Hoe draai ik een ei om als ik het klaarmaak “ boven easy ”?

Het beste wat ik bedacht heb over het draaien van eieren is: doe het niet te vroeg. Je moet wachten tot het gekookte deel van het ei een sterke textuur heeft ontwikkeld voordat het zijn eigen gewicht kan dragen. Het is erg moeilijk om een slap, zacht ei om te draaien, terwijl het relatief gemakkelijk is om een ei om te draaien dat aan één kant meer volledig gekookt is. Ik gebruik ook een relatief hoog vuur, omdat dit het gekookte oppervlak “krokant”. Het maakt het ei ook aantrekkelijker.

De spatel die je gebruikt, kan ook een verschil maken, hoewel ik denk dat dit klein is. De spatel die je wilt, is een plastic spatel met een relatief dun, flexibel mesje. De echt zware spatels zijn meestal te lang, naar mijn ervaring, en duw het ei in plaats van er onder te sluipen.

Reacties

• Ik moet opmerken: mijn grootmoeder gebruikt met groot succes een ronde metalen spatel. Ze heeft 60 een paar oneven jaren op me.
• Metalen spatel is alleen het juiste gereedschap voor gietijzer. Het krast helemaal uit je andere pannen.

als je een beetje van de frituur eet olie over de bovenkant van het ei terwijl het aan het koken is, dit zal helpen om de bovenkant van het ei te “zetten”, waardoor het minder waarschijnlijk is dat de dooier uit elkaar scheurt of breekt als je het omdraait. Probeer ook om te draaien met de dooier nabij de onderkant van de spatel, zodat het minder af te leggen is en minder snel zal breken.

Opmerkingen

• Goed punt, over de plaatsing van de dooier.
• Een ingesmeerd ei is beter dan ” ten opzichte van ” elke dag. Door te rijgen wordt het wit volledig gaar en blijft de dooier heerlijk goudbruin en vloeibaar. Is niet ‘ t dat wat u ‘ zoekt naar een te gemakkelijk ei?
• Gewoon een in boter , terwijl hij de boter over de bovenkant lepelde, draaide hij hem nog steeds tegen het einde om de bovenkant af te maken. Kwam geweldig, gekookt wit, stromend maar hete dooier. Ik ‘ kende de techniek, zag het gebruikt worden bij vissen en dergelijke, had nooit aan een ei gedacht, bedankt.
• Dit is hoe ik werd geleerd om kook een te gemakkelijk ei van mijn moeder toen ik waarschijnlijk ongeveer zes jaar oud was. En natuurlijk was de olie spekvet opgeslagen in een koffieblik naast de kachel, waardoor het alleen maar beter werd.

Het eerste ding eerst, ligt misschien voor de hand, maar gebruik een pan met antiaanbaklaag.
Laat je ei koken tot de bodem hard is
Draai voorzichtig met je spatel

Als de hitte is sterker de bodem is sneller gaar en de dooier kookt niet alsof het hardgekookt is

Een andere manier om een ei te koken (IMO makkelijker) is door een deksel op je pan te doen en de bovenkant door de hitte te laten koken van het ei

Opmerkingen

• +1 voor een deksel. Ik kook mijn eieren altijd het liefst met een deksel.

Een mooie techniek die ik een paar jaar heb geleerd geleden zou zijn om de bodem bijna gaar te koken, dan een theelepel of twee water in de pan te gooien (niet te veel, want je wilt geen rubberachtige eieren krijgen), en dan een deksel erop klappen. De stoom zal koken de bovenkant van de eieren mooi.

Kook al het water af. Als je genoeg vet in de pan hebt gehad, worden de randen van de eieren goed opnieuw gekerfd en heb je een vrij goed uitziend ei.

