Gegoten aluminium versus gietijzeren braadpan

De grootste praktische verschillen zullen zijn:

• Niets kleeft aan een goed gekruide gietijzeren pan. Alles kleeft aan gegoten aluminium, ook de merken die zichzelf non-stick noemen. (Ik weet het omdat ik er een paar heb geprobeerd.)

• Hoewel het waar is dat gietijzer kan barsten, roesten of schilferen als het niet goed wordt onderhouden, is aluminium reactief en krast gemakkelijk, en zelfs als u een van de nieuwere geanodiseerde exemplaren krijgt, verliest u de voordelen daarvan zodra het oppervlak begint te schilferen en af te pellen (wat het ook zal doen). Gietijzer gaat veel langer mee als het goed wordt onderhouden; Ik heb er enkele gezien die decennia oud zijn en heb gehoord over enkele die meer dan een eeuw oud zijn.

• Aluminium heeft een betere geleiding en zal, in theorie, meer gelijkmatige warmte leveren dan gietijzer. Elk vat van gegoten aluminium dat ik ooit heb gebruikt, heeft echter grote problemen gehad met hotspots. In feite zijn beide in dit opzicht slechte keuzes, behalve in de oven, waar hotspots in wezen een non-issue zijn; als je oven op de mijne lijkt en het element wordt in- en uitgeschakeld om de temperatuur te behouden, dan krijg je veel betere resultaten met een gietijzeren braadpan, omdat hij zijn temperatuur vasthoudt terwijl het element uit is.

• Gietijzer werkt ook uitstekend met inductiekookplaten, aluminium werkt helemaal niet. [Gegoten] aluminium werkt echt het beste op standaard metalen kookplaten, hoewel het > oké ook voor glas. Ik zeg oké omdat de meeste glazen kookplaten de neiging hebben elementen te hebben die aan en uit gaan, dus afhankelijk van je specifieke fornuis kan dit leiden tot ongelijkmatige hitte bij gebruik van elk soort aluminium .

• Gietijzer is hittebestendig. Je noemt het smeltpunt, maar het is ingewikkelder dan dat; zorg ervoor dat je de specificaties controleert van het gietaluminium dat je overweegt te kopen, want veel ervan is niet eens ovenbestendig (en als dat zo is, het is alleen veilig tot 400 ° F of zo). De term “dutch oven” kan nogal een verkeerde benaming zijn voor die stukken, aangezien ze gemakkelijk kunnen kromtrekken of barsten bij hoge temperaturen. Gesponnen aluminium is duidelijk veel slechter, maar gegoten aluminium is slechts marginaal beter.

• Aan de positieve kant is gegoten aluminium duidelijk veel lichter dan gietijzer en vereist minder zorg. Geëmailleerd gietijzer is ook gemakkelijk te onderhouden, maar is duidelijk veel duurder dan zowel gewoon gietijzer als gietaluminium.

In jouw geval lijkt het erop dat je twee belangrijkste eisen (karameliseren van suiker en braden van vlees) staan op gespannen voet met elkaar. Om te braden wil je een zeer constante, gelijkmatige warmte. Voor het karamelliseren van suiker heb je een nauwkeurige controle nodig, je moet de hitte heel snel kunnen verlagen als je het smeltpunt bereikt. Gietijzer zou absoluut verschrikkelijk zijn voor karamelisatie, maar is een veel betere keuze voor braden.

Persoonlijk gebruik ik een gewone (niet-geëmailleerde) gekruide gietijzeren pan als een braadpan en gebruik ik gewoon een klein lichtje roestvrijstalen steelpan als ik iets moet doen zoals suiker karameliseren. Ik raad je aan hetzelfde te doen, tenzij je echt weinig ruimte hebt en echt één stuk kookgerei nodig hebt om het allemaal te doen.

Eerlijk gezegd is het enige dat echt goed is voor gegoten aluminium Zijn prijs. Het onderhoudsgemak wordt overschaduwd door het feit dat de stukken niet zo lang meegaan, en al het andere waar het goed in is, wordt even goed of beter afgehandeld door roestvrij staal met een aluminium of koperen kern. De weinige stukjes aluminium (of gegoten aluminium) kookgerei die ik nog heb, zitten meestal helemaal achterin op de onderste plank en verzamelen stof, maar YMMV.

