Hoe kan ik door en door meer smaakvolle kip bereiden?

Een optie om te overwegen om smaak toe te voegen aan een kip is pekelen . Ik heb persoonlijk nog nooit een kip gepekeld, maar elke keer kom ik het over het in een foodieblog, forum of elders, lijkt het altijd als een goede manier te worden beschouwd om extra smaak aan het vlees te geven.

Sinds ik dit antwoord heb geschreven, heb ik Nigella Lawsons recept gevolgd voor Gekruid en supervruchtig gebraden kalkoen , wat heeft geresulteerd in fantastisch smakelijke en vochtige kalkoen met Kerstmis elk jaar, tot het punt waarop ik kalkoen met Kerstmis niet zou accepteren zonder het nu te pekelen. Als dit zich ook vertaalt naar kip (wat ik volledig toegeef dat ik het nu al had geprobeerd!), Dan is het de tijd en moeite zeker waard.

Opmerkingen

• Ik ben helemaal weg van gepekelde en gegrilde kip.
• Pas op: de meeste commercieel verkochte vogels zijn al geïnjecteerd met een natriumoplossing en pekelen kan het vlees ondraaglijk zout maken.
• Pekelen is absoluut de beste keuze voor kip voor een vol, robuust smaken en veel vocht. Gebruik een 8% pekeloplossing voor een hele kip, laat 6 uur weken en spoel daarna grondig af in schoon water. Ik ‘ heb nog nooit gehoord dat commerciële vogels natriuminjectie krijgen in het VK – dat ‘ is vreselijk.
• Een andere link met de wetenschap ervan uitgelegd, en recepten voor pekeloplossing – dipee.info/pdf/OnlineResearch/2.pdf

Brining werkt goed, maar het kan even duren. Een mogelijk snellere manier is om een marinade-injector te gebruiken. Ze zien eruit als grote injectienaalden en je gebruikt ze om smaakstof in het kippenvlees te injecteren voordat je gaat koken.

Boter, kruidenmengsels, zoute dingen en knoflook zijn allemaal erg goed. Doe alles in een blender als je stevige ingrediënten gebruikt.

Opmerkingen

• Of als je het kunt krijgen, is koosjer kip eigenlijk voorgepekeld, aangezien Een onderdeel van het kasheringsproces is het vlees in zout te verpakken om het bloed eruit te halen. Dat ‘ is waarom veel chef-koks koosjer vlees lekker vinden voor hun recepten, omdat het een stap bespaart.

Wat voor soort kip kook je? Ik kan echt het verschil proeven tussen een goedkope winkel die is gekocht versus een vrije uitloop op de boerenmarkt / slager – koop het beste dat je je kunt veroorloven.

Meestal vul ik de holte van hele kippen met een selectie van: uien, citroenen , Kruiden (tijm, rozemarijn) en knoflook, samen met een scheutje olie, zout en peper. Wrijf vervolgens de schil in met zout, peper en olie.

Bedek de kip gedurende de eerste 2/3 van de bereidingstijd en verwijder hem tot een bruine schil.

Opmerkingen

• +1 van mij voor de kwaliteit van de kip. Een goedkope, snel gefokte kip is vrijwel smaakloos in vergelijking met een scharrelras van een ras dat ‘ niet specifiek is gefokt om enorme stukken borstvlees te kweken ten koste van van al het andere.
• Het gebruik van aromaten zoals wortelen, selderij, laurierblaadjes, knoflook en uien doet wonderen bij gebraad en ik kan me ook rotisserie voorstellen. Het probleem zou zijn om het allemaal in de holte te krijgen terwijl het draait.
• Ik kook meestal een 2-pack Foster Farms Young Chicken (een voor een natuurlijk) of het equivalent van de supermarkt. Ik ‘ heb altijd geaarzeld om scharrelkippen uit te proberen, omdat ik ‘ heb gehoord dat smaak niet te onderscheiden is. Bedankt voor je antwoord, ik ‘ zal het proberen!
• De eerste alinea is slechts gedeeltelijk waar; meestal krijg je waar je voor betaalt, en scharrelkippen zijn vaak beter dan het alternatief, maar de definitie van ” scharrel ” is behoorlijk los en garandeert niet ‘ eigenlijk dat de kip een uitgebalanceerd dieet at, daarom smaken sommige scharrelvogels beter. Dus ‘ verwacht niet dat iets met het label ” vrije uitloop ” beter zal smaken; misschien moet je wat meer onderzoek doen en / of experimenteren.
• @Rachael Wentworth- Probeer de holte dicht te naaien met tandzijde (natuurlijk niet-muntachtig!) of houd hem gewoon dicht met tandenstokers. De meeste vogels hebben genoeg extra huid om al uw vulling in te bewaren.

Zonder twijfel de beste manier om de smaak in het vlees te krijgen is door: INJECTIE.

Ikzelf was sceptisch over deze methode. Ik heb het uitgeprobeerd op Thanksgiving en met een Creole Butter-injectie-marinade. Tot mijn verbazing was het de beste kalkoen die ik ooit heb gegeten. Mijn vrienden waren zo onder de indruk.

Ik raad het ten zeerste aan. Het houdt het vlees ernstig vochtig en smaakvol. Zelfs de kalkoen met wit vlees was zacht als donker vlees en heerlijk.