Reacties

• Ik merk dat ik ‘ ook geen toegevoegd water nodig heb: kook gewoon de eieren in een medium hete pan (met wat olie) gedurende 4-5 minuten met deksel erop. Het resultaat is iets tussen gepocheerd en te gemakkelijk.
• Ik ‘ heb gezien dat een paar grillkoks een ijsblokje gebruiken dat, denk ik, vrijwel direct verandert in stoom en enigszins voorkomt dat uw eieren nat worden. (Dat laatste deel is misschien gewoon mijn verbeelding …)

De pan moet zo schoon zijn mogelijk, en het vet zo puur mogelijk.Je kunt ook proberen het ei op een lager vuur te koken, zodat het niet aan de pan blijft plakken.

Gebruik geen spatel. Gebruik een pan met antiaanbaklaag met gebogen randen zoals deze ^* .

Gebruik een 9″ pan of iets dergelijks voor het koken van 1-2 eieren, of een 30 cm voor 3-4 eieren of omeletten.

Doe een beetje boter in de pan voor het ei (de eieren). Dit draagt bij aan de smaak en zorgt ook voor smering die nodig is voor het spatelloos omdraaien.

Als je klaar bent om het ei om te draaien, pak je de pan van de brander, draai je de pan voorzichtig rond, om er zeker van te zijn dat het ei “los” is en niet aan de pan blijft plakken. Als het vastzit, denk je waarschijnlijk heeft niet genoeg boter gebruikt. Gebruik een spatel alleen om het ei los te maken – niet om het om te draaien!

Als je er zeker van bent dat het ei los zit, draai je het met je pols in de lucht door een voorwaartse en dan snelle opwaartse beweging te maken. Het ei zou slechts een paar centimeter in de lucht moeten draaien. Met wat oefening “zul je in staat zijn om het ei elke keer perfect te laten landen, zonder het juk te breken en zonder te vouwen. Maar het vereist wel oefening . Maar het is het waard, naar mijn mening. Dit levert niet alleen de mooiste eieren op die mogelijk zijn, maar je ziet er ook uit als een keukenninja als je voor vrienden kookt. 🙂 Ik gebruik deze methode ook voor te lichte / makkelijke / medium / harde eieren als omeletten.

Oefen met een stuk brood en een koele pan, totdat je het brood precies één keer kunt laten omdraaien. Natuurlijk breekt het brood niet als je te hard omdraait … dus oefen totdat u uw brood met zo min mogelijk kracht schoon kunt krijgen. Als je dit eenmaal onder de knie hebt (misschien 1-2 dozijn broodomdraaiingen?), Probeer dan met echte eieren.

Je zult op deze manier een paar eieren “verpesten” (wat betekent dat ze zullen breken of vouwen), maar het duurt niet lang voordat de meeste of alle eieren er op deze manier uitkomen.

Toen ik met deze methode in een restaurant werkte, gooiden we de gebroken eieren weg. Thuis kun je ze nog steeds eten, zolang je maar niet te beledigd bent door lelijke eieren die nog steeds goed smaken 🙂

_{* Disclaimer: ik bezit of beveel deze specifieke pannen niet aan ; de foto lijkt gewoon op degene die ik bezit en die ik leuk vind. Je kunt overal geschikte pannen kopen.}

Ten eerste mag je ei niet te vers zijn. Ik vermeld dit voor het geval je toevallig je eigen kippen hebt of eieren rechtstreeks bij de boer koopt. Negeer het anders.

Ten tweede moet je pan super anti-aanbak zijn. Ik heb een kleine gietijzeren pan die alleen wordt gebruikt om eieren in boter te bakken. Niets anders. En het werd jarenlang elke doordeweekse dag een of meer keren per dag gebruikt – vooral mijn jongste ging graag “op een ei” naar school, zoals ze vroeger in het VK zeiden. Het is echt goed gekruid. Meestal schud ik voordat ik het ei omdraai de pan een beetje om te bevestigen dat het ei beweegt. Als het vastzit, zal je het scheuren als je het probeert om te draaien. Als dit het geval is, beweeg je de flipper onder het ei om het los te maken voordat je probeert het op te tillen. Verwijder de flipper en schud opnieuw om te controleren of het vrij is.