Opmerkingen

• Ik denk dat ik zal ingaan op wat u suggereert, ik zal een Lodge gekruid gietijzer voor braadstukken kopen en iets van Cuisinart voor het karameliseren van suiker, bedankt.

Als men het heeft over een gietijzeren nederlander die krabt en vastplakt, dan zijn ze niet bekend met hun onderwerp van discussie.

Een gietijzeren pot ofwel ijzer ofwel aluminium heeft een ruwe textuur en wordt niet gekocht vanwege zijn gladde esthetische uiterlijk.

Noch gietijzer, noch aluminium zal vanaf het begin antikleef zijn. Een antiaanbaklaag op deze utilitaire potten is dom. Ze moeten goed worden gekruid over verschillende toepassingen voordat ze antikleef worden. De mijne kleeft niet, tenzij ik het wil! Het zijn geen braadpannen.

Er zijn gezondheidsproblemen geweest over koeren in aluminium potten, maar ik heb de argumenten van beide kanten gezien. De lagere thermische capaciteit kan een probleem zijn met de aluminium braadpan. Het enige nadeel hiervan is een grotere variatie in temperatuur vanaf de bodem en de zijkanten van de pot.

Aluminium Nederlandse ovens worden tegenwoordig al generaties lang in West-Indië (en in de zich ontwikkelende ex-koloniale wereld) gebruikt. kookt voor stoofschotels, soepen en rijstgerechten. In West-Indië is het karamelliseren van bruine suiker het begin van de meeste gerechten en het langzame lange koken van taaie, goedkopere stukken vlees is altijd noodzakelijk.

Enig branden van de inhoud op de bodem van de pot is soms vereist, bijv. bij het koken van rijst. Tobagoniërs noemen het “bun bun” in hun pelau, de Spanjaarden noemen het “socarrat” in hun paella.

Beiden werken; gietijzer is beter en duurder, maar de beste koks kunnen het vaak niet betalen. Als iemand iets dat Creools in gietijzer beter kan koken dan mijn oma in gegoten aluminium deed, zal ik verrast zijn. Dus voordat je naar buiten gaat, let op de Britse schooljongen gijp “alle spullen en geen idee”.

Gegoten aluminium verschilt op verschillende manieren van gietijzer. Niet per se beter of slechter.

Aluminium geleidt warmte beter dan ijzer. Dit betekent dat bij pannen van ongeveer dezelfde maat en dikte het gietaluminium gelijkmatiger moet verwarmen dan het gietijzer. http://www.chowhound.com/post/measuring-practical-heat-conductivity-cast-iron-aluminum-738175

Minder hotspots zouden naar mijn mening over het algemeen een goede zaak zijn, hoewel ik twijfel of ze veel effect zouden hebben op het aanbraden van vlees of het karameliseren van suikers. Ik had het verschil zelf niet gemerkt.

Er is ook het gewichtsprobleem … ik heb onlangs mijn 25 cm gietijzeren braadpan ingeruild voor een 30 cm gegoten aluminium en een 25 cm gegoten aluminium …en de twee aluminium pannen wegen minder dan het gietijzer. Als u uw pannen moet verplaatsen, kan dat een goede zaak zijn. De mijne is bedoeld om onderweg te koken.

Sommige mensen beweren dat gegoten aluminium sneller breekt. Ik ben achterdochtig over die bewering.

Aluminium heeft een lager smeltpunt. Zuiver aluminium smelt bij ongeveer 660 graden Celsius … wat in de meeste keukens kan worden bereikt, als je het echt probeert. Ik slaagde erin te smelten ooit een aluminium pan, maar dat was een beetje opzettelijk, en betekende dat je de pan ondersteboven op een brander zette met een vel aluminiumfolie erop.

Nu … er is een kwestie van chemische reactiviteit. Als je aluminium pot kaal aluminium is, dan kan zuur voedsel het aluminium oxideren, het zou de smaak moeten veranderen, enz. enz. Dat is een groot probleem met tomaten, azijn, citroensap … vlees of suiker, hoewel ik heb gehoord dat vlees en suiker met de juiste toevoegingen zuur kunnen zijn.

