Fruit weken in alcohol

De optimale hoeveelheid tijd hangt af van wat u wilt bereiken:

• Als u streeft naar met alcohol doordrenkt fruit , het zou in orde moeten zijn met een korte tijd. De smaak van het fruit begint al na een paar uur te veranderen (denk aan fruit weken voor een punch), daarna gaat de extractie van fruitsmaken in de alcohol gewoon door. Kies voor deze aanpak een likeur die bij je fruit past, want het blijft vrij herkenbaar.
• Een goede middenweg wordt meestal bereikt na twee (zacht fruit) tot acht (harder fruit) weken. De alcohol had een goede hoeveelheid fruitsmaak moeten opnemen, maar het fruit blijft voldoende behouden om nog lekker te zijn. Proef af en toe een beetje totdat u de gewenste staat bereikt.
• Voor op smaak gebrachte alcohol die u wilt laten weken voor minimaal zes weken, maar hier is vaak langer beter. De smaak zal in de loop van de tijd veranderen, gewoonlijk “ronder” worden of zelfs aanzienlijk veranderen van de oorspronkelijke smaak van de gekozen combinatie van fruit en alcohol. De vrucht kan na deze tijd wel of niet lekker zijn, maar had meestal de meeste aromatische verbindingen in de alcohol moeten opgeven – alcohol is tenslotte een oplosmiddel. Omdat je de smaak uit het fruit wilt halen, kun je hier een ‘neutrale’ likeur gebruiken, maar je kunt net zo goed iets met meer karakter gebruiken. Ik heb momenteel een partij kweepeerlikeur gemaakt met alleen de schillen en kernen (in Korn ) in mijn opslagruimte die daar al vier (!) Jaar staat. Het heeft prachtige ondertonen van amandel, vanille en honing ontwikkeld en is klaar om te worden geperst als ik wat vrije tijd heb.

Een ander element om te overwegen is de fruit-alcoholverhouding :

Hoe minder alcohol er aanwezig is, hoe minder oplosmiddel er is om de aromaten uit de vrucht te halen. Dit betekent dat voor fruit met een smaakje, het nauwelijks afdekken ervan voldoende is om het fruit “volledig” te extraheren. Je zou kunnen kiezen voor een vloeistofpeil dat tot twee keer zo hoog is als het fruit in je bakje.

Langer. weektijden, het alcoholgehalte is cruciaal. Ik leerde dat alles boven de 40% vol (= 80 proof) in orde zou moeten zijn om te voorkomen dat het fruit bederft tijdens de extractie, zelfs bij kamertemperatuur. Gebruik een hoger bewijs als u een hoger gehalte aan (zacht) fruit zonder suiker gebruikt als u van plan bent om langdurig te weken. Maar gebruik altijd ongeschonden fruit. Niet alleen om de houdbaarheid van uw product te garanderen, maar ook omdat zelfs de kleinste sporen van een “slechte” smaak kunnen worden versterkt en uw hele batch kunnen bederven.

De toevoeging van sugar is optioneel, houd er rekening mee dat je fruit ook suiker bevat. Suiker kan het extractieproces een beetje versnellen omdat het helpt bij het afbreken van de cellen. Dit kan al dan niet gewenst zijn. Suiker werkt ook als conserveermiddel, dus het wordt aanbevolen voor brouwsels met een lager alcoholgehalte.

Als de resultaten van je perenexperiment je bevallen, kun je overwegen een “ Rumtopf “als een lopend project voor de zomer:

Begin in juni met aardbeien, laag ongeveer 1/2 tot 1 pond fruit met 1/2 van het gewicht van suiker in een grote pot, bedek met rum (bij voorkeur 110 proof) en weeg af met een bord. Rum moet altijd 2,5 cm boven het fruitniveau. Sluit de pot en bewaar in een donkere ruimte als de pot niet ondoorzichtig is. Vul in de zomer bij met meer fruit en suiker wanneer ze rijp zijn (kers, perziken, frambozen, peren, pruimen …) . Begin met serveren 6 weken na het toevoegen van de laatste vruchten.

Naar mijn ervaring spelen er veel factoren een rol .