Hier is de fles die ik heb gebruikt: http://www.brucefoods.com/mystOre/productcart/pc/viewPrd.asp?idcategory=21&idproduct=67

Ik beveel dit spul ten zeerste aan!

Reacties

• Ik werkte de rotisserie in mijn plaatselijke supermarkt; de gearomatiseerde kippen daar werden ingespoten met een gloeiende kruiden. Daarom smaakt de smaak ‘ groter ‘ overal.

De suggestie van Rob nakomen.

Pekelen is de enige manier om met gevogelte te gaan. Het zal de kruiden diep in het vlees van de vogel trekken en een zeer vochtig product.

Ik heb met groot succes Alton Browns kalkoenrecept op kip gebruikt. Het vergt natuurlijk wat voorbereiding, maar ik kook geen kalkoen meer op een andere manier.

Een geheim dat ik gebruik is gemalen kippen-edelmetaalblokjes. Je kunt een paar toevoegen aan je marinade of pekel als je die aanpak gebruikt. Je kunt ook gewoon een pasta vormen met een beetje olijfolie en dit onder de huid in het vlees wrijven. Laat het minstens een half uur zitten.

Het mooie van deze methode is dat in plaats van je kip op smaak te brengen met steeds meer smaken zoals citroen, rozemarijn of andere kruiden, je het in plaats daarvan op smaak brengt met kip. Je kunt de zachtste graatloos maken, kipfilet zonder vel tot het meest verbazingwekkende. Het smaakt net zo goed als een stuk donker vlees met vel.

Reacties

• Nou, eigenlijk , je ‘ brengt het opnieuw op smaak met zout en MSG. Controleer de ingrediënten in je blokje.
• @derobert: maïszetmeel, niet-gehydrogeneerde palmolie, gistextract , Natuurlijke smaakstof van kip en rozemarijn, geroosterde uien, kippenvet, gedehydrateerd kippenvlees, kurkuma, selderij, peterselie, rozemarijn, knoflook.
• ” gistextract ” betekent hoogstwaarschijnlijk autolyzed gist, een andere bron van vrij glutaminezuur (net als MSG). Hoewel die van jou blijkbaar geen zout hebben.

Ik heb geweldige successen gehad stop gewoon door de kip te spatchen en te grillen.

1. Knip de ruggengraat uit met een schaar.
2. Druk met de vogelborst omhoog met voldoende kracht naar beneden om de borstbeen.
3. Vouw de poten en vleugels eroverheen.
4. Kruid, en bestrooi met een beetje citroensap en bestrooi met kruiden (Provençaalse mix is perfect)
5. Grill op middelhoog vuur, met de botkant naar beneden tot bijna gaar (15-20 minuten, let op opflakkeringen)
6. Draai om, op hoog om de schil knapperig te maken. Laat staan.

Over het algemeen merk ik dat ik betere resultaten krijg als ik de vogel een beetje niet gaar kookt, en hem dan 1 à 2 minuten in de magnetron laat staan voordat ik hem laat staan. Ik weet niet waarom, maar de vogel lijkt vochtiger.

Naast het vullen van de holte, breng ik ook seizoen onder de huid.

Beginnend bij de nek, steek ik mijn vingers tussen het vlees en de huid om kleine zakjes te creëren. Dit houdt in dat verbindingen tussen het vlees en de huid worden verbroken, maar de huid niet echt wordt gescheurd. de kruiden in die zakken.

Ik heb ontdekt dat het maken van een pasta van boter, zout, peper en kruiden, en wrijf het onder het vlees om het vlees smaakvoller te maken. Je scheidt de huid van het vlees door met je hand onder de huid te werken waar de borst de opening van de holte ontmoet. Doe één kant tegelijk en wees voorzichtig als de huid scheurt werk gemakkelijk met uw vingers over de borst en de benen.Neem dan de helft van de pasta en wrijf deze over al het vlees. Als de huid scheurt, naai ik hem terug met tandenstokers. Het vlees neemt de smaken op. Ik doe dit ook bij mijn kalkoenen.
.

Ik maak zelfgemaakte kippenbouillon en bewaar deze in de vriezer. De persoon die adviseerde om kwaliteitskip te kopen heeft gelijk, u kunt uw slager om hulp vragen. Marineer het dan 24 uur. (veel online recepten in zelfgemaakte kippenbouillon, goede olijfolie, azijn, verse citroen, limoen en / of sinaasappelsap, knoflook, provence kruiden en verse rozemarijn.

Vervolgens grillen, bakken of braden. Geniet ervan!

Ik pocheer kip voor salades en roerbakgerechten. Was de kip in koud water. Plaats in de pan gewoon groot in genoeg om de kip vast te houden, en bedek met water. Verwarm tot koken. Voeg een theelepel zout toe (afgerond voor klein en vol voor groot), twee lente-uitjes en een stuk gember in stukjes ter grootte van een walnoot. salie of tijm. Leg de kip in kokend water en vul indien nodig meer water bij om de kip te bedekken. Breng aan de kook gedurende tien minuten. Dek af en verwijder van het vuur. Laat 2 uur staan. Kip wordt sappig, smakelijk en zacht. Heerlijk bij salades, sandwiches en roerbakgerechten. Kies je favoriete smaakstoffen maar overdrijf ze niet. Gebruik de vloeistof natuurlijk voor soep.