Ik heb vorige week vis gebakken in mijn binnenkalkoenfrituurpan. Het staat sinds die dag buiten op mijn achterporch. De temperatuur buiten is op en neer geweest. Hoewel de bovenkant sindsdien is gesloten. Is het nog steeds oké om hem weer te gebruiken?
Reacties
- De temperatuur buiten is op en neer geweest Van wat naar wat? Hoe oud is het vet (hoe vaak is het gebruikt). Gelieve bewerk uw vraag.
- Zelfs als het ' veilig is om olie te hergebruiken, onthoud dat als iemand een allergie voor vis / zeevruchten heeft, kunnen ze schade oplopen door iets te eten dat is gekookt in olie die eerder voor vis of zeevruchten werd gebruikt. We bewaren olie die voor vis of zeevruchten wordt gebruikt altijd gescheiden van olie die voor ander voedsel wordt gebruikt. En het ' is eigenlijk een voorschrift hier in de foodservice dat er een aparte friteuse moet worden gebruikt voor vis of zeevruchten.
- Ook de olie die bij het frituren achterblijft ruikt naar … nou ja, vis. Dus als je iets in die olie bakt, zal het zeker een nasmaak en geur van vis hebbenAls dat ' uw bedoeling is, ga er dan voor. Persoonlijk gooi ik de olie altijd weg als er vis in gebakken is. Om de olie niet te verspillen, bak ik er meestal meerdere keren andere dingen in (bijvoorbeeld aardappelen) en aan het einde van de " levensduur " Ik doe de vis. Ik bak of kook de vis liever. Het ' is gezonder en niet zo zwaar voor de maag.
Antwoord
Over het algemeen is het prima om frituurolie te hergebruiken. In veel restaurants wordt frituurolie pas ververst als het begint te roken of het eten “vies” laat smaken. Het is niet nodig om gebruikte olie in de koelkast te bewaren. Ervan uitgaande dat het alleen wordt gebruikt voor veilig voedsel, zal olie slecht smaken lang voordat het onveilig wordt (als het ooit echt gebeurt).
Kenji Lopez-Alt van Serious Eats schreef een geweldig artikel over het hergebruik van frituurolie. Daarin legt hij uit hoe de hydrofobe aard van olie vocht uit het voedsel verdrijft. Ervan uitgaande dat de olie de werkelijke frituurtemperatuur heeft bereikt (ik heb nog nooit een recept gezien dat minder dan 325F / 165C nodig heeft), blijft er geen vocht achter in de voedselresten die in de olie achterblijven. Ziekteverwekkers hebben vocht nodig om te overleven en zich te vermenigvuldigen.
Omwille van de kwaliteit moet friteuseolie idealiter dagelijks worden gefilterd. Dagenlang bij verschillende temperaturen laten staan, kan de smaak negatief beïnvloeden, vooral omdat u vis aan het bakken was. In het artikel waarnaar hierboven is gelinkt, spreekt Kenji over een techniek voor het reinigen van frituurolie met gelatine op vrijwel dezelfde manier als je gelatine kunt gebruiken om bouillon te zuiveren. Ik heb ermee willen experimenteren, maar Kenji is een solide betrouwbare bron, dus ik geloof zijn woord ervoor. Als uw frituurolie minder dan zuiver smaakt, is het het proberen waard. Friteuseolie is duur!
Relatief onschadelijke oxidatie en degradatie zullen er uiteindelijk voor zorgen dat uw olie niet lekker smaakt, maar het is gebruikelijk om Voeg wat van de oude vuile olie toe aan de nieuwe schone olie bij het schoonmaken van een friteuse. Super verse olie smaakt niet zo goed als voorzichtig gebruikt 🙂
Extreem vuile, stinkende olie produceert lage niveaus van bepaalde gifstoffen en mogelijk kankerverwekkende stoffen, maar niet voor veel toepassingen. Naarmate de olie degradeert, rook het punt zal vallen. Het roken van olie is niet goed eet.
Opmerkingen
- Ik ben het hiermee eens, maar ik zou willen aangeven dat de olie eerst moet worden gefilterd opslag. Ik zou ' olie waarin stukjes en beetjes van de laatste frituursessie dagenlang hebben gezeten, niet beschouwen als " safe ", noodzakelijkerwijs.
- @senschen Ik ben het ermee eens dat olie moet worden gefilterd op kwaliteit, maar het ' s niet nodig voor de veiligheid. Ik ' heb gewerkt en meer dan mijn deel van de vette lepels gebruikt en heb meer dan een paar veiligheidsinspecties ondergaan. In geen enkel rechtsgebied waar ik ooit heb gewerkt, was filteren de olie vereist door de regelgeving Frituren dwingt het vocht af van die ' bits ' die in de olie blijven (hoewel ik ga ervan uit dat de olie heet genoeg is om ' s eigenlijk aan het bakken). Zonder water kunnen ziekteverwekkers ' niet overleven of zich vermenigvuldigen. Ik ' zal wat meer aan het antwoord toevoegen om dat aan te pakken. Bedankt dat je op het probleem hebt gewezen.
- Ah, ik ging er altijd van uit dat filteren iets veiligs was. Logisch dat het echter gewoon een kwaliteitsprobleem is, ze gebruikten vroeger olie als conserveermiddel … Uitstekende update echter. +1!
Antwoord
Vuist zeef de olie. In Azië gebruik ik een oliekan met zeef. In Amerika vind ik dat een koffiefilter met scherm werkt met warme olie. Door aardappelen in de olie te bakken, zal de smaak in olie verdwijnen.Zodra de olie is gezeefd, in een afgesloten kan doen, fles voor hergebruik. Of olie kan. Olie gaat lang mee als ze niet wordt verbrand. Of met te veel andere materie erin achtergelaten om in de olie te branden.