Bewijs Hoger bewijs resulteert in snellere infusie n. Ik heb ooit aardbeien in 150 proof wodka met suiker gedaan en het was binnen enkele weken intensief doordrenkt en daarna nooit echt dramatisch veranderd.Het is echter mogelijk dat u het product aanzienlijk moet verdunnen om iets drinkbaars te krijgen. (Ik gebruikte de aardbei bijna altijd in mixdrankjes, maar er werd zoveel water uit de aardbeien gehaald dat het alcoholgehalte merkbaar lager leek te schuiven). Ik zou nooit minder dan ongeveer 70 proof liquor gebruiken vanwege het feit dat, nadat water uit het geïnfuseerde fruit en suikertoevoegingen zijn overwogen, je het algehele bewijs verlaagt en de stabiliteit van de kwaliteit (en mogelijk veiligheid) van het fruit komt in twijfel, hoe lager het netto bewijs is.

Temperatuur Met voldoende bewijs is de kamertemperatuur net prima. High-proof alcohol heeft een conserverende werking. De ondergrens is waarschijnlijk een netto-bewijs van 50, na beschouwing van het aanpassingseffect van het water- en suikergehalte van uw fruit, hoewel voedselveiligheidsexperts een hoger aantal kunnen aanbevelen.

Suiker Minder toegevoegde suiker vereist een langere infusieperiode voordat u bevredigende resultaten krijgt, vooral bij infusies waarvan de meeste mensen verwachten dat ze zoet zijn (ume, een abrikozenvariëteit die vaak verkeerd wordt vertaald zoals “Japanse pruim”, abrikoos, perzik, enz.). Ik kan bevredigende resultaten krijgen in 3-6 maanden met de meeste soorten fruit als ik een hoog suikergehalte heb, maar het kan 6-12 maanden duren voordat ik een goed afgeronde smaak krijg als de suikergehalte is laag.

Geïnfundeerd materiaal Kruideninfusies, pepers (habanero is degene die ik ” hebben geprobeerd), enzovoort hebben natuurlijk meestal geen toegevoegde suikers, maar hun smaak ontwikkelt zich snel in de eerste paar weken en rijpt pas na een paar maanden licht, omdat er “sn Daarna is er niet veel meer smaak om te extraheren.

Drankvariëteit beïnvloedt de smaakperceptie, maar wat u moet doen gebruik moet afhangen van het door u gewenste eindresultaat. 90% van de tijd probeer ik het fruit te accentueren, dus een neutrale wodka is prima. Maar ik heb tequila gebruikt voor habanero, gin voor een citroen-lychee-infusie, en ik hou meestal van een goedkope gerijpte rum voor dingen als jujube dadels (die ik snijd en kook op siroop voordat ik het infuseer), omdat het een beetje hout toevoegt en toch een smaakprofiel heeft dat mooi bij het fruit past. Mijn vriend vertelde me dat zijn schoonmoeder ume-shu maakte in Remy Martin VS cognac, waarvan hij zei dat het de beste ume-shu was die hij had, maar in wezen is wat je daar koopt wat gratis (zoals in de tijd) veroudering in hout, wat een aantal mooie smaaktonen toevoegt.

Opmerkingen

• Ik zal het met alles eens zijn, behalve je tijdlijnen. Persoonlijk zie ik ‘ niet veel voordeel in om langer dan een maand te gaan, ongeacht het fruit of het substraat. Zodra de vrucht er verdrietig en verfomfaaid uitziet, ‘ wordt er zoveel mogelijk opgegeven. Ik schud mijn infusies om de dag of zo, wat lijkt te helpen bij de extractie maar meer pulp produceert. Oh – en houd ze uit direct zonlicht tijdens het infunderen.
• Ik heb een aanzienlijke verzachting en verbeterde complexiteit gezien van 1 maand versus 6 maanden (en mijn vrouw ‘ s favorieten zijn meestal degene die meer dan een jaar onaangeroerd zijn gebleven) maar ik ‘ gebruik ook niet veel suiker in de meeste van de mijne. Maar ik ‘ ben meestal volledig passief; Ik roerde af en toe, maar vooral omdat ik het gevoel had dat ik meer betrokken moest zijn.
• Ik steun Jason op de lange tijdlijnen, maar vooral wanneer je voor de drank gaat. Hoewel de vrucht na een maand ” ” veel smaak heeft opgegeven, wordt de echte verzachting en ” rijping ” van de smaken gebeurt over een vrij lange tijd. Aan de andere kant zou je kunnen eindigen met echt smakeloze (afgezien van de alcohol) stukjes fruit als je te lang doorweekt.