Exploderende of alcoholische frisdrank

Dit recept staat vermeld onder de sectie voor fermentatie, samen met bier, wijn en mede. Het gedeelte begint met de zin “Wijn, bier en traditionele frisdrank zijn allemaal afhankelijk van gist om suiker tot alcohol te fermenteren en koolzuur te genereren”.

Ik weet niet genoeg over de geschiedenis van frisdrank om te weten of vroege frisdrank alcoholisch was. Of beter gezegd, ik ben er vrij zeker van dat er alcoholische, gefermenteerde, koolzuurhoudende dranken waren lang voordat wat we frisdrank noemen vandaag bestond, maar ik weet niet of ze frisdrank heetten.

Wat het taalprobleem ook is, dit recept is beslist bedoeld om een alcoholarme drank te maken, vergelijkbaar met bier. Als je koolzuurhoudende siroop wilt, moet je een koolzuurmachine kopen. Deze nemen een kogel vol CO2 en drukken deze in de door jou gekozen drankbodem.

Wat betreft de te sterke carbonatatie, dit is waarschijnlijk te wijten aan de vage term “kamertemperatuur”. De groeisnelheid van de gist is afhankelijk van de temperatuur. Omdat het een exponentiële groei is, kunnen zelfs kleine temperatuurschommelingen tot enorm verschillende resultaten leiden. Als je het experiment ondanks de alcoholproductie wilt herhalen, probeer dan de temperatuur beter te regelen. Omdat ik niet brouw, kan ik je de temperatuur voor een optimale carbonatatie na twee dagen niet vertellen, je zult het zelf moeten uitzoeken.

Reacties

• Gebaseerd op etymonline.com/?term=soda en en.wikipedia.org/wiki/Carbonated_water#History het lijkt waarschijnlijk dat ” frisdrank ” werd gebruikt voor niet-alcoholische mousserende dranken.
• Misschien vergiste de auteur van het boek zich over de oorsprong van frisdrank. Ik heb het boek en hij noemt het recept inderdaad ” soda “, maar het is een recept voor een gefermenteerde drank, wat automatisch betekent alcohol – ik heb ‘ geen gefermenteerde drank gezien met een alcoholpercentage van minder dan 1,5%, en dit is voor dranken met een lage suikerbeschikbaarheid (boza, kvas, most). Eigenlijk bevat zelfs brood alcohol (hoewel minder dan koolzuurhoudende dranken, omdat het korter fermenteert en minder gist bevat, en dan verdampt een deel ervan tijdens het bakken). Er is geen gistfermentatie zonder alcohol.
• ” Vroege frisdranken ” omvatten wortel BIER en gember ALE … Ik ‘ m denk dat dat iets zegt.
• Ik denk dat @CosCallis de spijker op zijn kop heeft geslagen: traditioneel wortelbier en ginger ale waren inderdaad gebrouwen dranken , en bevatte dus alcohol. Tegenwoordig worden beide op dezelfde manier gemaakt als frisdrank, d.w.z. door direct koolstofdioxide toe te voegen, zonder gist. Dus modern ginger ale / root beer kan met de juiste naam ” soda ” worden genoemd. Maar dit betekent niet ‘ niet dat iets dat op de traditionele manier automagisch is gebrouwen ” frisdrank ” wordt alleen omdat er gember bij betrokken is.
• @ Marti – Jij en ik hebben het dan over verschillende dingen. Ik ben het ermee eens dat dranken in de jaren 1300 meer alcohol zouden hebben gehad. Ik heb het over de tijd dat het eigenlijke drankje genaamd ” Root Beer ” in de 19e eeuw populair werd (en ja, het werd als zodanig op de markt gebracht).Het was gebaseerd op inheemse Amerikaanse dranken en Europese ” kleine bieren ” die slechts kort werden gefermenteerd zodat ze zoet bleven. gourmetrootbeer.com/history.html

Pak een Carbonater en een CO2-opstelling (CO2-tank, regelaar, slang, kogelvergrendelingsconnector. Hiermee kun je carbonaat forceren in een fles van 2 liter . Je zult ook een soort conserveermiddel moeten toevoegen om fermentatie te voorkomen.

Zoals anderen al hebben gezegd – alles met gist bevat alcohol.

Het alcoholgehalte moet echter verwaarloosbaar zijn met 0,25% -0,5%.

Koeling is nodig om de fermentatie te stoppen. De flessen mogen alleen worden gefermenteerd totdat ze vast, anders riskeer je een explosie zoals je ontdekte. Ik zou zeggen dat je tweede batch correct is verwerkt.

Een ander veelgebruikt alternatief voor de gistcarbonatatiebenadering is om wat droogijs toe te voegen aan een gedeeltelijk afgesloten koeler.

Reacties

• Maar hoe zorg ik ervoor dat het zo laag blijft? Ik h voeg meer dan 0,5% toe aan mijn brouwsel …
• @ Lagerbaer- Je zorgt ervoor dat het laag blijft door de fermentatie vroegtijdig te stoppen door te koelen. Zodra de flessen stevig zijn, is het gaar en kan het worden gekoeld en geconsumeerd.
• Oké … dat was na bijvoorbeeld een nacht in ” kamer ” temperatuur. De exploderende fles had twee dagen, de niet-exploderende maar alcoholische fles had één dag. Logisch 🙂

Bier wordt doorgaans in verschillende fasen gebrouwen. Alles behalve de laatste fase produceert een platte alcoholische gerstwijn, en de laatste fase is carbonatatie en fermentatie.

