Hier is een foto van rauw “reserve rundvlees voor stoofpot” dat we zojuist hebben gekocht bij onze lokale (landelijke keten) supermarkt:
Waar komen deze groene strepen op het vlees vandaan? Is het normaal en veilig om het te koken? Het ziet er niet echt goed uit …
Ze verschijnen op de meeste stukken.
Opmerkingen
- De de enige dingen die ik kan bedenken zijn gal of een soort schimmel- of bacteriegroei. Als de galblaas tijdens het slachten is gescheurd, kan er gal op het vlees zijn terechtgekomen. Dat zou onschadelijk zijn, maar omdat ik niet zeker weet wat het is, zou ik het niet ' eten. Ik zou het terugbrengen naar de winkel.
- Rundvlees reserveren voor stoofpot is geen smakelijke naam, toch? Veilig of niet, ik zou het ' niet willen eten!
- Tenzij ik PRECIES wist wat het was, zou ik het niet willen proberen!
Antwoord
U moet zich ervan bewust zijn dat het volkomen normaal is dat vlees oxideert en grijs van kleur wordt. In dit geval is het nog steeds veilig, mits het op de juiste manier is opgeborgen.
Ik kan er niet helemaal zeker van zijn dat dit de oorzaak is, alleen op basis van uw foto. Als je het oxidatiegrijze vlees hebt gezien waarnaar ik verwijs en weet dat dit niet hetzelfde is, dan is dit iets anders en mogelijk gevaarlijk (hoewel de galhypothese van Carey Gregory enige verdienste heeft).
Maar tegenwoordig proberen supermarkten dit proces te verbergen, bang dat hun vlees er voor klanten onaangenaam uitziet. Ze verpakken vlees in individuele bakjes met een laag zuurstofgehalte (wat ook het voordeel heeft dat het veiliger is). Als ze toch rauw vlees verkopen van de display , ze behouden slechts een kleine hoeveelheid display, bij voorkeur niet voorgesneden, en stevig gestapeld, zodat er weinig blootstelling aan zuurstof aan het oppervlak is. Ik heb ook gehoord dat ze nitrieten op het oppervlak gebruiken om de grijsgroene tint te voorkomen, maar Ik weet niet helemaal zeker of dit waar is (het kan illegaal zijn, of de hoeveelheid die nodig is om de kleurverandering te voorkomen, kan hoog genoeg zijn om het vlees te laten genezen).
Dus, als je het grijze vlees waar ik naar verwijs nog nooit hebt gezien, zou dit er heel goed een voorbeeld van kunnen zijn. Als
- je het vlees op de juiste manier hebt bewaard
- het groene oppervlak niet slijmerig is (tenminste niet slanker dan de normale delen van het rauwe vlees)
- het groene oppervlak ruikt niet ongebruikelijk
- er is geen textuurverschil, alleen de verkleuring
de kans is groot dat dit niet gevaarlijk is. Je zou toch kunnen besluiten om extra veilig en gooi het weg (niemand kan bewijzen dat dit niets slechts is), of je zou de uitleg van zuurstofvoorziening kunnen accepteren en het opeten. Of misschien laten zien aan een slager of een ouder familielid dat gewend was om vlees te kopen voordat moderne technologie geoxideerd vlees maakte komen zelden voor.