Ik heb gelezen dat het mogelijk is om je eigen gist te kweken, maar ik heb geen exacte instructies kunnen vinden. Ik zou graag mijn eigen gist willen kweken, zodat ik geen geld hoef uit te geven aan die kleine zakjes, die hier rond de $ 3,5 voor 7 gram kosten.

Antwoord

Het eerste dat u moet leren, is een giststarter maken. Dit is eenvoudiger dan bier maken, maar uw sanitaire voorzieningen moeten zeer goed zijn, laat u niet intimideren.

Giststarter

  1. Meng moutextract en water om te maken twee kwart gallons van 1.030 tot 1.040 startwort met zwaartekracht. Overweeg om eventueel gistvoedingsstof toe te voegen.
  2. Steriliseer dit door 10 minuten te koken.
  3. Koel af tot pintemperatuur – in de lage 70 “F
  4. Desinfecteer een beetje fermentor – een glazen kan van een halve gallon of iets dergelijks
  5. Meng het startwort en je gist. Schud 4-5 minuten om te oxygeneren
  6. Dek af met gezuiverd aluminiumfolie of een waterslot
  7. Laat 8-12 uur op een koele, donkere plaats staan.

Giet een beetje van de bovenkant en proef het voordat je het voorgerecht in je bier gooit. Als het smaakt uit, niet gebruiken . Evalueer uw sanitaire techniek opnieuw.

Het hebben van een erlenmeyer van 2-3 liter is hier geweldig voor omdat u deze direct kunt verwarmen en direct in een ijsbad om af te koelen, stap 4 hierboven overbodig. Ik heb een kolf op een elektrische brander gekraakt, dus wees voorzichtig.

Zie ook: Mr Malty “s gist starter FAQ

Snelle technieken

Nu je het weet hoe je groeit Buiten de bierfermentor zijn er een paar eenvoudige dingen die u kunt doen om uw gist te strekken. De gemakkelijkste manier is als u White Labs pitchable tubes koopt, gebruik dan slechts de helft of een derde van een tube om een starter te maken. Spuit de dop en de schroefdraden in met ontsmettingsmiddel en doe de dop opnieuw. Probeer niet te veel ontsmettingsmiddel in de buis te krijgen.

Als je de WYeast-smackpacks koopt, kun je iets soortgelijks doen met een gesteriliseerde glazen pot. Kook een glazen pot & deksel gedurende 10 minuten, koel af en giet de inhoud van het pakje erin.

Gist wassen

Dit is een andere gemakkelijke manier om meer uit je gist te halen. In plaats van gist te splitsen en te laten groeien voordat je bier maakt, reinigt wassen trub van gist die je al hebt gebruikt. Er is een geïllustreerde post op HomebrewTalk die ik zal samenvatten.

  1. Kook vier pint-metselaarpotten en een pot van twee kwart ongeveer 20 minuten
  2. Verwijder potten & dop en houd ze gevuld met gekookt water
  3. Koel
  4. Na het overgieten van bier de trub, giet het (afgekoelde) gesteriliseerde water uit de grote pot in de vergister & swirl
  5. Laat dit mengsel 20 minuten rusten. Het mengsel moet beginnen te scheiden
  6. Zonder de onderste laag te verstoren, vul de grotere pot met het mengsel
  7. Laat de grote pot nog 20 minuten rusten
  8. Giet uit het water uit de glazen potten
  9. Zonder de onderste laag in de grote pot te verstoren, vult u de glazen potten uit de grotere pot.
  10. Sluit de glazen potten af, label ze , en plaats ze in de koelkast
  11. Opruimen

Wanneer je zijn klaar om de gewassen gist opnieuw te gebruiken, maak een voorgerecht van een van de pint-potten.

Gist kweken uit flessen

Zoals topfermented hier uitgelegd kun je gist kweken uit flessen bier. Je hebt een zeer zorgvuldige sanitaire techniek nodig omdat je met kleine hoeveelheden goede gist werkt.

Opmerkingen

  • Het gistbezinksel is nat en slibachtig toch? hoe lang kan ik de gist in de koelkast bewaren?

Antwoord

Ik heb mijn eigen gist gekweekt van flessen eerder. In feite is alles wat je doet een heel klein giststarter maken en het residu van een fles erin gieten en het van daaruit opgroeien. Ik begin meestal met 25 ml – 50 ml uit een fles en voer het dan een paar keer op tot ik “een starter van 1000 ml maak voor een partij brouwsel.