Veel voedingsmiddelen plakken ook aan kaal aluminium. Dit geldt in het bijzonder voor zetmeelrijke voedingsmiddelen en vleeswaren.

Dus … aangezien ik niets weet over Caribische aluminium Dutch Pots … als je aluminium kaal is, kan dat een beetje een probleem zijn.

Op de meeste plaatsen zit er een teflonlaag aan de binnenkant van aluminium potten. Ik hou niet van die onzin omdat het smelt in mijn eten, en ik moet houten keukengerei vinden zodat ik krabben.

Soms vind je aluminium potten die allemaal een grijsachtige kleur hebben en een beetje poederachtig aanvoelen – papierachtig – die potten zijn hard geanodiseerd en ik hou van hard geanodiseerde pannen. Ze kunnen nog steeds krassen als je staal gebruikt, en dan heb je kaal aluminium, maar voor de rest zijn ze best goed. Ze plakken natuurlijk iets meer dan Teflon.

Als je aluminium pot (kaal aluminium , of hard geanodiseerd) krijgt er te veel voedsel aan vast, je kunt het kruiden, net zoals je zou doen met gietijzer: bestrijk met dunne olie en kook de pan op laag vuur (225 als je een oven hebt). op aluminium pannen kleeft ook niet Net als bij gietijzer, kan het van tijd tot tijd afkoken. Dit is een groter probleem voor kaal aluminium dan voor het hard geanodiseerde aluminium, dat de neiging heeft om vrij goed te kruiden.

Dus … tenzij er iets zuurs (zure smaak) in je vlees of suiker zit , Ik “zou denken dat aluminium potten prima zullen werken.

Ik gebruik al jaren beide gietijzeren en gegoten aluminium braadpannen om alles te bereiden, van hoofdgerechten tot desserts tijdens riviertochten. Ik heb duizenden uren kookervaring met beide soorten, en ik heb geen verschil gezien behalve het gewicht – de aluminium oven weegt ongeveer een derde tot een vierde minder dan de gietijzeren oven.

In het begin gebruikte ik gewoon de techniek die mijn moeder me leerde om gietijzer schoon te maken – terwijl de oven nog heet is, giet er zout in en wrijf het vervolgens uit met een schone, droge doek. Dit verwijdert alle etensresten of smaakstoffen en voorkomt dat de oven opnieuw moet worden gekruid voor het volgende gebruik, zoals het geval zou zijn als u ooit zeep gebruikt in een gietijzeren of aluminium oven, tenzij het geanodiseerd is.

In de loop van de jaren ben ik ovenzakken van kalkoenformaat gaan gebruiken om te voorkomen dat ik mijn ovens moest schoonmaken, en ben nu overgestapt op aluminium Dutch oven liners, die veel beter en gemakkelijker te hanteren zijn, vooral wanneer u voedsel uit de oven doopt. Nu hoef ik mijn ovens nooit meer schoon te maken en ze hebben nooit een restsmaak, en ik hoef me ook geen zorgen te maken dat er ferrus- of aluminiumdeeltjes uit het eten komen.

Eerlijk gezegd, over het enige verschil dat ik heb gezien tussen de twee ovenmaterialen is dat de gietijzeren ovens langer heter blijven en mogelijk iets beter werken bij koudere temperatuuromstandigheden. Maar, als alles gelijk is, kan ik niet zeggen dat ik ooit enige significante verschillen heb ervaren tussen gietijzer en gegoten aluminium, behalve het gewicht, wat een overweging is wanneer ik ze in een al zwaar beladen kano laad voor een 7-15 daagse wildernisreis.

Wat betreft duurzaamheid: ik heb nog nooit een kromming, barst of breuk van een oven van gietijzer of gegoten aluminium gehad, behalve een been dat van een gietijzeren oven afbreekt toen deze op de grond viel van de achterkant van mijn busje . Ik regel de kooktemperatuur door het aantal houtskoolbriketten onder en bovenop mijn ovens te plaatsen (1 briket is gelijk aan ongeveer 15 graden Fahrenheit temperatuur) met een derde van de briketten onder de bodem en tweederde rond de rand van het deksel. Ik plaats mijn ovens NIET direct in of boven een open kampvuur omdat dit helemaal geen temperatuurregeling biedt, en dat kan leiden tot barsten, kromtrekken of breken.

