Ik heb een nieuwe friteuse. Ik ben tot nu toe tevreden met de resultaten. Ik ben echter geen “zware gebruiker” – zeg eens in de 2-3 weken. Ik wil de olie een paar keer hergebruiken. De friteuse is echter afgedekt maar niet luchtdicht.
De nieuwe friteuse heeft een koude zone, wat betekent dat de olie niet vies wordt doordat de deeltjes te lang worden gebakken. Ik oververhit de olie niet een van beide. Dus in principe frituur ik goed, denk ik.
Dus, hoe lang kan mijn olie veilig in de friteuse blijven staan, als ik ervoor zorg dat de volgende keer dat ik frituur goed wordt opgewarmd? Moet ik de olie laten afkoelen en het vet in plaats daarvan in (verzegelde) bakjes bewaren, als er zon lange tijd tussen de toepassingen zit?
Bewerken: ja, ik heb deze vraag gezien en antwoorden: Frituurolie hergebruiken
Opmerkingen
- Mijn familie heeft altijd hergebruikt de olie totdat het er verkeerd uitziet (te stroperig of een rare kleur) of verkeerd ruikt (verbrand, naar voedsel of ranzig). We bewaren de olie in de friteuse en halen hem eruit om hem te filteren nadat hij ‘ is afgekoeld. Ik ‘ m niet zeker of dit verkeerd is, maar het lijkt erop dat het ‘ t tot nu toe geen schade heeft aangericht. Ik ‘ d zei dat we de friteuse een keer per maand gebruiken en de olie een paar keer per jaar verversen.
Antwoord
Ik zou die olie niet hergebruiken. Het hergebruik van frituurolie dat in fastfoodketens voorkomt, is hergebruik voor dezelfde dag of voor slechts een paar dagen. Ze bewaren het ook goed en zitten niet alleen in de friteuse.
Het is juist dat meer verzadigde vetten minder gevoelig zijn voor afbraak, daarom is spekvet vrij lang houdbaar.
Drie factoren spelen een belangrijke rol bij oliedegradatie:
Oxidatie
Elk contact met lucht veroorzaakt oxidatie in olie. Hoge temperaturen, metaallegeringen, blootstelling aan het oppervlak en zelfs UV-licht werken als katalysatoren voor deze reactie.
Hydrolyse
Wanneer water in wisselwerking staat met olie, krijgt het een bedorven of zuurachtige smaak. Dit wordt verergerd door hoge temperaturen, verwarmings- / koelcycli en oxidatieproducten.
Polymerisatie
Wanneer frituurolie achteruitgaat, producten vormen zowel vluchtige (of reactieve) als niet-vluchtige verbindingen. Niet-vluchtige verbindingen blijven in de frituurolie en kunnen polymerisatie veroorzaken bij frituurolietemperaturen boven 200 ° C (390 F) of op geïsoleerde hete plekken in het frituursysteem. Deze moleculen binden aan elkaar om grote clusters van verschillende grootte te vormen die zich ophopen op het olieoppervlak. Omdat ze niet oplossen, veroorzaken ze schuimvorming; lucht onder de olie opsluiten en de kans op hydrolyse vergroten.
Gezien al deze factoren is de beste omgeving voor welke olie dan ook een koude, donkere, luchtdichte plaats . Koude temperaturen kunnen vertroebeling veroorzaken, maar dit is geen reden tot bezorgdheid.
Bron:
http://www.heatandcontrol.com/technical%20articles/Maximizing%20Cooking%20Oil%20Life.pdf
Opmerkingen
- Eigenlijk blijft bijna alle olie achter in de friteuses die aan lucht worden blootgesteld en wat er verder langskomt in fastfoodrestaurants. Je ‘ zou geluk hebben als ze zelfs maar een pan over de bovenkant gooien. Ook is list een kwestie van dagen tot weken in plaats van uren tot dagen, maar dat komt omdat de industrie filters heeft die minstens twee keer per dag werken en filterpoeder dat de schadelijke dingen verwijdert.
- @sarge: Werkelijk? Ik heb geen ‘ ervaring met fastfood. Ik nam aan dat ze het op zijn minst bedekten.
- nee, waarom zou je iets bedekken waar absoluut niets in kan leven als het eenmaal op temperatuur is? maar zoals ik al zei, er is een hele subindustrie die zich bezighoudt met het verlengen van de levensduur van uw olie in de fastfoodwereld. Ik wou dat ik wat trainingsmateriaal voor oliebeheer kon plaatsen, ze zijn behoorlijk briljant.
- @sarge: heeft niets te maken met wat daar kan leven, maar met de kwaliteit van de olie.
- Ik weet het, maar voor fastfood wordt de kwaliteit van de olie door gebruik vernietigd lang voordat het op een andere manier kan verslechteren. Het is een speciaal geval, in tegenstelling tot al het andere dat normale restaurants moeten doen om de kwaliteit te behouden.
