Ik heb fudge gemaakt met verdampte melk die ik zelf heb gemaakt. Toegevoegd aan boter en suiker en verwarmd. Voeg dit toe aan chocolade en roer genoeg om te mengen. Gegoten in 8×8 schotels en links om op te zetten. Geen geluk. Wat ik heb is zijdezachte, hete toffeesausachtige chocolade. Een beetje zoals zachte karamel. Waar kan ik dit nu voor gebruiken of “hebben jullie allemaal suggesties om het op te lossen?
Reacties
- Je hebt ‘ kook het niet lang genoeg. Fudge moet worden verwarmd tot het ” zachte bal ” -niveau. is te redden, maar je ‘ moet heel voorzichtig zijn met suikerkristallisatie. Als je een fout maakt, ‘ krijg je een korrelige puinhoop.
- voor de ‘ wat te gebruiken voor ‘ … I ‘ d gaan met toffeesaus. (Over ijs, brownies … tussen cakevellen, als ingrediënt voor iets anders).
Antwoord
Het klinkt alsof je fudge gewoon niet genoeg verhit was. Fudge is in feite een supergeconcentreerde siroop, en het wordt hard wanneer suiker opgelost in het water (van de boter en melk) uit de oplossing komt terwijl het mengsel afkoelt en kristallen vormt. De temperatuur is uw proxy-meting voor de suikerconcentratie. Als u niet de juiste temperatuur bereikt, wordt de concentratie uitgeschakeld en wordt uw fudge niet goed ingesteld.
Hier is “sa handig artikel met enkele tips voor het maken van je fudge. In wezen wil je de siroop koken tot 237 ° tot 239 ° F (dat is 114 ° tot 115 ° C) om de juiste concentratie te krijgen. Over het algemeen verwarm ik mijn siroop tot 235 ° F en laat de versleping de rest van het werk doen. Als het te gaar is (resulterend in korrelige toffees) of niet gaar (wat resulteert in een slechte zetting), hoef je alleen maar een beetje room toe te voegen, de toffees opnieuw op te warmen tot de gewenste temperatuur en het opnieuw te laten stollen.
Reacties
- Ik ben het eens met de ” niet voldoende verhit ” en ik weet dat verdere verhitting met room de siroop vrij goed kan concentreren – maar ze heeft het al met chocolade gemengd. Denk je dat dit nog steeds zal werken zonder de chocolade te verpesten?
- @rumtscho Ik denk het wel , en de gekoppelde bron lijkt het daarmee eens te zijn. De chocolade is in dit geval slechts een opgeloste stof, dus ‘ is niet zo temperatuurgevoelig als op zichzelf.
- Goed antwoord. De chocolade wordt meestal toch aan het begin toegevoegd en opnieuw beginnen is altijd een optie, tenzij hij zo gaar is dat hij daadwerkelijk verbrandt.
Antwoord
logophobe “s antwoord is correct over hoe je dit kunt oplossen.
Wat je ermee kunt doen als je niet opnieuw wilt beginnen:
Mijn favoriete toepassingen zijn als hot fudge topping of oplossen in water of melk voor luxe warme chocolademelk.
Antwoord
Ik had een probleem met het uitkomen van mijn fudge (nadat ik een nacht ) dezelfde consistentie als wat je over een ijscoupe doet. Hier is hoe ik het heb opgelost:
Ik heb meer gezoete gecondenseerde melk toegevoegd (dat is alles, niets anders) en heb het in de magnetron bereid met de “siroop” die ik had gemaakt en die toffees moest zijn. Na de eerste 2 minuten roerde ik het goed door en stak het weer 2 minuten in. Roer het opnieuw en laat het 3 minuten inwerken. Alles op hoog niveau.
Nadat ik het voor de derde keer had verwijderd, liet ik het 10 minuten op het aanrecht staan (niet geroerd) om af te koelen en te bezinken. Toen begon ik te roeren. En roeren en roeren. En toen roerde ik nog wat.
Ik begon met vloeistof en de consistentie van daar ging naar die van glazuur en vervolgens naar cakebeslag. Toen ik de kom oppakte die erin zat om beter te roeren, merkte ik dat de bodem van de kom nog behoorlijk heet was. Ik had toen deze brainstorm: ik gebruikte mijn middelgrote mengkom, dus ik dacht: wat als ik deze middelgrote kom in de grotere kom zet met wat gekoeld water erin? Nou … dat was het kaartje!
Je kunt maar ongeveer 2,5 cm water in de grotere kom doen, anders komt het boven je kom met fudge en rotzooi alles op, dus doe niet meer dan 2,5 cm erg koud water in die grotere kom. Het maakte de consistentie veel sneller dikker, maar pas op, het is nogal rommelig om de toffeeskom stil te houden als hij in het water wil draaien. Ik moest het water 5 keer verversen, ongeveer elke 3-5 minuten. De sleutel lijkt te zijn in het voldoende afkoelen van de fudge om het dikker te maken en het ging veel sneller met deze techniek.
Houd er rekening mee dat wanneer ik de toffeeskom in de grotere kom met het verse koude water zet, ik hem ongeveer een minuut laat staan voordat ik begon te roeren.De pyrex-schaal die ik gebruikte, had veel warmte vastgehouden en dat was wat ervoor zorgde dat de fudge niet dikker werd, dus ik koelde de kom eigenlijk af, niet zozeer de fudge.
De consistentie van mijn cakebeslag fudge ging snel over naar die van taffy en bleef van daaruit dikker worden. Het kreeg nooit de consistentie van koekjesdeeg, maar ik kon het echt niet veel meer roeren, dus schonk ik het in een pan en het staat nu in de koelkast. / p>
Opmerkingen
- Volg de instructies precies op, zorg ervoor dat je een grote kom in de magnetron hebt, want de laatste drie minuten zijn erg hoog. Het is ‘ s in de koelkast nu, en het bit dat overblijft in de kom verandert de consistentie in een beetje korrelig, dus ik denk dat het zal werken. Bedankt 🙂
Answer
Fudge die zojuist niet kan worden gezet, kan worden
- decadente topping van ijs
- glazuur voor brownies
- (afhankelijk van hoe rijk het is / de consistentie die je hebt) doe het in een bo wl en noem het pudding! Werk af met een klodder ongezoete slagroom.