Opmerkingen

• Als u ovenzakken gebruikt, voorkomt dat dan ‘ dat het mooie bruinende effect dat voedsel krijgt door in contact te komen met het hete metalen oppervlak?

De dingen die je opmerkte, zijn wat ik ook zou willen opmerken over gegoten aluminium.Voor mijn geld zouden de grootste nadelen zeker een hoge reactiviteit en een lage thermische massa zijn. Ik zou ook de duurzaamheid kunnen betwijfelen – kerven en krassen van gegoten aluminium zijn heel gemakkelijk.

Het is aan jou of je denkt dat reactiviteit bijzonder slecht is voor je gezondheid, maar een lage thermische massa is redelijk haaks op wat je wilt in een braadpan, en gietijzer zal veel beter bestand zijn tegen schade als je het op de juiste manier onderhoudt.

Ik kan niet spreken over de beschikbaarheid in jouw regio, maar naar mijn ervaring is het verschil in prijs voor gegoten aluminium versus gewoon gietijzer is gewoon niet genoeg om ELKE nadelen te verdragen. Ja, gietijzer is waarschijnlijk twee keer zo hoog, maar met 7 qt. gewone gietijzeren exemplaren kosten $ 40, ik kan het probleem niet zien. Het gaat voor altijd mee als je er goed voor zorgt (houd het gekruid, droog volledig na het wassen en bewaar het op een droge plaats).

Reacties

• Ik heb gegoten aluminium pannen slecht zien misbruiken en zijn nog lang in gebruik gebleven, maar dat was voordat ik betrokken raakte bij koken, dus ik heb deze niet onderzocht sluit af of stel vragen of controleer de prestaties ervan achteraf, dus ik zal daar niet te veel over discussiëren, je bent behulpzaam geweest, bedankt.

Ik weet dat dit een oude draad is, maar ik vond het op zoek naar wat meer gietaluminium kookgerei. Mijn favoriete pot / braadpan is een 5Qt geëmailleerd gegoten aluminium dat ik al een paar jaar heb. Ik heb ook een gietijzeren braadpan en het geëmailleerde gietaluminium wint zonder twijfel in mijn ervaring. Kosten, gewicht en antiaanbaklaag sinds dag 1 en ziet er nog steeds als nieuw uit. Wat betreft de angst om in aluminium te koken, het geëmailleerde aluminium raakt nooit het eten vanwege het email.

Gegoten aluminium is beter in de tropen of nabij de zee. Het roest niet. Het hoeft wel 2 keer zo dik te zijn als gietijzer. Voor gelijkmatige warmte. Voedsel kleeft meer aan gegoten aluminium. Gegoten aluminium dat zachter is, is gemakkelijk schoon te maken boven verbrand voedsel. Dan gietijzer. Aluminium krijgt een fijne zwarte verkleuring wanneer het aan de buitenkant boven open kookvuren wordt gebruikt. Ziet er straks aan de buitenkant uit als gietijzer.

Als je een gietaluminium Dutch Oven koopt, heb ik een waarschuwing voor je. Wees er voorzichtig mee rond het kampvuur. Plaats het niet in het kampvuur om de restjes weg te branden voordat u het opruimt. Dat was de gebruikelijke methode om de gietijzeren ovens in onze padvinders te reinigen. Iemand deed dat met een nieuwe gegoten aluminium oven en even later zag iemand een gloeiende massa in het midden van het vuur. De aluminium oven smolt. Bij een andere gelegenheid legde iemand een aluminium ovendeksel ondersteboven op een grillrooster boven het vuur om het als bakplaat te gebruiken. We doen dit vaak met de ijzeren exemplaren. Het handvat smolt van het aluminium deksel. Als u de beperkingen van een product begrijpt, kunt u het met succes gebruiken.