Ten derde, en waarschijnlijk het belangrijkste, moet het ding waarmee je flipt dun en glad zijn. Veel dingen die ze verkopen om eieren om te draaien, zijn echt waardeloos. Het moet ook breder zijn dan de dooier met een goede hoeveelheid. De meeste plastic gebruiksvoorwerpen voor pannen met antiaanbaklaag zijn te dik en ook niet erg glad. De mijne is van metaal, maar de pan vindt het niet erg, en er zijn niet die sleuven in gesneden dat er zoveel plakjes ( UK) of flippers (US) doen.

Dan heb je het zelfvertrouwen nodig om erin te komen en alles in één beweging om te draaien, geen gedoe met het rondduwen en te lang in de lucht hangen. breekt als je de helft van het ei optilt terwijl de andere helft aan de pan vastzit, als je het op een manier optilt waarbij een gewicht van wit aan beide kanten naar beneden hangt en aan de dooier trekt, of als je je zet het er schuin in. Oefening maakt er deel van uit, maar oefenen met de juiste tools staat centraal. Toen mijn ideale flipper vies was, gebruikte ik verschillende. Ik stopte toen ik me realiseerde dat ik de dooier nogal vaak brak met vervangende flippers, en nooit met mijn favoriete. Dus ik neem even de tijd om de flipper te wassen als dat nodig is.

Reacties

• Hm, mghicks ‘ commentaar en Aaron ‘ s antwoord zeggen dat verse eieren beter zijn om te frituren. Ik ‘ heb dat ook anekdotisch gehoord, en ik zie enige ondersteuning ervoor op internet. Waarom zeg je dat je geen te verse eieren moet gebruiken?
• Een vers ei betekent een dikker wit, waardoor het ei minder in de pan verspreidt. Dat betekent dat je ‘ langer moet wachten om er zeker van te zijn dat het wit gaar is, en dat betekent dat de dooier minder snel vloeibaar is.

Door je spatel met een beetje kookspray te besproeien of af te vegen, kun je hem misschien onder het ei schuiven.

Verse eieren = sterker membraan op de dooier.

Pan moet 100% niet- stok, en erg glad. Als het ei überhaupt blijft plakken, ben je al kwijt.

Het omdraaien moet zonder spatel gebeuren. Je moet de pan optillen, je pols gebruiken om het ei (de eieren) in de lucht te draaien, en wanneer als het ei de top van de omkering bereikt, moet je de pan omhoog bewegen, zodat hij “niet veel vaart krijgt op de weg naar beneden.

Opmerkingen

• Ik tweede de pan flip techniek. Oefen met een sneetje brood totdat je de beweging naar beneden haalt.

Vergelijkbaar met het antwoord van Kev , Ik draai het ei niet om. In plaats van te bedruipen met olie, bedek ik de pan gewoon met een deksel. De stoom kookt de bovenkant van het ei zonder om te draaien.

Draai het ei niet om. Ik bak altijd mijn eieren in plantaardige olie en “bedruip” de bovenkant van het ei door de hete olie erover te lepelen.

Ik suggereer niet dat er zoveel olie in de pan moet zijn om het ei te laten drijven, maar genoeg om de hete olie over het ei te scheppen met een theelepel van behoorlijke omvang en de bovenkant te koken.

Ik krijg elke keer een perfect gebakken ei (als je van een vloeibaar eigeel houdt) .

Als ik de grill gebruik (bijv. tegelijkertijd spek maken), zet ik de koekenpan meestal onder een minuut of zo (idealiter ingesmeerd met vet zoals hierboven gesuggereerd) die het meestal kookt zonder dat het nodig is om het om te draaien.

Het kan de dooier koken en verharden als je het echter te lang doet.

Ik heb gemerkt dat het een verschil maakt in hoe je het ei oppakt. Schuif de spatel onder het ei opzettelijk en met vertrouwen in één snelle, vloeiende beweging. Aarzelen wanneer je onder het ei glijdt, lijkt de kans te vergroten dat je niet helemaal onder de dooier komt, en dus een minder dan wenselijk resultaat.