Ik heb geluk gehad door dit met Engels te doen. -stijl ales en Belgische stijl ales, beide.

U wilt er zeker van zijn dat u de mond van de fles kunt steriliseren voordat u eruit schenkt, want dat is de plek waarschijnlijk is er een soort van andere bacteriën bijgekomen. Je kunt de opening van de fles schoonvegen met een kleine hoeveelheid isopropylalcohol en het vervolgens wegbranden voor snelle sterilisatie.

Een paar belangrijke dingen:

1) Je moet dit doen met bier met een flesje.Als de gist voorafgaand aan het verpakken is uitgefilterd, is er niet genoeg gist in de oplossing om te groeien.

2) Niet al het bier met flesconditionering wordt gebotteld met dezelfde gist die het oorspronkelijk was gefermenteerd. Veel brouwerijen gebruiken lagerbiergist voor het conditioneren van flessen, aangezien ze de flessen dan in de koude opslag of koude verzending kunnen plaatsen en het nog steeds zal conditioneren, fermenteren en carboneren, alleen langzamer. Het moet vrij vers bier zijn, want de gist zal behoorlijk wat stress ondervinden onder verpakkingsomstandigheden (hoge druk, niet optimale temperatuur). Het kan zijn dat je geen gist kunt kweken uit iets dat redelijk verouderd is, of wat je eruit haalt, kan een gemuteerde soort zijn.

4) Na verloop van tijd zullen giststammen muteren. De meeste commerciële brouwerijen zal gist batch voor batch opnieuw pitchen voor een paar generaties (6 – 10 is normaal, denk ik), maar op een gegeven moment, als je op zoek bent naar consistentie van je giststam, wil je je gist wassen en laten groeien een pure cultuur weer helemaal van de grond af aan, en dit zal vervelend zijn zonder een soort laboratorium. Let wel, in een thuisbrouwomgeving is dit misschien niet zon probleem, zolang de mutaties die je krijgt maar aangenaam zijn. / p>

Ik zit op mijn 4e generatie gisten die ik nu uit flessen ben gegroeid, en alles smaakt nog steeds geweldig. Ik heb een gistbibliotheek van vier gisten die ik helemaal opnieuw ben opgegroeid – twee belgische gisten, één Engelse stijl (waarvan ik denk dat het Whitbread is) en één Engelse combinatie (twee flessen verschillende ales samen).

Dat gezegd hebbende, ik koop nog steeds gist voor pr waarschijnlijk de helft van mijn batches, alleen voor variatie in smaakprofiel.

Antwoord

HA!

Dit is de beste beschrijving die ik tot nu toe heb gevonden over het kweken van je eigen gist. http://www.homebrewtalk.com/f163/slanting-yeast-133103/

Ik heb ook dit boek waarin je de omgangstechnieken leert http://www.northernbrewer.com/brewing/first-steps-in-yeast-culture.html

Je kunt ook gist van batch tot batch gebruiken, hoewel ik zou aanraden om de gist te wassen om over pitching en trub verwijderen. http://www.homebrewtalk.com/f163/yeast-washing-illustrated-41768/

Antwoord

Ik heb “nog niet echt mijn eigen gist geoogst of gekweekt, hoewel ik dat echt wil. Het kost mij ongeveer $ 7,95 per batch, en ik brouw ongeveer 3-4 keer per maand. Dat klopt zeker.

BYO Magazine had een groot probleem met een aantal gisttechnieken. Als je kunt, zoek dan de uitgave van september 2009. Ze hebben een aantal andere artikelen online .

Hopelijk klinkt hier TimWeber . Ik weet dat hij een kolf van 5000 ml heeft onlangs.

Reacties

Answer

Ik maakte een giststarter rechtstreeks in een flesje bier nadat ik het in een glas had geschonken. Ik liet de fles met bezinksel opwarmen tot kamertemperatuur, daarna voegde ik droog moutextract toe met water. 10% DME in gekookt water afgekoeld tot kamertemperatuur. Schud het om te oxygeneren en doe dan een waterslot aan. 12 uur later gooide ik in bier en maakte een heerlijke hefeweizen. Gist was van een geïmporteerde Duitse hefeweizen. 2 weken later, stapelde bier in flessen en goot de suspensie in glazen pot en zet in de koelkast. Zal binnen een paar weken weer brouwen en slurry gebruiken die is opgewarmd tot kamertemperatuur. zou vanaf nu 3,99 per batch van 5 gallon moeten besparen. Brewdog333

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *