plakkerige rijst” maken als je wilt, maar het zal goed plakkerig zijn, niet slecht plakkerig, gelijkmatig en consistent in plaats van in klonten). Het smaakt ook beter (hoewel sommige van dat is misschien de kleine hoeveelheid olie of boter die u moet toevoegen om schuimvorming te voorkomen!).

We hebben de neiging om kook 2-3 kopjes rijst en bewaar het ongebruikte deel in de koelkast. Maar het duurt zelden langer dan een paar dagen. Al zou ik het weggooien als het een week oud was.

I raad ten zeerste aan om een snelkoker voor rijst te kopen. Het kookt elke keer perfect rijst, maakt geen grote puinhoop, en de meeste (zo niet alle) modellen hebben een programmeerbare timer, zodat je hem kunt instellen om te beginnen met koken om bijvoorbeeld 4:30 uur, en hij is klaar als je klaar bent. huis. Normaal gesproken is dat niet nodig als u alleen witte rijst kookt, wat 15 minuten duurt om te koken. Maar bruine / gemengde rijst kan veel langer duren.

Dit is degene die we hebben:

Bron: Mijn vrouw is Koreaans.

het is geen goed idee om gekookte rijst te bewaren voor later gebruik. Rauwe rijst bevat normaal gesproken B. cereus die niet wordt gedood bij normale kooktemperaturen en zal blijven ontkiemen in het gekookte graan bij temperaturen boven 10C. Zie: http://www.foodauthority.nsw.gov.au/science/science-in-focus/foodborne-illness-pathogens/bacillus-cereus#.VAcyUWBdVYM Ik weet zeker dat Tilda Basmati-rijst in minder dan 20 minuten kookt, maar iets langer dan mogelijk nemen om de rest van de maaltijd op te warmen.

Opmerkingen

• Uw gekoppelde bron raadt eenvoudig aan om de rijst binnen 6 uur tot onder 5 ° C af te koelen. . Dus simpelweg koelen (of invriezen zoals andere antwoorden suggereren) helpt dit gevaar te vermijden. Ik denk niet dat ‘ niemand voorstelt om je gekookte rijst op het aanrecht te bewaren.
• Inderdaad, de normale voedselveiligheidsnormen dekken al het voedsel in gelijke mate, het voedsel dat gemakkelijker bederft en het voedsel dat moeilijker bederft (zodat mensen ‘ niet hoeven te raden). Alles gekookt is 3 tot 5 dagen veilig in de koelkast, dus rijst kan een werkweek meegaan. Bovendien is B. cereus een van de opmerkelijk bederfde bacteriën. Je ‘ ruikt eraan als je een kolonie aan de gang hebben.
• Basmati kookt in 13 minuten actu bondgenoot, wanneer gekookt in een pot, en ook in minder dan 20 in een gemiddelde rijstkoker – maar het moet daarna (bij voorkeur 30-60 minuten) in de pot rusten voor een goede textuur. Je kunt het ook voor het koken voorweken, maar dat verkort de tijd van plank tot tafel niet.

Er bestaat zoiets als voorgemaakte rijst. Het is te vinden op een lokale Aziatische markt (die overal te vinden is maar waarnaar moet worden gezocht).Als je in een mum van tijd bent, koken deze slechteriken in 1-2 minuten. http://www.amazon.com/Unknown-Korean-Instant-White-Rice/dp/B00066DGHC

Van commerciële sushiproducenten is bekend dat ze soms een speciale suiker, genaamd trehalose, gebruiken om de smakelijkheid van rijst die een tijdje zal worden bewaard te verbeteren – het is tegenwoordig beschikbaar voor de eindgebruiker in sommige plaatsen, wil je misschien experimenteren. Merk op dat dit de veiligheid van de opgeslagen rijst niet verbetert.

Opmerkingen

• Dit had een bewerking moeten zijn, toegevoegd aan je oorspronkelijke antwoord op deze vraag, in plaats van te zijn gepost als een nieuw antwoord.