Antwoord
Eerst ding, een koude zone voorkomt niet dat deeltjes zich ophopen, het vermindert gewoon de hoeveelheid die in de olie blijft hangen. Je moet nog steeds filteren als je je olie zo lang mogelijk wilt behouden. Je kunt slechte olie detecteren ( wat ranzig betekent) op een paar manieren, zoals rookpunt of geur.
Je moet je olie ergens donker en koel bewaren, dit kan de binnenkant van je friteuse zijn, zolang je de zijkanten filtert en schoonmaakt voordat je de olie in. Een ander ding dat u kunt doen om de levensduur van uw olie te verlengen, is overschakelen naar talg (rundervet) of gescheurd varkensvet (reuzel), aangezien verzadigde vetten veel langer meegaan dan de meervoudig onverzadigde vetten.
Nogmaals, je zou de olie moeten verliezen als het rookpunt zakt, of als het te donker is, of als het een vieze geur ontwikkelt. En zoals ik al eerder zei, als je de olie eenmaal hebt gebruikt, mag je hem onder geen enkele omstandigheid de afgelopen zes maanden gebruiken, als je dat doet, neem je je maag-darmkanaal in eigen handen.
Opmerkingen
- Kunt u referenties delen voor de ” 6 maanden oude olie gastro-risico ” feit dat u het alstublieft zei?
Antwoord
Een belangrijke opmerking is om een meer verzadigde olie te gebruiken om storingen die de giftige verbinding HNE vormen. Zie Science Daily voor een samenvatting van het onderzoek. Een van de auteurs van het geciteerde onderzoek heeft veel meer artikelen over deze kwestie geschreven. Als je een sterk onverzadigde olie gebruikt, kun je deze maar een half uur op frituurtemperatuur gebruiken voordat HNE zich begint te vormen.
Opmerkingen
- Dit lijkt in strijd zijn met de gangbare praktijk (zoals ook vermeld in de andere gekoppelde vraag) in beide fastfoodketens / restaurants met friet. Is het gebruikelijk om het ‘ verkeerde ‘ type olie te kopen (in een West-Europees land)?
- @Tobiasopdenbrouw – weet je zeker dat ze plantaardige of een andere sterk onverzadigde olie minstens 30 minuten gebruiken bij frituurtemperatuur? Er lijkt een groeiend aantal onderzoeken naar HNE en olie te zijn – springerlink.com/content/l016112242257293 .
- nee, ik ‘ Ik ben hier niet zeker van.
Antwoord
VAN
Als u van plan bent de olie opnieuw te gebruiken , zeef het door een kaasdoek of zeef. Bewaar de gebruikte olie maximaal 3 maanden in een afgesloten en lichtdichte container. Voor de beste kwaliteit kunt u gebruikte frituurolie die u opnieuw wilt gebruiken in de koelkast bewaren. Als de olie troebel is of als de olie begint te schuimen of een vieze geur, smaak of geur heeft, gooi deze dan weg.
Answer
Ik bewaar mijn oude plastic koffiebussen om de olie in te bewaren na gebruik. Ze zijn groot genoeg en sluiten goed af. Ik bewaar het ook in de koelkast. Het wordt wel een beetje troebel, maar eenmaal opgewarmd klaart het op. Waarschijnlijk 4 of 5 keer in 3 tot 4 maanden gebruiken, tenzij ik vis bak en dan wordt het weggegooid. Het heeft de neiging om daarna een lichte geur te krijgen, zelfs als het niet donker is. Ik zeef het altijd voordat ik het terug in de friteuse doe.
Opmerkingen
- als je een aardappel in de olie bakt nadat je vis hebt gekookt, absorbeert deze de ” Vis ” smaak >
Answer
Ik gebruik mijn olie ongeveer tien keer en heb hem er nooit uitgehaald van de friteuse. Het zit meestal tussen twee keer gebruiken elke keer ongeveer 2-3 weken en het is altijd ok.
Antwoord
Laat me eerst zeggen dat ik ZELDEN iets frituur. Als ik dat doe, gebruik ik een grote diepe pan om in te bakken. Als ik klaar ben, laat ik het afkoelen, doe ik het deksel op de pan en laat het een nacht afkoelen. Ik giet het dan door een fijnmazige zeef in een grote glazen pot, sluit af en zet in de bovenkast. Het is meestal in het donker en uit de buurt van hitte, niet boven het fornuis of de oven, en dit lijkt prima te werken voor mij.meestal weggooien na ongeveer 5 of 6 keer gebruik, afhankelijk van wat ik aan het bakken ben.
Antwoord
Ik zou denken dat verse olie kan het beste worden gebruikt, want hoewel de olie kan worden gezeefd en afgekoeld in de koelkast, bevat deze nog steeds een deel van de gekookte substantie, en het is niet gezond om dingen steeds opnieuw te koken.