Voor een thuisbrouwer worden twee theelepels suiker aan elke fles (350-500 ml) toegevoegd, dus voor wat je wilt, zou ik 4 theelepels toevoegen voor het flesje van 900 ml. (Het kan wat langer duren voordat het de drinkfase bereikt.) Er zal wat alcohol zijn, maar ver onder de 1%.

Dit betekent dat je nu een ongezoet gemberbier hebt, met een laag alcoholgehalte. Nu moet je een manier bedenken om het zoeter te maken. Een manier zou natuurlijk zijn om wat siroop toe te voegen tijdens het serveren. Een andere manier zou zijn om een niet-fermenteerbare suiker zoals sucralose (Splenda) toe te voegen tijdens het maken van siroop.

Opmerkingen

• Ik geloof dat lactose standaard wordt gebruikt als niet-fermenterende suiker. Sucralose is een kunstmatige zoetstof, geen vorm van suiker.

Het klinkt voor mij alsof je misschien willen proberen om minder gist en mogelijk minder suiker te gebruiken. Ik heb onlangs mijn eigen wortelbier gemaakt en de porties waarmee ik ging waren 1 liter water: 1/2-eetlepel Rootbeer-aroma: 1/2-kopje suiker: 1/8 theelepel gist. Ik ben niet zeker van het alcoholgehalte (vooral omdat ik al moe was toen ik eindelijk ging zitten om de eerste batch te proberen), maar aan de hand van de cijfers heb ik gelezen wat ik kan verwachten van dit recept, maar je zit op ongeveer 0,1% tot 0,05 % alc. Alcoholisch bier is over het algemeen 6% tot 8%, en slechts 3%. Bijna-bier is over het algemeen 1%, denk ik.

Het lijkt erop dat gist het wilde beest is om op te regeren carbonatatie: ik zag bijvoorbeeld twee recepten waarvan het de bedoeling was dat ze slechts 1-4 dagen nodig hadden om te carboniseren, één was voor 2 liter (1/2 gallon) vloeistof en 1 kopje suiker, de andere was voor 1 gallon ( 4 liter) en gebruikte 2 kopjes suiker, maar beide recepten vereisten 1/4 theelepel gist en 1-4 dagen voor carbonatatie. Ik zag een derde recept dat slechts 7 korrels gist per 20 oz [US] gebruikte (ongeveer 1/2 liter), maar het duurde bijna een volledige week om te carboneren.

Dus, gist is geen directe verhouding en ik zou zeggen dat 1/2 theelepel voor iets minder dan 1 liter de reden is waarom je dat bent zoveel alcohol (en CO2) produceren, ik zou het terugschroeven. Suiker, misschien wel, misschien niet … gember is pittig genoeg, het kan de 2 kopjes suiker die je gebruikt nodig hebben om smakelijk te zijn. Maar zelfs dan zou je proberen meer suiker vast te houden en minder gist te gebruiken om er minder van te verwerken.

Ik “zou graag natuurlijke ingrediënten willen gebruiken in plaats van smaakstoffen, maar ik probeer mijn huiswerk te maken over de mogelijkheid van methanolproductie uit wortels. Methanol kan je blind maken. Ethanol kan je dronken maken. Ethanol kan methanolvergiftiging tegengaan (indien snel genoeg opgevangen!)

Opmerkingen

• vergat te vermelden, 1 liter H2O: 1/2-kops suiker : 1/8 theelepel gist koolzuurhoudend ergens gedurende 1 tot 2 dagen voor mij op alle voorbereide flessen, maar de gist was pas een week oud toen ik werd gekocht en ik gebruikte droge, actieve gist.

Gebruik yoghurt in plaats van ongeveer 2 theelepels tot 2 liter, of een halve ijverige tablet. Presto Geen alcoholische bubbels.

Wat ik nu doe, is alleen maar aanwakkeren met half zoveel water, dus flessen halfleeg. Laat het afkoelen en open het gas voorzichtig. Voeg vervolgens water toe om opnieuw te koelen.Als je het meer bruisend wilt, laat het dan een beetje weg. Het idee dat ze vroeger gist gebruikten, is niet waar.

Ze gebruikten Kefir, Ginger Plant of Yogurt Way. Deze recepten voor gist soda zijn geschreven door idioten. Bc het zal de smaak ruïneren en een alcoholische drank produceren die niet geschikt is voor kinderen, die verandert in azijn dat open blijft. Met behulp van Kefir, Ginger Plant of Yogurt Way krijg je een probioticum dat een goede smaak heeft, heel gezond .. om yoghurt te krijgen Way zeef gewoon yoghurt van het gordijn met een schone doek the liquids Way, laatste 6 maanden in de koelkast!

Reacties

• voeg meer smaak of zoetstof toe voordat je de tweede keer afkoelt zoals je wilt.
• Ze hebben zeker gist sinds de oudheid dagen. Oude Egyptenaren maakten zelfs bier! Wat je beschrijft is een totaal andere vorm van fermentatie.